Marokanski bijeli kruh (khobz).
Christine Benlafquih
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 20 min
- Vremena porasta: 75 min
- Prinos: 2 hljeba (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 87 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 9g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 2 hljeba (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 87 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 7% |
| Zasićene masti 1g | 3% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 759mg | 33% |
| Ukupni ugljikohidrati 9g | 3% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 28mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept je za osnovni marokanski bijeli kruh, koji se često naziva sila , ista francuska riječ koju mnogi Marokanci koriste za jaka bijela brašna. Naziva se i khobz (ili kessra ili aghroum), a karakterizira ga okrugli, ravni oblik i blago gruba tekstura.
Izvan Maroka možete koristiti višenamjensko brašno, ali poželjnije je brašno ili brašno s visokim glutenom u Sjedinjenim Državama, jer će oni dati najbolje rezultate. Varirajte ovaj recept tako što ćete zamijeniti neka druga brašna od nekih bijelih ili isprobajte ovaj marokanski recept od kruha od cijelog pšenice.
Khobz se koristi prvenstveno za sakupljanje tajina i druge hrane, ali je izvrstan i kao kruh za sendviče. Manji kruh možete prerezati na pola i zatim napuniti; krupniji kruhovi mogu se rezati na klinove, koji se mogu lagano otvoriti i napuniti.
Sastojci
- 4 šalice brašna (poželjno visoko-gluten ili krušno brašno)
- 2 žličice soli
- 2 žličice šećera
- 1 žlica kvasca (aktivno suho)
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 1/4 šalice tople vode
Koraci za to
Pripremite dva lista za pečenje tako što ćete ih lagano namazati uljem ili posipati posude s malo kukuruzne brašna ili kaše.
Pomiješajte brašno, sol i šećer u velikoj posudi. Na sredini smjese od brašna napravite veliku jažicu i dodajte kvas.
U jažicu dodajte ulje i vodu, miješajući prstima da se prvo otopi kvasac, a zatim promiješajte cijeli sadržaj posude da voda uđe u brašno.
Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu i počnite mijesiti tijesto, ili koristite stalni mikser opremljen kukom za tijesto. Ako je potrebno, dodajte brašno ili vodu u vrlo malim količinama kako bi tijesto bilo mekano i gipko, ali ne i ljepljivo. Nastavite mijesiti 10 minuta ručno (ili 5 minuta strojno), ili dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Tijesto podijelite na pola i svaki dio oblikujte u glatki kružni kalup. (Ako želite, možete umjesto toga podijeliti tijesto na četiri do šest manjih kruha.) Stavite tijesto na pripremljene zdjelice, pokrijte ručnikom i ostavite da se odmara 10 do 15 minuta.
Nakon što se tijesto odmorilo, dlanom spljoštite tijesto u krugove debljine oko 1/4 inča. Pokrijte ručnikom i ostavite da se diže oko 1 sat (duže u hladnoj prostoriji), ili dok se tijesto ne spusti natrag kad se lagano pritisne prstom.
Zagrijte pećnicu na 435 F / 225 C.
Otvorite pare tako što ćete vrh kruha istrljati vrlo oštrim nožem ili gurnuti tijesto vilicom na nekoliko mjesta. Pecite kruh oko 20 minuta - okrećući tave na polovici posude za pečenje - ili dok kruhovi ne budu lijepo obojeni i zvuk su šuplji. Prebacite kruh u stalak ili košaru obloženu ručnicima da se ohladi.
Savjet
- Preostali kruh najbolje je smrznuti ako ga neće konzumirati isti dan.
Više o Khobzu
Iako se često naziva pire od kruha, marokanski kruh pekarski kruh često je težak više od jednog inča, što više nalikuje kružnom kruhu slobodnog oblika nego onome što mnogi smatraju "ravnim". Što je veći kruh, to će se ravnije pojaviti khobz, ali još uvijek daleko od mnogo tanjih lisnatih lisnatih vrsta poput naana , pita i injera .
Bez obzira na debljinu, oblik diska khobz omogućava puno kore, što je idealno za usitnjavanje i skupljanje tajina, salata i ostalih marokanskih jela. Kora je toliko preferirana, u stvari, da će mnogi Marokanci ukloniti i odbaciti meku unutrašnjost od debljih kruhova.
Oznake recepta:
- kruh
- marokanski kruh
- Marokanac
- Natrag u školu
