Carin Krasner / Fhotodisc / Getty Images
Naglasak na svježem povrću čini kinesku kuhinju savršenom za vegetarijance:
U Kini se smatra da vegetarijanske prakse potječu iz starih vremena. To znači da su Kinezi stoljećima imali savršene ukusne kombinacije koje se nalaze u vegetarijanskim jelima, od slatkog i kiselog do vrućeg i začinjenog. Glavni sastojci kineske kuhinje - rezanci, riža, tofu i povrće - prisutni su u vegetarijanskoj kuhinji. Međutim, postojana prehrana bok choy-a i kuhane riže uskoro može izgubiti naklonost! Sljedeći sastojci pomoći će vam da dodate raznolikost vašim vegetarijanskim jelima:
Listovi skute s grahom
Poput tofua, i ovi suhi listovi izrađeni su od soje. Morat ćete se uputiti u azijsku trgovinu kako biste ih pronašli, ali vrijedno je truda - jednostavni su za upotrebu i često se nalaze u vegetarijanskim jelima. Ovisno o receptu, listovi se ili namoče u vodi ili se prije upotrebe samo obrišu vlažnom krpom. (Recepti s ovim sastojkom: Grah s grahom od morske trave, Fried Mock Oyster)
Pržene ili pečene morske alge (Yakinori)
Yakinori, ili pečena morska trava, najpoznatija je kao omotač za japanske suši. Međutim, također dodaje slatki okus mnogim kineskim vegetarijanskim jelima. Prije upotrebe nema potrebe namakati yakinori u vodi; u stvari, često se uživa sirovo kao međuobrok. Recepti obično zahtijevaju njegovo rezanje, osim ako se koristi cijeli list.
(Recepti s ovim sastojkom: Grah s grahom od morske trave, Fried Mock Oyster)
gljive
Samo zato što kuhate kinesku hranu ne znači da se morate držati suhih crnih gljiva. Jagode od slame, papune i čak uobičajene gljive s gumbom dodaju okus kineskim jelima. Ako koristite suhe crne gljive, namočite ih u toploj vodi da omekšaju. Dobar savjet je uštedjeti tekućinu za namakanje: vegetarijanski recepti obično traže vodu umjesto pilećeg bujona, a natopljena tekućina iz gljiva čini zamjenu mirisa.
(Recepti: Fried Mock Oyster)
gljive
Gljive koje se koriste u kuhanju uključuju crnu gljivu, poznatu i kao drvena gljiva ili oblak uši. Naziv oblačne uši potječe od činjenice da se gljiva natapa nakon namakanja, formirajući velike "oblake". Ostale vrste jestivih gljivica uključuju bijelu gljivu (koja se naziva i snježne uši ili srebrne uši) i zlatnu gljivu. Sve ove suhe gljivice potrebno je obnoviti namakanjem u toploj vodi dok ne omekšaju. Nakon namakanja odrežite tvrdi komad koji je bio pričvršćen na drvenastu stabljiku.
Orasi
Orah, koji sadrži veliku količinu proteina, čini izvrsnu zamjenu za meso u vegetarijanskoj prehrani. Također, postoje neki dokazi da jedenje oraha smanjuje rizik od bolesti srca. Najbolje je kuhati orahe prije upotrebe, jer koža oraha ima gorak okus koji nastaje prženjem.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: izrugivanje Crab kandži, slatki i kiseli Spareribs)
Gluten
Napravljeno od pšeničnog brašna, bogato je proteinima i izvrsna zamjena za meso.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Vegetarijansko blago od osam)
Moss za kosu (Fat Choy)
Poznato i kao povrće za kosu, mahovina za kosu jedan je od sastojaka vegetarijanske novogodišnje kaše, budističkog jela koje se tradicionalno poslužuje prvog dana Nove godine. Na azijskim tržnicama može ga biti teško pronaći tijekom ostatka godine, što i ne čudi jer je njegov uobičajeni dom pustinja Gobi. Kao i mnogi drugi ovdje pronađeni sastojci, mahovina za kosu prije upotrebe mora biti omekšena u vodi.
(Recepti s ovim sastojkom: Vegetarijanska peciva od kupusa)
Vodeni kesteni
Vodeni kesteni često se koriste da bi vegetarijanskim jelima dali teksturu i slatkoću. Iako se mogu koristiti konzervirani vodeni kesteni, svježi je bolji. Samo pripazite da kupite dodatni - može biti teško znati je li vodeni kesten loše prošao, a da ga nije ogulio. Ako se nađete nekoliko kratkih, pokušajte zamijeniti cijele izbojke bambusa. (Recepti s ovim sastojkom: Vegetarijanska peciva od kupusa)
Klice graha
Hrskava tekstura i hranjive osobine klica mung graha čine ih popularnim dodatkom u vegetarijanskim jelima. (Recepti s ovim sastojkom: Vegetarijanska peciva od kupusa)
Ne radi se samo o ukusu
Važno je da kineska vegetarijanska jela prikazuju skladnu ravnotežu boja i tekstura kao i okusa. Zanimljivo je da ćete često naći jela koja podsjećaju na vrstu mesa ili morskih plodova. Na primjer, u Fried Mock Oysteru komadići tofua u pireu oblikovani su poput kamenice.
Ti kažeš Vegane, kažem…?
Pomaže spoznati neke od različitih kategorija vegetarijanstva prilikom pregledavanja recepata i web stranica:
- Vegetarijanski: Jednostavno netko tko čini praksu da ne jede ribu, meso ili meso ili njihove nusproizvode. Vegan: Netko tko ne jede nikakve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode i jaja, a obično uključuje i med. Vegani često ne nose proizvode životinjskog podrijetla, poput cipela izrađenih od kože.Lakto vegetarijanski: Slično kao i vegani, s iznimkom da će jesti mliječno mlijeko.Ovo-lakto vegetarijanac: Slično je s veganima, osim što će jesti mliječne proizvode i jaja, (Riječ ovo dolazi od latinskog za jaje, dok riječ lakto dolazi od latinskog za mlijeko). Pescetarijan: Nije baš vegetarijanac, ali osoba koja slijedi vegetarijansku prehranu s izuzetkom da će jesti ribu.
Konačno, Riječ o msg
Kuhari se pri pripremi vegetarijanskih recepata više oslanjaju na MSG (mononatrijev glutamat) nego u drugim vrstama kineskog kuhanja. Ako se odlučite koristiti ga, imajte na umu da je malo dug put. Također prije toga provjerite s gostima večere jer to može izazvati alergijsku reakciju.
