Foodcollection RF / Getty Images
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 0 min
- Vrijeme izrade: 792 sati
- Prinos: 1 četvrt (16 porcija)
Tradicionalno, postupak izrade slanih maslina uključivao je viseće sirove masline, od kojih je svaka zabila nožem i bacila u mrežastu vrećicu, s pristaništa za slanje sela u morsku slanu vodu.
Ako vam nedostaje seoski pristanište ili slana morska voda, evo načina za izradu slanih maslina što rezultira usporedivim krajnjim proizvodom. Početni postupak sušenja vode i soli sličan je proizvodnji mliječno-fermentirane hrane. Vrlo je blizu postupka koji se koristi za pravljenje kalamata maslina.
Sastojci
- 1 četvrt maslina (sirova crvena ili smeđa)
- 3 četvrtine vode (podijeljeno, plus više za držanje maslina)
- 3/4 šalice soli (morska, košer ili druga nejodirana sol; podijeljeno)
- 1/4 šalice crnog vinskog octa (ili jabučnog octa)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Uklonite sve stabljike ili lišće i kompostirajte ili odbacite. Masline isperite i kratko podcrtajte svaku maslinu po dužini vrhom oštrog noža od 1 do 3 puta.
Stavite ocijeđene masline u veliku zdjelu ili srednje velike posude. Posuda ili lonac trebaju biti izrađeni od nereaktivnog materijala (bez aluminija, bakra ili ne emajliranog lijevanog željeza).
Masline prekrijte hladnom vodom. Na masline stavite tanjur koji je nešto manji od ruba posude ili zdjele. Na vrh tanjura stavite čistu masu (staklenka sa vodom). Smisao tanjura i težina je držati masline potopljene ispod tekućine. Masline ostavite u vodi 3 dana.
Ocijedite masline u drugaru.
Vratite ih u posudu ili lonac.
Napravite slanu otopinu tako da otopite 3 žlice soli u 1 litri vode.
Prelijte brasno preko maslina. Zamijenite ploču i težinu. Ostavite 1 tjedan.
Ponovite odvod, slanu otopinu, težinu, ostavite 1 tjedan.
Ponovite još 2 puta (mjesec dana plus tri dana ukupno vrijeme slaganja).
Ocijedite masline. Masline prenesite u čiste staklene staklenke (za ovaj recept nije potrebno sterilizirati staklenke).
Napravite slanu otopinu s jednakim omjerom 1 1/2 žlice soli na 1 litru vode.
Umiješajte crveno vino ili jabučni ocat.
Prelijte brasno preko maslina.
Masno pokrijte masline i čuvajte u hladnjaku ili hladnom podrumu ili garaži do 1 godine. (Okus će se poboljšati ako pričekate tjedan ili dva prije uzorkovanja.)
Uživati!
Varijacije recepta
- U staklenke dodajte nekoliko grančica svježeg bilja i nekoliko cijelih crnih papričica, kada masline prekrivate u slanutku s konačnim dodavanjem octa. Servirajte u kombinaciji sa suhim maslinama sušenim u soli za lijep kontrast okusa i teksture.
Oznake recepta:
- masline
- prilog
- američki
- Zabava
