U vrijeme kada se tradicionalni europski i bliskoistočni pljesnivi proizvodi masovno proizvode i nude ih ne samo u specijalnim etničkim pekarnicama, već iu velikim trgovačkim lancima (prije svega zbog svojih divnih ukusa i njihove sposobnosti da posluže kao zdrav, sendvič s niskim udjelom ugljikohidrata ". omota "), vrijedno je istražiti divne ravne i raznolike vrste lefse koje se, u nekim slučajevima, proizvode u Skandinaviji od srednjeg vijeka. Evo nekoliko sjajnih recepata za početak:
-
Osnovni krumpir lefse
Delikatno tijesto od lavasa, suspendirano na lijevom štapiću da se spriječi pucanje.
Kari Diehl
Možda nijednu hranu Norvežani-Amerikanci više ne vole od krumpirove lefse. Pripremljen na posebnim rešetkama od lefsa i okrenut dugačkim štapićem od lefsa, ovaj papir s tankim krumpirom najbolje je poslužiti topao s maslacem i šećerom. Tamo se svrstavaju uz adventski kalendar i vijence kao glasnik vesele božićne sezone.
-
Hardanger Lefse
Iako nije tako poznat skandinavskim Amerikancima kao krumpir lefse, Hardanger lefse ima mnogo dužu povijest od krumpirove lefse, a datira kao iz vikinških dana (krumpir nije bio uvezen u Norvešku do 18. stoljeća). Upotrijebite ječmeno brašno za prašinu kotrljajuće površine kako biste spriječili da se ljepša zalijepi (trik koji se podijelio s posjetiteljima u Osloškom Narodnom muzeju). Hardanger će ostati, nehlađen, šest mjeseci; za posluživanje, bilo ukapajte kruh između vlažnih papirnatih ručnika minutu ili dvije u mikrovalnu ili navlažite vodom i ostavite da odmara između vlažnih ručnika dok ne omekša.
-
8-slojni "Flapra" lefse predjela sa sirom Gjetost
Fotografija je ponovno tiskana s dopuštenjem njezine vlasnice, Elizabeth Christensen.
Kad me je čitateljica Elizabeth Christensen poslala e-poštom i pitala jesam li ikad naišla na recept za 8-slojni gjetostappetizer koji je bio jedan od specijaliteta njezine norveško-američke majke, zaintrigirala sam se. Obiteljska povijest opisala je ovo omiljeno jelo - gjetost koji se sloio između tankih komada krekerskog kruha - kao "Flapra" - za što sam bio prilično siguran kako je norveška / islandska riječ za "flatbread" - flatbrauð prenesena kroz generacije. Ipak jedini norveški recept koji je čak pomalo sličan ovome za koji sam ikad čuo (i koji sam svoj recept uvrstio u The Everything Nordic Cookbook) je Møsbrømlefsa - lefse od brašna koje se namaže slatkom mješavinom rastopljenog smeđeg sira (brunost) i pinjenica, jedinstvena za regiju Salten u okrugu Nordland. Ipak Møsbrømlefsa nije slojevita - to je u osnovi raženo brašno koje je preliveno slatkim umakom od gjetosta (o konzistenciji nacho umaka), a zatim presavijeno na četvrtine i pojedeno.
Kad sam s Elizabetom podijelila svoj recept za umak Møsbrøm, složila se da zvuči kao da je možda prilično sličan receptu njene majke. Iako ne znam je li moja verzija poput poslastice koje se ona i njen suprug sjećaju, ukusna je da bi to moglo postati tradicija u mojoj obitelji. Hvala na inspiraciji, Elizabeth!
-
Novopečeni pljesnivi Jean Jean Johnson
Jean Johnson je pridonio ovom inovativnom receptu za novopečeni pljeskavicu obaveznoj kuharici Anne Gillespie Lewis, Ingebretsenovu sagu: Obitelj, trgovinu, naslijeđe hrane - i slavim, jer mi daje priliku da koristim svoj vrlo norveški kolut za nokte (nešto što rijetko uzmem, osim ako ne pravim opušteno! Kao što Lewis objašnjava u uvodu recepta, "Flatbread (flatbrød) je bio osnovna stavka skandinavske prehrane u ranim godinama, a danas šveđani i Norvežani jedu puno toga. Jean Johnson, autorov prijatelj, tijekom godina je usavršio ovaj recept za pljesnivi krug. Zarolajte ga valjkom za zakapanje ploče - dostupnim od Ingebretsenove - ili glatkom klipom. Broj komada će varirati o tome koliko tanke možete valjati! Imajte na umu da su ovsene mekinje dostupne u trgovinama i ostalim trgovinama. " Prepisano uz dopuštenje Ingebretsenovih.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - lefse od brašna punjeno slatkim, kremastim umakom od smeđeg sira, poznati je lokalni specijalitet Salten regije norveške županije Nordland. Ni u kom slučaju zdrava hrana, ipak to može uživati kao rijetka poslastica svima koji vole norveški znak gjetost.
-
Jabučni pire pire
Kari Diehl
Prah, uzgojen u prapovijesti u Skandinaviji i nedavno ponovno uključen u uzgoj, postao je popularno žito kao i raž. I nije čudo zašto - ovo suptilno "čudo" brašno pruža svim zdravstvenim prednostima pšenice bez dominiranja peciva s nadmoćnim okusom. Iako će tekstura pečenog kruha biti bolja ako kombinirate pira, sa brašnom višenamjenskog brašna, piling je moguće koristiti samo za pravljenje GI poslastica. Ovdje je tijesto od pirjanog piva lagano začinjeno kardamomom i posuto lokalnim jabukama za dobivanje uzgojenog plitkog hljeba koji je savršen uz prvu šalicu kave.
-
Švedski Tunnbrod
Karakteristika koja definira vrlo švedski Tunnbröd , "tanki kruh", je ta što je aromatiziran sjemenkama komorača ili anisa. Tako se čini vrhunski "omot" za sendviče sa salatama od tunjevine, rakova ili škampi.
