Fullerene / Getty Images
Kuhanje ribe može biti stresno za početnike. Čini se krhkim, osjetljivim, skupo je (barem u odnosu na, recimo, hamburger), ima kosti, lice - što god to bilo, sigurno je faktor zastrašivanja.
A isto vrijedi i za učenje roštiljanja. Dakle, kad je riječ o roštilju na roštilju, to je poput dvostrukog grickanja. Ali s ovim početničkim vodičem za pečenje ribe raščlanit ćemo sve što trebate znati, uključujući pripreme, alate, savjete i osnovne tehnike.
Započnite s čistim roštiljem
Vjerojatno je vrijedno sjetiti se da su ljudi hvatali ribu i kuhali ih na vrućoj vatri najmanje 100 000 godina. Ne za disanje neandertalcima, ali ako bi to mogli učiniti, i ti to.
A prvo što treba znati je da je čisti roštilj sve što se tiče ribe na roštilju. Budući da je riba osjetljiva i može se držati vašeg roštilja, što otežava okretanje i dovodi do svih drugih problema. A jedan od razloga zašto će se riba zalijepiti je ako grill nije čist.
Sve one male mrlje spaljene na kruhu koje bi mogle biti nevidljive za odrezak ili hamburger, uhvatit će se za vašu ribu na isti način na koji gaze u gumi hvataju cestu. Stoga uzmite nekoliko dodatnih trenutaka da temeljito ostružite, operite i mažete uljem s roštilja prije nego što stavite ribu na njega.
Naravno da biste svejedno trebali očistiti svoj roštilj. Ali kod ribe je to posebno kritično. Evo više o brizi za svoj roštilj na drveni ugljen.
Najbolja riba za roštilj
Vaša sljedeća odluka bit će koju vrstu ribe na roštilju. U osnovi bilo koja riba može se kuhati na roštilju, ali neke sorte i rezovi opraštaju više grešaka i tako su povoljniji za početnike.
Ove ribe imaju čvrsto meso koje se neće raspasti na roštilju, a dostupne su u odrescima ili gustim filetima, što im pomaže da izdrže veliku toplinu roštilja.
Uz to rečeno, srednja vatra je najbolja za pečenje na roštilju, što ako koristite plinski roštilj znači oko 350 F. Ako pečete na drvenom uglju, 350 F odgovara oko pola dimnjaka ugljena. Ako niste upoznati s korištenjem dimnjaka s drvenim ugljenom ili kako kontrolirati temperaturu na roštilju s drvenim ugljenom, evo početka. Primjeri su:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Ono što želite učiniti je premazati odreske uljem, začiniti ih i peći 7 do 8 minuta po inču debljine, okrećući se jednom na pola puta. Drugim riječima, za odrezak debljine jednog inča pecite 3 do 4 minute, okrenite i pecite još 3 do 4 minute.
I usput, jedan inč bi trebao biti najmanja debljina, posebno kada prvi put učite kako peći ribu na žaru. Što je deblji odrezak, to će vam biti oprostiti.
Puno se ljudi ogluši na mariniranje, kao da će to biti odgovor na sve, ali stvarnost je da marinada samo nekoliko milimetara prodire u meso, a ako komad ribe ostavite u marinadi predugo (poput više od 30 minuta) počet će trpjeti neželjene promjene teksture.
Bilo bi dobro da ribu jednostavno umočite u marinadu, pustite da se višak ocijedi, a zatim je pečete na žaru. Ili možete samo premazati marinadom dok se kuha.
Posljednja stvar koju treba zapamtiti je da biste trebali pustiti ribu na sobnu temperaturu prije nego što je peku na žaru. To znači da ga ostavite na šalteru 30 do 60 minuta. To, međutim, ne znači da ga ostavljate na suncu 30 do 60 minuta. Ako ste vani, provjerite je li pokriven i u hladu.
Riba na roštilju na dasci
Najjednostavnija metoda od svega je pečenje ribe na dasci. Daska je jednostavno ploča od drva, obično cedrovine, ali ponekad hrast, javor, trešnja ili jabuka. Nakon nekoliko sati namakanja daske, vrh premažite uljem, položite na vruću rešetku i stavite ribu na vrh. Pokrijte roštilj i kuhajte oko 12 minuta odrezak debljine dva centimetra (oko 50 posto dulje nego kada kuhate izravno na roštilju). Ribu čak ne morate okretati.
Jedna prednost ove tehnike je da će daska početi topiti (iako se zapravo ne bi trebala zapaliti), što će dodati prekrasan dimljeni okus ribi koju ne možete dobiti kada pečete na rešetki. A možete koristiti dasku na roštilju na plin ili drveni ugljen. Evo više o ribi na žaru na dasci.
Savjet
- Ne pahuljite se previše lako: Mnogi recepti kažu da se riba radi kad se ljušti lako, ali to je zapravo poanta u kojoj se riba prekuhava. Umjesto toga, nastojte ribu izvaditi s roštilja kad tek počne ljuskati, a ne kad se lagano ljuti. Ukratko se marinirajte: Mariniranje duže od 30 minuta ne samo da nema nikakve dodatne koristi, već može i pogoršati kvalitetu ribe. Ostavite kožu uključenu: Koža neće samo postati hrskava, već će i zaštititi ribu od pregrijavanja. Fileti trebaju započeti kožnom stranom prema dolje, a zatim ih okrenuti na pola. Odresci će imati kožu na rubovima. Roštiljanje cijele ribe: Kad ste spremni na roštiljanje cijele ribe (poput pastrve, grickalice, brancina), napunite je biljem i citrusima i vežite je zatvorenu mesarskom vrpcom. Daska djeluje divno i za cijele ribe.
