Philippe Desnerck / Getty Images
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 2 šalice (16 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 74 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 5g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 2 šalice (16 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 74 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 6% |
| Zasićene masti 3g | 13% |
| Kolesterol 24mg | 8% |
| Natrij 125mg | 5% |
| Ukupni ugljikohidrati 5g | 2% |
| Dijetalna vlakna 0g | 2% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 49mg | 4% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Béchamel je standardni bijeli umak i jedan od pet majčinskih umaka francuske kuhinje, ali nalazi se i u receptima iz drugih kultura. Bešamel je kombinacija mlijeka, maslaca i brašna, a može se začiniti lukom ili drugim aromama. Grčka verzija, besamel (na grčkom μπεσαμέλ, izgovarano beh-sah-MEL) uključuje dodavanje žumanjka, koji tradicionalno bijelom umaku daje svijetložutu boju.
Ovo je osnovni, srednje gust bijeli umak koji se koristi u moussaki (slojevito jelo od patlidžana), pastitsio (pečena tjestenina sa mljevenim mesom) i melitzane papoutsakia (male cipele od patlidžana). Ako želite promijeniti konzistenciju besamel, možete povećati omjer maslaca i brašna prema mlijeku što će rezultirati gušćim umakom ili upotrijebiti više mlijeka za izradu svjetlijeg umaka.
Sastojci
- 2 šalice punomasnog mlijeka
- 4 žlice nezaslađenog maslaca
- 5 žlica univerzalnog brašna
- Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
- Muškatni oraščić po ukusu
- 1 do 3 žumanjka, tukli vilicom
Koraci za to
U maloj tavi zagrijte mlijeko na srednje niskoj vatri dok vruće.
U drugoj posudi otopite maslac na laganoj vatri. Čim se otopi, dodajte brašno i miješajte drvenom žlicom dok ne ostane grudica.
Povećajte toplinu na srednje nisku i polako dodajte vruće mlijeko, neprestano miješajući šlagom i nastavite miješati dok se umak ne počne zgušnjavati; trebala bi biti kremasta, a da nije previše gusta.
Maknite s vatre i umiješajte sol, papar i muškatni oraščić. Umiješajte žumanjke jedan po jedan, dok se ne postigne željena boja, i vratite na toplinu, žustro miješajući dok se dobro ne pomiješa. Maknite s vatre i ostavite na stranu, dok ne bude spremna za upotrebu.
Varijacije
- Da napravim deblji besamel (za upotrebu u receptima au gratin, punjene pite i krokete), maslac povećajte za 1 žlicu, a brašno za 2 žlice. Sve ostalo ostavite isto. Da napravite tanji besamel (koji se koristi kao osnova za druge umake), količinu maslaca i brašna prepolovite na pola. Sve ostalo ostavite isto. Da biste napravili dvostruku ili više šalica besamela, proporcionalno povećajte sve sastojke, osim žumanjka. Ne smije se koristiti više od 3 žumanjka. Meso se može čuvati u hladnjaku najviše 1 dan. Za zagrijavanje koristite dvostruki bojler, neprestano miješajući, ili mikrovalnu. Za mikrovalnu pećnicu, poklopite i odzračite, i grijajte na srednjoj snazi provjeravajući svaka 2 minute. Vrijeme grijanja mikrovalnom ovisi o količini umaka i snazi pećnice.
Oznake recepta:
- umak
- grčki bijeli umak
- večera
- grčki
