Pitajte nekoga o grčkoj hrani, a spominje se neka verzija svih ili većine ovih jela.
Od jednostavne hrane s roštilja i jela od povrća do bogatih slojevitih posuda i nježnog peciva, grčka hrana je prekrasan spoj jela koja pristaju svim ukusima. Tradicija zdravog kuhanja u zemlji proširila se kroz stoljeća, a danas je Grčka poznata po raznovrsnoj ponudi obiteljskih obroka, blagdanske hrane i složenih prezentacijskih jela.
Popis bi mogao biti i duži (pomislite na limunsku piletinu, slanutak i još mnogo toga), ali ovo je dobar početak.
Abecednim redom.
-
Baklava peciva (Baklavas)
Sumbul / Getty slike
Na grčkom: μπακλαβάς, recimo: bahk-lah-VAHS
Listovi tankog filo tijesta od vaflja posipani su slatkom orašastom smjesom za stvaranje jednog od najpoznatijih grčkih jela. Može se koristiti širok izbor orašastih plodova - samostalnih ili miješanih - a ovaj recept za pecivo od baklave zahtijeva orahe i bademe. Kolač se peče, a zatim prekriva slatkim sirupom. Sirupi mogu biti na bazi meda, šećera ili zatražiti kombinaciju. Ipak je napravljeno, mali komadići pastog tijesta prepuni su slatkoće.
-
Kuhano lisnato zelenilo (Horta Vrasta)
MIXA / Getty slike
Na grčkom: χόρτα βραστά, recimo; HOR-tah vrahs-TAH
Sastavni dio tradicionalne grčke prehrane, lisnato zelje izabrano za kuhano lisnato zelje često se okuplja u divljini. Zelenje može biti slatko poput špinata (za to treba malo vremena za kuhanje) ili gorko poput maslačka maslačka (potrebno je duže vrijeme kuhanja). Zelenje se obično prelije s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, a potom prelije svježim limunovim sokom. Ukusno i zdravo!
-
Juha od piletine i limuna od riže (Kotosoupa Avgolemono)
Jela
Na grčkom: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), recite: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-ne
Ova suha riža s piletinom i limunom omiljena je grčkim obiteljima i često se služi kao prvo jelo za blagdanskim stolom. Postoji nekoliko varijacija, a umak od jaje-limuna ( avgolemono ) toliko je popularan da postoje neki koji prave brzu juhu u mikrovalnoj koristeći juhu od konzervi ili juhu, samo da imaju priliku dodati umak avgolemono , koji je kruna slava. Ova je juha savršena kao prvo jelo ili kao lagani obrok.
-
Čičerikina juha (Revithosoupa)
Philip Wilkins / Getty Images
Na grčkom: ρεβιθόσουπα, recite: reh-vee-THOH-soo-pah
Slanutak (grabanzo grah) grčki je favorit, koristi se u salatama, dipovima i drugim jelima kao i ova juha od slanutaka. Zavodljivo jednostavna, ova ukusna juha prekrasno je zagrijavajuće jelo napravljeno od slanutka i luka (mrkva po izboru). Crtica maslinovog ulja i limunovog soka daje mu izvorni grčki okus.
Kao što je obično kod pripreme grčkih juha, maslinovo ulje se dodaje na samom kraju. (Odličan izbor i za vegetarijance i vegane.)
-
Jogurt, krastavci i češnjak (Tzatziki)
lenazap / Getty Images
Umak od jogurta, krastavaca i češnjaka klasičan je umak od krastavaca na bazi jogurta. Grčki patlidžani, namaz od češnjaka i riba srna (kavijar) također se smatraju tradicionalnim grčkim klasicima. Recepti su jednostavni - lako ih je napraviti, s malo sastojaka - i pripadaju u kutiju recepata svakog grčkog ljubitelja hrane. Poslužite ih kao predjela, mezete , začine ili na kreativan način osmišljen u vašoj kuhinji.
-
Kremna sireva pečena tjestenina s mesom (Pastitsio ili Pasticcio)
Clive Streeter / Getty Images
Na grčkom: παστίτσιο, recimo: pah-STEET-vidi-yoh
Ova kremasta sira pečena tjestenina s mesnim jelom od slojevitih gomoljastih tjestenina, sira i mesnog umaka prekrivena je gustim i kremastim bešamel umakom kako bi se stvorilo jelo koje je ekstravagantnije od nekih jednostavnijih grčkih jela. Uz musaku (dolje) i grčka jela au gratin, slastičarna kakvu poznajemo danas rezultat je uljepšavanja dodanih grčkoj kuhinji početkom 20. stoljeća, kada su umaci od vrhnja postali popularni.
