Jela / Diana Rattray
Grašak s crnim očima dio je prehrane Juga više od 300 godina. Grašak (ili grah) je mahunarka, podvrsta krave. Grašak dobiva svoje ime po crnoj tački. Ljubičasta ljuska graška je još jedna popularna sorta graška s crnim očima. Ljubičasta graška trupa je svijetlozelena s ružičastom ili svijetlo ljubičastom mrljom. Mnogi više vole okus ljubičastog graška trupa, ali oni nisu tako lako dostupni. Ljubičasti grašak trupa može se naći u svježem na Jugu kad je sezona, a na nekim se područjima nalazi smrznut.
Ako imate dovoljno sreće da u vašem vrtu raste grašak s crnim očima ili ljubičasti grašak ili ih možete pronaći na lokalnom tržištu južnih farmera, možete brzo zamrznuti svježi ili kuhani grašak za uživanje tijekom cijele godine.
Kako zamrznuti svježi grašak crne boje
- Odaberite granati svježi grašak s crnim očima, domaći ili lokalni uzgoj. Isperite grašak u filcu za kuhanje pod hladnom tekućom vodom. Stavite veliku zdjelu ledene vode na pult. Donesite veliku lonac vode da se kuha na jakoj vatri. Ostavite grašak u kipuću vodu, vratite ga do vrenja (oko 2 minute) i kuhajte 2 minute. Ocijedite grašak u filcu i odmah ih prebacite u ledenu vodu da zaustavi kuhanje. Grašak raširite u jedan sloj na velikom obloženom limu za pečenje i prebacite u zamrzivač. Zamrznite grašak oko 45 minuta. Zamrznuti grašak stavite u posude za zamrzavanje s približno 1/2 inča glave ili ih spakirajte u velike vrećice za zamrzavanje. Označite s imenom i datumom i čuvajte u zamrzivaču do 9 mjeseci. Jedna funta granatiranog graška dat će oko 1 kilogram smrznutog.
Običan kuhani grašak s crnim očima
U loncu s oko 1 inča vode dovedite 1 kilogram graška s crnim očima da prokuha. Smanjite toplinu na malo, poklopite i pirjajte oko 45 minuta do 1 sat. Začinite po želji ili koristite u receptu.
Začinjeni grašak s crnim očima u južnom stilu
Za sezonski grašak s crnim očima pržite oko 4 grama slanine ili slane svinjetine u tavi na srednje jakoj vatri dok masnoća ne postane puhanja. Dodajte oko 1/4 do 1/2 šalice nasjeckanog luka i malo sitno sjeckane jalapeno paprike (neobavezno), i kuhajte dok luk ne postane proziran. Stavite grašak u tavu i dodajte vode da pokrije. Dovedite do vrenja; smanjite toplinu na tiho, poklopite i pirjajte 45 minuta do 1 sat ili dok grašak ne omekša. Po želji dodajte malo mljevene kajenske paprike, a začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.
Kako zamrznuti potpuno kuhani grašak s crnim očima
- Stavite svježi granati grašak s crnim očima u veliku posudu ili zalihu. Prekrijte vodom i stavite na jaku vatru. Dovedite kuhati. Smanjite toplinu na niskoj. Pokrijte tavu i pirjajte 15 do 20 minuta. Grašak ocijedite u filcu za kuhanje, a zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu kako bi zaustavili kuhanje. Zamrznite kao za svježi grašak na obloženom limu za pečenje ili pakirajte u zamrzivače ili vrećice. Označite vrećice s imenom i datumom, a zamrznite do 9 mjeseci. Jedna kilograma kuhanog graška dobit će oko 1 kilogram smrznute. Otopite ih ili kratko parite dok ne omekšaju i koristite u receptima za konzervirani ili kuhani grašak s crnim očima.
Napomena: Većina jela napravljenih od graška s crnim očima, kao što su Hoppin 'John ili Začinjeni grašak s crnim očima s rajčicama, lijepo se smrzava. Smjesu pakirajte u vrećicu ili posudu za zamrzavanje, etiketu i zamrznite do 6 mjeseci.
