Dorling Kindersley / Getty Images
Kad želite ribu umakati, pržiti, jesti ili čak marinirati, koju masnoću ili ulje najbolje koristite? Ako koristite isto ulje za gotovo svaki recept, sada je pravo vrijeme da razbijete tu naviku. Otkrićete da odabir određenih ulja za različite tehnike kuhanja ne samo da će povisiti okus hrane, već će drastično promijeniti način kuhanja ribe.
Osim odabira vrste ulja koja ćete koristiti za kuhanje ribe, također biste trebali imati na umu koliko ulja koristite. Neke su vrste ribe prirodno masne poput lososa, pastrmke i tune, pa želite koristiti samo onu količinu ulja koja je potrebna da riba ostane vlažna i spriječi je da se stegne. Ako kuhate osjetljive filete, također želite uljudno koristiti ulje, inače će se riba tijekom kuhanja raspasti.
Razumijevanje različitih ulja
Postoji puno opcija kada je u pitanju odabir dobrog ulja za kuhanje ribe. No, postoji i nekoliko općih pravila koja morate slijediti i nekoliko stvari koje želite imati na umu.
Prije svega, nemojte koristiti aromatizirana ulja za kuhanje. U najboljem slučaju, okus ulja će nestati dok kuhate. Međutim, postoji velika vjerojatnost da će se to u stvari pretvoriti na suho i uništiti jelo. Uštedite ta ulja na laganoj vatri nakon što riba ne ugrije i bude spremna za posluživanje.
Također, zapamtite da manje rafinirana ulja imaju i nižu točku dima; nikad nemojte koristiti nerafinirana ulja za namakanje ili druge pripreme visokih toplina preko 350 F. Neka ulja poput kanola, kukuruza, šafrana, suncokreta i kikirikija mogu biti rafinirana ili nerafinirana, stoga je važno pročitati etikete.
Ulja za pečenje ribe
Pan-prženje (sauteing) jedan je od najpopularnijih načina pripreme gotovo bilo koje ribe i uključuje ulijevanje malo ulja u vruću tavu i brzo kuhanje ribe na jakoj vatri. Prženje u wok-u je vrlo slično, ali ključ u bilo kojoj tavi je upotreba malo ulja i jako velike vrućine.
Međutim, ta će velika vrućina upropastiti mnoga ulja - kad ulje dosegne točku pušenja, okrenut će se na žaru. Mnogo je bolje koristiti ulje s visokom temperaturom dima pri kuhanju na vrlo visokim temperaturama.
Ulje s najvišim stupnjem dima je ulje avokada, ali može biti skupo. Pristupačnije alternative su kanola, kukuruzno i biljno ulje. Ako više volite koristiti maslinovo ulje za umakanje, pazite da je lagano ili rafinirano maslinovo ulje, a ne ekstra djevičansko, koje ima jednu od najnižih mjesta pušenja. Ako želite proći kroz proces čišćenja maslaca (uklanjanje krutih čestica), možete to i umaći jer on ima vrlo visoku točku pušenja.
Ulja za prženje i duboko prženje ribe
Razlika između jednostavnog prženja i prženja je količina ulja u kojoj se riba kuha. Prženje kuha u dovoljnom ulju, tako da je polovica ribe prekrivena u ulju dok se kuha, dok duboko prženje potopiti cijeli komad ribe u vruće ulje.
Najbolji izbor za prženje i pečenje ribe su ulja s većim brojem točaka pušenja. Kada je riječ o prženju, neutralna ulja poput biljnog i kanola idealna su za jela u kojima ne morate nužno da jelu daju puno okusa. Kikirikijevo ulje ima jedno od najviših mjesta pušenja i izvrsno je za prženje azijske hrane ili bilo koje pripreme gdje će njegov okus nadopuniti gotovo jelo. Maslinovo ulje, ako je lagano ili rafinirano, može se koristiti za prženje ribe, a posebno će se dobro kombinirati s mediteranskim receptima. (Ako želite, za prženje možete koristiti i mast ili maslac.)
Kad duboko pržite ili u potpunosti uranjate ribu ili morsku hranu u ulje, koristite istu vrstu ulja kao i za obični prženje. Kanolaino ulje je dobar izbor jer ima neutralan okus i jeftino je, što je savršeno za takvu upotrebu u velikim količinama. Možete koristiti rafinirano maslinovo ulje (ne ekstra djevičansko) da se prži duboko, ali imajte na umu da to neće postati zdravija hrana sa dubokim prženjem.
Ulja za pečenje na žaru, pečenje i pečenje riba
Roštiljanje, pečenje ili pečenje često zahtijevaju da ribu premažete uljem prije nego što ga kuhate. To pomaže provesti toplinu iz plamenika kroz ribu (i sprečava da se riba ne zalijepi na roštilju). U ovom je scenariju ekstra djevičansko maslinovo ulje odlična opcija jer ima lijep, čist ukus i jedno je od zdravijih ulja na raspolaganju. Međutim, mogli biste koristiti gotovo svako ulje koje imate u kuhinji.
Ulja za ribarske marinade
Kada je u pitanju marinada, ekstra djevičansko maslinovo ulje je savršeno jer će ostati hladno u hladnjaku. A što će marinada prožimati ribu, što je ulje zdravije, to vam je bolje. Biljno ulje je još jedna dobra opcija.
Specijalna ulja imaju ograničeno mjesto u kuhanju ribe i morskih plodova, ali ih je lijepo koristiti za određene recepte. Na primjer, u francuskim jelima možete koristiti orahovo ulje ili sezamovo ulje u azijskim receptima. Najčešće se koriste za dodavanje okusa i mogu se miješati s glavnim uljem dok započinjete kuhanje. Kad završite, specijalno ulje lagano propržite preko hrane radi dodatnog ukusa.
Sve što trebate znati o uzgoju ribe i morskih plodova