-
Phyllo tijesto punjeno od vrhnja (Galaktoboureko)
Steve Outram / Getty Images
Na grčkom: γαλακτομπούρεκο, recimo: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
Jedan od najpoznatijih grčkih deserta, filoso tijesto napunjeno kremom, je izvrsno mlijeko i jaje krem umotano u tanke listove filo tijesta i pečeno do zlatno smeđe boje. To je tradicionalni grčki slatkiš, natopljen laganim limunovim sirupom nakon pečenja. Doista posebno jelo za prigodu.
-
Prženi grčki sir (Saganaki)
Danita Delimont / Getty Images
Na grčkom: σαγανάκι, recimo: sah-ghah-NAH-kee
Brzo i jednostavno jelo s predjelima, izvorna grčka verzija nije plamen (s dodatkom ouzoa ili rakije), ali sigurno može biti - u najboljoj čikaškoj tradiciji odakle ta verzija potiče.
Sir se uvalja u brašno i usitni do zlatno smeđe boje. Prženi grčki sir tradicionalno se servira uz iscijeđeni sok od limuna. Nekoliko sorti sira dobro djeluju pri pravljenju saganakija , koji je ime dobio po sagani , tradicionalnoj tavi za prženje i posluživanje s dvije ručke u kojoj se priprema. Ako ne možete pronaći sagani , mala tava s paellom ili čak i mala tava od lijevanog željeza dobro funkcioniraju.
-
Grčka seoska salata (Horiatiki Salata)
Malcolm P Chapman / Getty Images
Na grčkom: χωριάτικη σαλάτα, recimo: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
Salate koje nose jednostavan naziv "grčka seoska salata" prodaju se u cijelom svijetu, u grčkim i ne-grčkim restoranima. Često, naziv "grčki" samo znači da ima malo feta sira i eventualno nekoliko kalamata maslina bačenih u smjesu, ali u ovom tradicionalnom receptu najznačajnija karakteristika je da nema salate bilo koje vrste.
-
Zelena kašica (Fassolakia Freska)
Brian Hagiwara / Getty Images
Na grčkom: φασολάκια φρέσκα, recimo: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
Jednostavno kako izgleda ovaj recept za zrno zelene grah, brzo će postati obiteljski favorit. Svježi zeleni grah, rajčica, začinsko bilje i začini pirjaju se dovoljno dugo da se okusi stapaju. U tradicionalnoj grčkoj prehrani koja je teško odmjerena prema jelima bez mesa, ovo je omiljeno glavno jelo.
-
Srnana grah juha (Fassolatha ili Fassolada)
Debbi Smirnoff / Getty Images
Na grčkom: φασσολάδα, recite: fah-so-LAH-thah
Prema povjesničarima hrane, srdačna grahova juha prisutna je još od starih Grka. To je nacionalno jelo Grčke, koje predstavlja najbolji grčki način kuhanja: mahunarke, povrće, bilje i maslinovo ulje.
Može se napraviti s rajčicom (crvena verzija) ili limunovim sokom (bijela inačica), i na koji god način odabrali, kulinarska tradicija nalaže da se fassolatha poslužuje uz hrskavi kruh, feta sir (osim za vrijeme korizme i tijekom posta dok je jesti sir ograničen), i crne masline.
-
Kolačići mednih začina (Melomakarona ili Phoenikia)
Bill Boch / Getty Images
Na grčkom: melomakarona , μελομακάρονα, recimo: meh-loh-mah-KAH-roh-nah; phoenikia , φοινίκια, reći: honorar-NEEK-yah
Medni začinski kolačići (melomakarona, koja se također naziva i foenikia) , jedan su od najpoznatijih kolačića u Grčkoj. Omiljeni su tijekom cijele godine i božićna tradicija.
Ovaj recept zahtijeva maslinovo ulje umjesto maslaca ili drugo skraćivanje i stvara ugodnu poslasticu. Začinski kolačići napravljeni su s cimetom i klinčićima, namočenim u medni sirup, a posipaju se sezamovim sjemenkama, orasima i cimetom. I nestaju onoliko brzo koliko ih možete napraviti.
-
Juha od leće (Fakes Soupa)
Westend61 / Getty Images
Na grčkom: φακές σούπα, recite: fah-KES SOO-pah
Mahunarke su važan dio grčke prehrane, a juha od leće višegodišnji je favorit, kao i jelo od korizme koje se konzumira tijekom posta u grčko-pravoslavnoj vjeri.
