Anthony-Masterson / Taxi / Getty Images
Dok zalihe piletine imaju redovito mjesto na popisima sastojaka američkih recepata, japanska kuhinja ima svoju verziju zaliha koja je temelj mnogih jela. Dashi je japanska zaliha koja postaje osnova mnogih japanskih namirnica, poput miso juhe, umaka za umakanje, ageashi tofu i nimono (jela s jelima). Postoje različite vrste dashija od kojih se svaka koristi u različitim vrstama jela. Ono što im je sve zajedničko jest da svaka verzija dašija daje jelu umaku (peti ukus) jelu.
Vrste Dashija
Najjednostavnija verzija dashija je kombu dashi; često se koristi za juhe za juhe i zalihe, a priprema se od sušenih algi (kombu). Ali najčešća vrsta dashija je awse dashi, koji kombinira kombu s katsuo-bushijem, a to su suhe pahuljice bonita (ribe povezane s tunom). Druga vrsta dashija naziva se iriko dashi, načinjena od suhih malih inćuna ili sardina (zvanih niboshi ), dok su hoshi-shiitake daši aromatizira se suhim gljivama shiitake. Kombu daši i suhe shiitake gljive daši poznati su kao dobre vegetarijanske zalihe.
Kako se koristi Dashi
Omjer sastojaka koji se koriste za pravljenje dashhija i načina na koji se dobiva dobiveni daši može varirati ovisno o preferencijama, ali nekoliko je tipičnih smjernica koje japanski kuhari često slijede.
- Kombu dashi ima najsuptilniji okus i najlakše ga je napraviti. Koristi se za bistre juhe i nabe (jela s vrućim loncima), kao i druge recepte, a prvi je izbor za vegetarijance i vegane. Također je lijepo s morskim receptima jer u juhu nema ribe koja bi se mogla natjecati sa sastojcima u finalnom jelu. Awase dashi je najpopularnija vrsta dashija koja se koriste u japanskom kuhanju. Kombinirajući kombu i katsuobushi (kombinacija wose znači), koristi se za izradu bistrih juha, nimono, juha od rezanaca i još mnogo toga. do nekoliko jela, uključujući miso juhu, jela od juhe s rezancima, zdjele riže, nimono i nikujaga (goveđi gulaš).Hoshi-shiitake dashi najčešće se koristi za pravljenje nimonoa i drugih jela i dobar je izbor za vegetarijance.
Izrada vlastitog dašija
Možda će trebati dodatnih napora kako bi napravili daši, ali dobar dashi čini da vaš japanski okus bude puno bolji. Budući da je svaka daši napravljena s različitim sastojkom, svaki će se recept malo izmijeniti. Možda je dobro započeti s kombu dashijem. Kombu je sušena alga koja je izrezana na plahte; obično je možete pronaći na azijskom prolazu trgovine namirnicama. Za 2 šalice vode trebate komad kombu od 2 inča. Ostavite da se kombu zagrije zajedno s vodom na štednjaku, uklanjajući tavu s topline, čim dođe do vrenja. (Ne želite pustiti smjesu da prokuha, jer kombu može ostaviti gorak okus i stvoriti glatku teksturu.) Izvadite kombu iz juhe i izbacite. Za više okusa, potopite komad kombu u vodu preko noći prije zagrijavanja u vodi.
Koristite svoje domaće daske kao osnovu za miso juhu ili juhu s rezancima. Nakon što napravite kombu dashi, spremni ste isprobati bilo koju drugu verziju.
Japansku dashi najbolje je koristiti na dan kada se napravi. Ako imate neke ostatke dasše, čuvajte je u zatvorenom spremniku do tjedan dana ili zamrznite za upotrebu u roku od tri mjeseca.
Dashi paketi i prašak
Ako je ideja da napravite dashi ispočetka pomalo neodoljiva, postoje dvije mogućnosti koje su jednostavnije: dashi paketi i dashi prašak. Paketi imaju autentičniji okus u usporedbi s prahom, jer su napravljeni od pravih sastojaka koji se koriste za izradu vrste dashija.
Dashi paketići su male vrećice koje sadrže sastojke dashi, slično vrećici čaja. Paket jednostavno stavite u vodu, pustite da proključa, pa izvadite i odbacite paketić kad je pustio okuse u juhu. Pakete dashi možete pronaći na mreži ili u velikim trgovinama japanske trgovine.
Instant prah dashi, dostupan u većim trgovinama prehrambenih proizvoda na azijskom prolazu ili u internetskim trgovinama specijaliziranih proizvoda, također je brz način pripreme zaliha dašija. Obično se koristi oko 1 žličice dashi praha za 2 1/2 do 3 šalice vode. Slijedite upute za pakiranje za točne proporcije jer se one mogu razlikovati ovisno o marki.
