Matt Cardy / Getty Images Vijesti / Getty Images
Cornish tijesto svježe iz pećnice pravi je britanski užitak. Ovo toplo, topljivo tijesto s kratkim mrvicama prepuno je mesa i povrća kako bi se stvorila puna, srdačna udobna hrana. Tijekom godina kopiran je toliko puta na Britanskim otocima da je njegovo istinsko podrijetlo polako nestajalo. Međutim, u posljednje vrijeme je došlo do snažnog koraka da se ovi korijeni ponovo uspostave, toliko da je kornišanska kaša (i njezin recept) sada zaštićena hrana. Da bi ga mogli nazvati pravim kornišovim tijestom, on se mora pridržavati određenih kriterija - sastojci koji su uključeni, metoda pripreme, tehnika lijevanja (bočno lijevanje je potrebno), pa čak i tamo gdje su načinjeni.
Podrijetlo kornističke prošlosti
Cornish tijesto je poznato i voljeno u cijeloj Velikoj Britaniji i Irskoj, a dolazi iz Cornwalla, koji se nalazi na jugozapadnom vrhu Engleske. Oštri argumenti o podrijetlu paštete sa susjednim Devonom također tvrde za pastore - iako se, naravno, njihov naziv ne naziva korniškim već devonskim.
Nitko ne može podnijeti zahtjev za pastuh. Vjeruje se da je stvoren za korninske rudare kalaja, koji se ne mogu vratiti na površinu za vrijeme ručka, imaju srdačno jelo za ručak i jednostavno jelo. Ruke često prljave od jutarnjih poslova mogu se držati tijestom od guste kore tijesta, a da pritom ne naruše sadržaj. Debela kora je također djelovala kao izolator, održavajući unutrašnjost toplom nekoliko sati. Pastile su se često izrađivale s mesnim punjenjem na jednom kraju, a slatkim punjenjem voća ili džema na drugom, što je činilo kompletan obrok u jednom.
Tjestenine više ne mogu biti hrana limarskih rudara, ali one su jedna od omiljenih namirnica narodnih zalogaja ili ručka. Tjestenina također čini značajno jelo za večeru kada se poslužuje s graškom i varivom.
Što čini kornijski pastij
Da bi se smatrao autentičnim kornišanskim tijestom, recept mora slijediti određene specifikacije. Prema udruzi Cornish Pasty Association, sastojci za punjenje moraju uključivati grubo gotovu ili mljevenu govedinu (a ne može se upotrijebiti drugo meso osim govedine) i samo ovo povrće: narezan ili na kockice krumpir, repa (u Švedskoj se zove švedski jezik) i luk, U punjenju mora biti najmanje 12 1/2 posto govedine i najmanje 25 posto povrća. I svi sastojci moraju biti sirovi kada se stave u tijesto.
Kolač mora biti tijesto od kratkog tijesta (koje ima odnos masti i brašna od 1 do 2), grubo lisnato tijesto (poznato i kao lisnato tijesto) ili lisnato tijesto. Bez obzira na to koje se tijesto koristi, ono mora biti ukusno i moći se držati punjenja, pečenja i rukovanja bez pucanja. Može se premazati jajetom ili mlijekom ili kombinacijom obojega. I posljednji korak je ono što ga čini pravim Cornish pastom: prešanje. Tijesto se mora zapečaćivati rubovima na jednu stranu, dajući mu oblik potpisa.
Učinite svoj vlastiti korniš pasty
Dok će tradicionalni recepti uvijek koristiti mljeveni ili narezani odrezak, luk i krumpir umotani u tijesto s kratkim mrvicama, varijacije mogu uključivati dodavanje mrkve ili čak graška. No te se verzije ne bi smatrale autentičnim. Nije previše teško napraviti svoj vlastiti Cornish pastolan; Iako recept možda neće ispuniti sve POD standarde, ipak će okusiti i izgledati tradicionalno.