Koristite leću po vašem izboru, ali u Grčkoj se to tradicionalno pravi od malih zeleno-smeđih leća. Ova juha može se napraviti sa ili bez rajčice.
-
Pečena janjetina s krumpirom (Arni me patates)
Sara Danielsson / Getty Images
Na grčkom: αρνί με πατάτες, recite: ar-NEE meh pah-TAH-tes
Jagnjeća noga (kost iznutra ili van) i krumpir pečen zajedno s okusima češnjaka, limuna i origana sjajan je "dolazak tvrtke" ili obrok za posebne prigode. Ovaj recept za pečenu janjetinu s krumpirom jednostavan je za pripremu, a okus je izvan ovog svijeta. Ako nikada niste pripremali janjetinu i / ili krumpir s limunovim sokom, ovo je vrijeme za pokušaj. U Grčkoj, gdje je janjetina najvažnije meso, ovo je jelo omiljeno za Uskrs i svečane prigode.
-
Musaka s patlidžanom (Moussakas)
Tastyart Ltd Rob White / Getty Images
Na grčkom: μουσακάς, recite: moo-sah-KAS
Tradicionalna grčka musaka s jelima od patlidžana bile su slojevite kasike od povrća i mesa. U rano 20. stoljeće, kada su se umaci s kremama uveli u grčko kuhanje, tradicionalnim receptima dodan je gusti preljev bešamela, stvarajući ono što je vjerojatno najpoznatije grčko jelo kakvo ga poznajemo danas.
Ovaj recept za musaku najpoznatiji je. Slojevi narezanog patlidžana, mesni umak i sir preliveni su umakom od bešamela. Pripremanje može potrajati većinu dana - kao i gotovo svaki centimetar brojača - ali on ima ukus božanstvo i dobro se smrzava.
Recept također uključuje veze do više recepata od musake uz korištenje drugog povrća, pa čak i vegetarijansku verziju.
-
Puding od sjemenki (Halvas)
Steve Outram / Getty Images
Na grčkom: χαλβάς, recimo: hahl-VAS
Obožavamo puding od zdroba (halvas). Osnovni sastojci kaše (ili farine) i maslinovog ulja čine početak visokokaloričnim izborom, a zatim dodavanjem šećernog sirupa, orašastih plodova, grožđica i meda samo nastavljaju porast broja kalorija. S druge strane, nema jaja, mlijeka ili maslaca, pa možda tamo postoji neka ravnoteža.
Ovaj recept za halvu , s orasima, medom i grožđicama, omiljen nam je i sadrži poveznice na druge verzije - čak i inačicu s malo masnoće (iako je okus žrtvovan, žao nam je što možemo reći). Veličina posluživanja neka bude mala, a kalorije trebaju biti upravljive.
-
Pečene ćevape (Souvlaki)
Jela / Lynn Livanos Athan
Na grčkom: σουβλάκι, recimo: soov-LAH-kee
Klasična ulična hrana, hrana za zabave i omiljena roštilja, narezani ćevapi od mesa, peradi, ribe, povrća i druge hrane jednostavni su, ukusni i uvijek izgledaju kao da nestaju brzo kao što su napravljeni. Za stolom veličina komada može biti velika ili mala, a ovisno o tome što je skenirano, radite kao glavni događaj ili prilog. Kao ulična hrana i predjelo, mali komadići ispečenog mesa poslužuju se "na štap" (mali drva od drva) ili zamotani u sendviče od pita kruha. Za stolom veličina komada može biti velika ili mala, a ovisno o tome što je skenirano, radite kao glavni događaj ili prilog.
-
Slani bakalar s krumpir pireom od češnjaka (Bakaliaros me Skorthalia)
ac_bnphotos / Getty Images
Na grčkom: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, recimo: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
Slani bakalar s krumpirovim pireom od krumpira ( bakaliaros ) omiljen je u grčkim domovima, kao i tradicija grčkog Dana neovisnosti. Postoji nekoliko različitih recepata za skortaliju , namaz od češnjaka koji se tradicionalno servira uz prženi bakalar, a onaj koji nam se najviše sviđa je napravljen s krumpirom, što rezultira najboljim pireom od češnjaka pireom ikad!
Slani bakalar možete kupiti u suhim slanim pločama koje je potrebno namočiti kako bi se uklonila sol koja konzervira, a može se pronaći i već obezglađen u dijelu smrznute hrane na mnogim tržištima. Kada kupujete zamrznutu verziju, pazite da na pakiranju potražite riječ "desalinated". Svježi bakalar ima vrlo različit okus.
