Kupus je nevjerojatno fleksibilan: oštar i hrskav kad se sirovi reže u salatama i slanjama, mekan je i prinosljiv kad se prži na laganoj vatri, hrskav je i ukusan kad se brzo skuva u mijehu. Ukratko, kupus je svijetao i hrskav dok je sirov, a omekšava i zaslađuje što duže kuha.
-
Odabir kupusa
vovashevchuk / Getty Images
Potražite lišće jarko obojenih boja s hrskavim, vlažnim rubovima, svježe izrezanih krajeva bez smeđe boje i glava koja se osjećaju teška zbog svoje veličine. Bilo žuto lišće, izbočeni listovi ili bilo gdje (ili čak potencijalna gljiva) bilo gdje? Ostavite ga na tržnici. Više pojedinosti za različite vrste kupusa potražite u vodiču za sorte kupusa.
-
Skladištenje kupusa
Zeleni kupus. Foto © Molly Watson
Kupusi (zelena, crvena, savojska) su skladišteno povrće koje ostaje izuzetno dugo na stabljici prije nego što se sakupe. Jednom kad budu pobrane, čuvajte ih dobro ohlađene, lagano umotane u plastiku, a trajat će i do dva tjedna. (Rezan kupus zadržat će se nekoliko dana na lagano zamotan i ohlađen.) Stariji kupus može se spasiti: uklonite sve zagušene vanjske listove. Samo napomena: takav će kupus biti manje slatki od savršeno svježih primjeraka.
-
Priprema kupusa
Yarygin / Getty Images
Umjesto pranja glava kupusa, možete samo ukloniti i odbaciti prvi sloj tvrđih, prljavih listova. Kupus, kupus, poput Napa i bok choy, može se nasjeckati ili odvojiti, a potom očistiti.
Izrežite i odbacite čvrstu jezgru glavnog kupusa. Najlakši način za to je da prepolovite ili četvrtinu kupusa, a zatim izrežite jezgru. Listove nasjeckajte ili nasjeckajte kako želite.
-
Recepti za sirovi kupus
Klasična kremasta slastica Cole. Foto © Molly Watson
Mnogo je kupusa ukusno sirovo. Hranjiv i hrskav s oštrim rubom: To je efekt u kojem jako uživamo.
-
Kuhani recepti za kupus
Jela
Mnogi ljudi, podvrgnuti prekuhanom starom kupusu, misle da uopće ne vole kuhani kupus. Ali brzo prženi ili prženi u maslacu, pečeni s korijenskim povrćem ili polako kuhani s puno aromatika - sve su to ukusni načini za isfarbaciju bitne slatkoće koja se skriva u svakoj glavi kupusa.
- Mljevena kašica od govedine i kupusa
-
Punjeni kupus
Foto © Molly Watson
Da biste pripremili listove punjenog kupusa, izrežite jezgru, a zatim kuhajte cijelu glavu u slanoj vodi dok ne omekša, oko 10 minuta. Izvadite i odvojite listove držeći ih čitavima.
-
Sorte kupusa
JUN2 / Getty Images
Zeleni kupus, crveni kupus, napa kupus, savojski kupus, bok choy… postoje mnoge sorte kupusa.
