Kako zamotati vijetnamsku proljetnu rolu za prženje

Pripremite se za prženje proljećnih peciva

Jela / Molly Watson

Cha Gio, vijetnamska proljetna peciva, jedu se ili svježa, nekuhana ili pržena. Prije nego što ih učine bilo ih je potrebno presaviti i na poseban način razvaljati. Zamotanje proljetne rolice može izgledati teško, ali stvarno je vrlo jednostavno nakon što ga objesite. Nakon nekoliko omotanja, počet ćete se osjećati kao stručnjak.

Prije nego što započnete, morat ćete napraviti nadjev za vijetnamsku proljetnu rolu:

• 1 mala glava kupusa (isjeckan i kuhan) 2 unče shiitakes (tanko narezan i kuhan) 2 kuhana narezana šalotka1 / 2 kilograma mljevene svinjetine1 / 2 kilograma škampa (mljevenih)

Također vam trebaju 24 omotača od suhog rižinog papira (6, 3-inčni / 16cm ili 8, 7-inčni / 22cm-promjer) i zdjela ili obloženi tanjur s vodom.

Postavite za namakanje i punjenje omotača rižinim papirom

Jela / Molly Watson

Postavite omote za punjenje, vodu i rižu. Omotani osušeni rižin papir potrebno je omekšati prije nego što ga zamotate. Da biste to učinili, napunite plitku zdjelu s malo slavine ili filtrirane vode (neki ljudi dodaju žlicu šećera ili nešto drugo ili miješaju vodu s rižinim vinom kako bi omotači postali smeđi kad su prženi).

Uzmite jedan omotač od rižinog papira i u potpunosti ga uronite u vodu. Provjerite je li omot potpuno vlažan. Pričekajte oko 30 sekundi da se omotač omekša. Pretvorit će se u koban i početi se lijepiti na tanjur, ali to je u redu.

Napomena: Ako koristite toplu vodu, papir će se znatno brže omekšati. Međutim, to vam neće uspjeti ako ste novi u tome.

Napunite navlaženu omotaču od riže

Jela / Molly Watson

Stavite mokri omotač na veliki prazan tanjur ili dasku za rezanje. Stavite 1 žličicu punila, oko 1 inč, od ruba omota, na stranu koja vam je najbliža. Stražnjom žlicom stražnju žlicu utisnite u oblik male čokoladne šipke.

Preklapanje omotača prema naprijed

Jela / Molly Watson

Započnite postupak presavijanja. Prvo preklopite rub omotača koji vam je najbliži tako da pokriva nadjev. Obavezno osigurajte da ovaj prvi preklop potpuno pokriva nadjev i malo povucite rub preklopa ispod punjenja tako da napravite zategnutu malu pošiljku.

Preklapanje strana

Jela / Molly Watson

Dalje, preklopite jednu stranu. S obje ruke savijte desnu stranu omota prema sredini, zaustavljajući se tamo gdje je punjenje. Učinite isto s drugom stranom - preklopite lijevu stranu omota prema sredini, zaustavljajući se tamo gdje je punjenje.

Nastavite savijati naprijed

Jela / Molly Watson

Nastavite savijati omot hvatanjem priloženog punila i okretanjem ga dok ne dođe do kraja omota. Provjerite sve strane kako biste bili sigurni da na omotu nema labavih krajeva. To osigurava da punjenje neće pobjeći prilikom prženja.

Spremni za prženje

Jela / Molly Watson

Sada je vaša vijetnamska proljetna rolica spremna za prženje.

Ako nećete odmah pržiti proljetne rolnice, sve ih položite na tanjur i prekrijte plastičnim omotom kako se ne bi presušili. Pazite da se opružni valjci ne dodiruju, jer mogu biti malo ljepljivi i mogu se puknuti ako ih trebate razdvojiti. Možete, također, zamrznuti zamotane proljetne rolice da se kuhaju u drugo vrijeme.

Ako postoji ostatak punjenja, uvijek ga možete zamrznuti za drugu vijetnamsku proljetnu rolu.

Fry Away

Jela / Molly Watson

Rolade možete u potpunosti duboko pržiti ako imate fritezu i / ili dovoljno ulja. Također je moguće "plitko pržiti" peciva punjenjem lonca s oko 1 inča kikirikija, kanola ili drugog ulja za prženje. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ulje ne izmjeri oko 350 F, smanjite toplinu na nisku i srednju za održavanje temperature. Dodajte samo onoliko valjka koliko će se uklopiti u jedan sloj bez dodirivanja. Pržite sa svake strane dok ne porumeni i ne porumeni. Ocijedite je na stalak za hlađenje preko papira za pečenje ili na slojeve papirnih ručnika. Ponavljajte u serijama dok se sva peciva ne prže.

Poslužite uz svježu salatu, mentu, cilantro i bosiljak, kao i nuoc cham umak za umakanje.