-
Rezano meso pečenog mesa (gyro)
Photostock Izrael / Getty Images
Na grčkom: γύρο, recite: YEE-roh
Rezano meso pečenog rotisserieja nije toliko klasično koliko je jako voljena i prilično poznata ulična (brza) hrana. Prodaje se na trotoarima diljem Grčke, konus za meso, kuhano na uspravnom roštiljskom roštilju, narezan je na tanko umotano u zamotane pite i služio je kao glavno jelo s istim sastojcima koji se koriste u sendviču sa strane (jogurt ili tzatziki, rajčica, luk, pomfrit i pita kruh na žaru).
Riječ gyro znači "okret" ili "revolucija", i upravo to čini ovaj bajni stožac mesa dok kuha.
Gyro se može napraviti s različitim mesom i peradom (cijelim kriškama ili mljevenim), ali ovaj recept za domaći svinjski žiroskop je vjerojatno najdraži u Grčkoj. Ključ za ponovno stvaranje autentičnog okusa kod kuće je u začinima.
-
Pita od špinata s sirom (spanakopita ili spanakotyropita)
Jonathan Bielaski / Snimanje svjetla / Getty Images
Na grčkom: σπανακόπιτα, recimo: spah-nah-KO-pee-tah
Iako je ovo jelo nadaleko poznato kao spanakopita (pita od špinata sa sirom), puni naziv je spanakotyropita - spanaki je špinat, tyri je sir, a pita je pita. Sve to sastavite i dobit ćete pitu od špinata i sira, ali to je prilično gusto, pa se obje verzije - sa i bez sira - često zovu kraćim nazivom: spanakopita .
Ovaj recept čini 20 komada dobre veličine. Noć prije odvojite nekoliko minuta za kuhanje špinata i luka. Ocijedite preko noći i, nakon što započnete pravljenje pita, treba vam nekoliko minuta da se sjedine i oko 25 minuta da se ispeku. Recept uključuje vezu do korak po korak fotografija. Priuštite si ovo klasično grčko jelo kao prilog za jelo, međuobrok, prilog ili glavno jelo.
-
Punjeni lišće grožđa (Dolmathes ili Dolmades)
gulfimages / Getty Images
Na grčkom: ντολμάδες, recite: dohl-MAH -s
Punjeni listovi grožđa omiljeno su predjelo i meze , te jedno od najtradicionalnijih od svih grčkih jela. Mogu se poslužiti i kao prilog.
U nadjev može biti i meso, iako su neki od najukusnijih punjeni mješavinom riže i začinskog bilja, a mogu se koristiti i listovi gotovo svake sorte grožđa.
Recepti uključuju veze do foto tutorijala koji prikazuju kako ispuniti i namotati lišće - kako za početnike, tako i za naprednije kuhare.
-
Punjeno povrće (Lahanika Yemista)
jon whitaker / Getty Images
Na grčkom: λαχανικά γεμιστά, recimo: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
Ako se radi o povrću koje može držati nadjev, vjerojatno postoji grčki recept za to. Punjeno povrće uključuje favorite poput rajčice, tikvice, paprike i patlidžana, a krumpir također dobro radi.
Punjenje može uključivati meso ili biti bez mesa, a raznolikost ljekovitog bilja je beskrajna. Kreativnost je pravilo!
-
Šećerni kolači od badema (Kourabiethes ili Kourabiedes)
PatD fotografija / FOAP / Getty Images
Na grčkom: κουραμπιέδες, recite: koo-rahm-bee-YEH -s
Vrhunski slavljenički kolačići, a omiljeni na vjenčanjima i krstima zbog svoje bijele boje, kolačići od badema od šećera (kourabiethes) su kolačići kratkog hljeba, napunjeni pečenim bademima, a potom prašeni više nego velikodušno pomažući slastičarski šećer. Recept uključuje veze do više verzija, kao i foto tutorial koji prikazuje postupak.
-
Kruh od slatkog jajeta (Tsoureki)
Steve Outram / Getty Images
Na grčkom: τσουρέκι, recimo: tsoo-REH-kee
Slatki kruh od jaja (tsoureki) možda je najpoznatiji kao uskrsna tradicija kada je ukrašen crvenim jajima, ali to je preslatki slatki kruh koji se često služi kao kruh za desert, kruh za doručak ili međuobrok.
Tsoureki je slatki kruh od jaja, a ovaj je recept jednostavniji od ostalih verzija jer ne traži neke od teško dostupnih sastojaka u tradicionalnijim kruhovima - i daje ukusan rezultat.
