Jela
Piletina ima reputaciju noćne more za sigurnost hrane. Uostalom, sirova piletina nosi bakteriju salmonele, koja je odgovorna za više slučajeva trovanja hranom nego bilo koji drugi patogen.
Pa da, ako niste oprezni s piletinom, vi (ili netko drugi) mogli biste završiti s gadnim slučajem trovanja hranom.
Srećom, biti oprezan nije sve tako teško. Naučite ovih pet jednostavnih navika za sigurno kupnju, spremanje i pripremu piletine i peradi
Ilustracija: Madelyn laku noć. © Jela, 2019
Držite piletinu hladnom!
Svježu piletinu treba držati hladnom, kako bi se produžio njezin rok trajanja i spriječio rast štetnih bakterija. To je zato što je temperatura jedan od šest faktora koji pridonose rastu bakterija koje uzrokuju trovanje hranom.
Paketi piletine koju kupite u trgovini očito bi trebali osjećati hladnoću na dodir, a trebali bi biti među zadnjim artiklima koje ste odabrali prije odjave. Koristite dodatnu plastičnu vrećicu kako biste spriječili prodiranje na druge predmete u vašoj košarici.
Nakon što ste kod kuće, piletinu trebate odmah staviti u hladnjak koji održava temperaturu od 40 F ili hladniju. Službena preporuka je da ga koristite u roku od dva dana, ali kako biste osigurali maksimalnu svježinu, najbolje ga je koristiti dan kada ga donesete kući ili ga zamrznuti. Čak i ako znate da ćete ga morati odmrzavati dan nakon toga, svejedno ga zamrznite.
Usput, vaš hladnjak ima kontrolu temperature, ali on može biti numeriran samo na skali od 1 do 10, a ti brojevi ne govore koja je stvarna temperatura. Da biste to znali, potreban vam je hladnjak termometar. Samo je stavite u svoj hladnjak i koristite za umjeravanje temperature.
Čak i ako vam hladnjak prikazuje temperaturu, termometar hladnjaka će i dalje pomoći da potvrdite da je temperatura na kojoj se prikazuje vaš hladnjak ispravna. Nabavite dvije, a upotrijebite jednu u zamrzivaču koja bi trebala biti postavljena na 0 F.
Odmrzavanje smrznute piletine: Dos i don'ts
Prije svega, nikad ne odmrzavajte piletinu na šalteru ili mikrovalnoj. Nije rijetkost vidjeti razne izvore koji sugeriraju da je smrznuto meso ili perad odmrznuti u mikrovalnoj. Ali nije. Ikad. Čak i ako vam mikrovalna pećnica ima postavku odmrzavanja.
Razlog je jednostavan: mikrovalne pećnice stvaraju toplinu, a toplina proizvodi temperature koje potiču rast bakterija. Postavka odmrzavanja na mikrovalnoj peći jednostavno izmjenjuje kratke udare snage praćene dugim intervalima bez napajanja. Ovo je grozan način odmrzavanja piletine, jer kombinira opasne temperature i prolazak vremena. Vrijeme je još jedan od tih šest spomenutih čimbenika. To je zato što je potrebno vrijeme da se bakterije razmnože, a to rade geometrijski.
Neki izvori tvrde da je u redu odmrzavanje mesa ili peradi u mikrovalnoj "pećnici". S druge strane, ovaj bi popis simptoma trovanja hranom mogao pomoći razjasniti vašu definiciju riječi "hitno".
Ispravan način odmrzavanja zamrznute peradi zahtijeva unaprijed planiranje vremena potrebno za odmrzavanje u hladnjaku. Cijelim pilićima može biti potrebno do dva dana da se na taj način potpuno otope, dok se grudi bez kostiju trebaju odmrzavati preko noći. Nakon što se proizvod otopi, trebalo bi ga čuvati u hladnjaku najviše jedan dan prije nego što ga pripremite. I bez odmrzavanja. Jednom kada se odmrzne, koristite ga u toku dana ili izbacite.
Najgore je što je najgore, ako vam se dogodi da vas zakuha i zaboravite odmrznuti piletinu preko noći, zapravo je možete kuhati iz njenog smrznutog stanja. Iako nije idealna metoda kuhanja piletine, ona djeluje u maloj prsti.
Kako sigurno odmrznuti piletinuSpriječiti rast štetnih bakterija
Baš kao što meso, riba ili bilo koji životinjski prehrambeni proizvod, sirova ili prekuhana piletina nose određene bakterije. Te se bakterije mogu razboliti ako im se pruži prilika da se množe.
Stoga, da bismo izbjegli bolest, treba nam usporiti njihov reproduktivni ciklus, što činimo hlađenjem ili zamrzavanjem hrane; ili ih ubijamo u potpunosti, što činimo kuhanjem.
I zapamtite, zamrzavanje ne ubija ni bakterije - već ih čini hladnim. Jedini način ubijanja patogena koji se prenose iz hrane jest temeljitim kuhanjem hrane.
Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju
Druga briga u vezi s radom s nemasnom peradom je unakrsna kontaminacija, što je termin za opisivanje onoga što se može dogoditi kad sirova perad - ili samo njezini sokovi - nekako dođu u kontakt s bilo kojim drugim prehrambenim proizvodima, ali posebno onima koji su već kuhani ili onima koja će se jesti sirova, kao što je povrće za salatu ili zelje.
Primjer je ako kuhar nareže sirovu piletinu na dasku za rezanje, a kasnije na istu dasku nasjecka svježe rajčice, a da je prethodno ne opere.
Ukrštena kontaminacija može se dogoditi i u hladnjaku. Sirova piletina može iscuriti, a sokovi koji kapljaju mogli bi kontaminirati predmete u blizini ili na polici ispod. Sklapite piletinu dobro zatvoreno i držite je na najnižoj polici frižidera da ne bi procurila ispod nje.
I držite je prema stražnjem dijelu hladnjaka, gdje ostaje najhladnije, a najmanje utječu pad temperature od otvora na vratima.
Skuhajte piletinu temeljito
Osiguravanje da se piletina i perad temeljito kuhaju glavni su dio sprečavanja trovanja hranom. Sljedeća tablica prikazuje približna vremena kuhanja za različite vrste piletine i načine kuhanja:
| Vrsta piletine | Težina | Pečenje na 350 ° F | Ustanove | Roštiljanje |
| Cijeli broiler / friteza | 3-4 kilograma. | 1¼-1½ sata | Nije prikladno | 60-75 min. |
| Cijelo pečenje kokoši | 3-4 kilograma. | 1¼-1½ sata | Nije prikladno | 60-75 min. |
| Cijeli Capon | 4-8 funti. | 2-3 sata | Nije prikladno | 15-20 min./lb. |
| Cijeli kornistički kokoši | 18-24 oz. | 50-60 min | 35-40 min. | 45-55 min |
| Polovine grudi, kosti | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min./sid |
| Pola dojke, bez kostiju | 4 oz. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./side |
| Noge ili bedra | 8 ili 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min./sid |
| bataka | 4 oz. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./side |
| Krila ili krilatice | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min./side |
Izvor: Američko ministarstvo poljoprivrede
