Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 1 zdjela (6 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 449 | kalorije |
| 19g | Mast |
| 27g | ugljikohidrati |
| 25g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 zdjela (6 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 449 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 19g | 24% |
| Zasićene masti 8g | 42% |
| Kolesterol 79mg | 26% |
| Natrij 1287mg | 56% |
| Ukupni ugljikohidrati 27g | 10% |
| Dijetalna vlakna 2g | 9% |
| Protein 25g | |
| Kalcij 431mg | 33% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Navijanje za sir mogao bi biti poznat i kao švicarska tvorevina - na kraju krajeva, to je nacionalno jelo u zemlji - ali fondue savoyarde dolazi iz francuske regije Savoie u Alpama. U svom tradicionalnom smislu, "fondue" se posebno odnosi na uranjanje hrane u topljeni sir, iako je to kolokvijalno kao svako jelo u koje se hrana uranja u lonac s vrućom tekućinom.
Fondue savoyarde drži se tradicionalne definicije i koristi francuske sireve, poput Comté, Beaufort, Reblochon ili Abondance. Prije nego što se udubite, upoznajte se s lokalnom tradicijom: Ako vam komad kruha strši vilicu u sir, vi ste na udici za sljedeći krug pića.
Fondue savoyarde jedno je od najpoznatijih jela koja potječu iz regije Savoie, a nalazi se u srcu francuskih Alpa i dom je mnogih francuskih najmodernijih skijališta. Ovdje je bogata i srdačna hrana - pogodna za odmor na padinama. Tradicija Savoie kaže da ako vam kocka kruha strpa vilicu u ovu bogatu, sirastu fondu, morate kupiti sljedeće piće.
Tajna savršenog fonda je korištenje visokokvalitetnog naribanog sira za topljenje. Za kruh odaberite obrtnički kruh, poput kvalitetne kiselog tijesta. Što je kruh žvakaći, to će toplije držati topljeni sir uspješnije od jeftinijeg baguettea.
Sastojci
- 1 češanj češnjaka (prepolovljen)
- 2 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 7 unci sira Comté (grubo naribani)
- 7 unci Beaufort sir (grubo nariban)
- 7 unci Reblochon sir (grubo naribani)
- 1/16 žličice (prstohvat) mljevenog muškatnog oraščića
- 1/16 žličice (prstohvat) mljevenog crnog papra
- 1/16 žličice (prstohvat) mljevene paprike
- 3 žlice kirša ili rakije od višnje
- 1 hljeb kruha (narezan na kockice veličine griz)
Koraci za to
Utrljajte unutrašnjost lonca rezanom stranom češnjaka, radeći tako temeljito da okus češnjaka prebacite na tavu. Odbacite češnjak.
U maloj zdjeli umutite vino i kukuruzni škrob. Dodajte ga u tavu i stavite da lagano prokuha. Smanjite toplinu, tako da vino tek proključa.
Dodajte sireve, zatim muškatni oraščić, crni biber i papriku. Drvenom žlicom neprestano miješajte dok se fondi ne rastopi i postane glatka. Ako utvrdite da se sir zalije, smanjite vatru.
Držeći toplinu niskom do srednjom, nastavite kuhati - nikad ne ključajući - fondue 15 minuta, dok se ne zgusne.
Nakon što se zgusne, dodajte Kirsch, promiješajte i kuhajte još 1 minutu.
Prenesite fondue tako što ćete ga staviti u posudu sa fondeom preko plamena. Opskrbite svakog gosta dugom vilicom i poslužite svoju vruću, gustu fondu s narezanim kruhom.
Savjet
- Ako se fondue previše zgusne, posebno nakon što neko vrijeme sjedi, dodajte nekoliko žlica bijelog vina i promiješajte da istisnete smjesu. Alkohol u fondu je ključan za snižavanje vrelišta sira, pa bjelančevine ne kovrči. Pazite da smjesa ne zagrijava previsoko i ne dosegne točku ključanja. Ako ne želite koristiti alkohol, upotrijebite visokokvalitetni pileći juh na njegovom mjestu i održavajte nisku toplinu.
Varijacije recepta
- Švicarski fondue: Zamijenite francuske sireve u fondu švicarskim opcijama, kao što su Gruyère i Emmentaler. Jugozapadna fonda: Zamijenite sireve sirom Monterey Jack i Oaxaca. Dodajte limenku narezanog zelenog čilija i jednu vezu zgnječenog chorizoa.
Oznake recepta:
- fondi
- fondue od sira
- glavno jelo
- francuski
