Halfdark / Getty
Na njemačkom jeziku poznata kao senf ili mostrich , pripremljena senf koristi se kao začin i kao sastojak recepta.
Pripremljena njemačka senf izrađuje se od različitih sorti sjemenki mljevenog senfa (uglavnom Sinapis hirta i Brassica nigra ) pomiješanih s ocatom, uljem, biljem i / ili zaslađivačima. Raste od glatke do grube zemlje i od blijedo žute do smeđe boje.
Sjemenke cijelog senfa
Osim pripremljenih senfa, njemački recepti pozivaju i na cjelovite sjemenke senfa, koje su blage i jednolične ukusa. Često se tostiraju i koriste u marinadama.
Sjemenke bijelog senfa su blaže i koriste se u ovom receptu za kisele krastavce ( senfgurken ) i u izradi kobasica.
Kako se razlikuje američka žuta "Ballpark" senfom
Američka žuta senf je mješavina sjemenki gorušice u kombinaciji s ocatom, šećerom i kurkumom, što joj daje onu svijetlu žutu boju.
Stilovi njemačkog senfa
Bavarski slatki senf - Süßer Senf, Bayerischer ili Weißwurstsenf
- Bavarski senf izrađuje se od grubo mljevenih i pečenih sjemenki senfa pomiješanih s ocatom i medom, šećerom ili jabukovim umakom kao zaslađivačem. Proizvođač Händlmaier vodi pakiranje za slatku senf. Staklenke imaju karakterističan crveni poklopac i mogu se pronaći u američkim supermarketima.
Srednje-začinjena senf - Mittlescharfer ili Delikatesssenf
- Napravljeno je kombinacijom sjemenki žutog i smeđeg senfa i najpopularniji je stil u Njemačkoj. Ponekad se miješa s hromom u istočnonjemačkim državama i Austriji, a naziva se meerrettichsenf .
Oštra ili začinjena senf - Scharfer Senf ili Extra Scharf
- Ovaj senf je isti kao senf srednje začinjene senfa, ali s većim postotkom sjemenki smeđeg senfa, koji su ljutiji.Düsseldorfer Löwensenf je vrlo poznati proizvođač njemačkih senfa, koji također čini ekstra-začinjenu senf, koja se zove extra scharfer senf .
Recepti i više koristeći njemački senf
Ako nas je legendarna povijest senfa išta naučila, to je da se sorte senfa mogu upotrijebiti u mnoštvu kreativnih recepata: za izradu autentičnih njemačkih domaćih preljeva za salatu, zelenila i svinjskih kotleta. Ili, idite korak dalje i napravite vlastiti senf od nule.
