Gentl i Hyers / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: služi od 6 do 8
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 667 | kalorije |
| 32 g | Mast |
| 26G | ugljikohidrati |
| 52 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 6 do 8 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 667 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 32g | 41% |
| Zasićene masti 13g | 64% |
| Kolesterol 158mg | 53% |
| Natrij 590mg | 26% |
| Ukupni ugljikohidrati 26g | 10% |
| Dijetalna vlakna 4g | 14% |
| Protein 52g | |
| Kalcij 116mg | 9% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ako na svijetu postoji netko tko će ostati upamćen po tome kako je mijenjao način na koji su Amerikanci kuhali, to je, naravno, Julia Child. Objavom njezine ikonične kuharice, Mastering the Art of French Cooking, Julia nas je naučila kako kuhati kuhinju u kojoj se većina ljudi mahne.
Ovaj recept za boeuf bourguignon nije težak, iako morate poduzeti nekoliko koraka prije nego što sve zajedno povežete. Julia je uvijek govorila da boeuf bourguignon nije ništa drugo do jako dobra goveđa gulašica. Dakle, pokušajte na zimski vikend.
Sastojci
- 6 unci pancete
- 1 žlica maslinovog ulja
- Pečenica s tri kilograma
- 1 veliki luk (narezan)
- 1 žličica soli
- 1/4 žličice papra
- 2 žlice brašna
- 3 šalice crnog vina (bogato i voćno crveno vino)
- 2 do 3 šalice govedine (domaće ili pakirane; bez konzervi)
- 1 žlica paste od rajčice
- 2 češnja češnjaka (pire)
- 1/2 žličice timijana
- 1 lovorov list
- Dječja mrkva od pola kilograma
- 1 paket perli luk (smrznut)
- 3 žlice nezaslađenog maslaca
- 1 kilogram gljiva (svježe, četvrtine)
- Garnis: nasjeckani peršin
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 450 F.
Izrezujte pečenu kvržicu na kocke od 2 inča, a papirnim ručnicima ih jako osušite.
Izrežite pancetu na palice dugačke 1-1 / 2 inča debljine 1/4 inča. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi s jakim dnom ili nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Kad ulje proključa, dodajte pancetu i smeđu boju do hrskave. Paketima od pancete uklonite žlicom na žlicu i iscijedite ih na tanjur obložen papirnatim ručnicima.
Smeđi govedinu narežite na šarže - to pomaže da se meso smeđe ravnomjerno - i prenesite ih na tanjur pancetom.
U lonac dodajte narezani luk i pirjajte, dok svijetlo zlatno smeđe boje. Vratite govedinu i pancetu u lonac, te ih pospite solju i paprom. Bacanje za kombiniranje.
Prelijte brašno preko govedine i stavite lonac u pećnicu na 4 minute. Ponovo bacite govedinu i vratite lonac u pećnicu na još 4 minute. (Ovaj korak omogućava da se brašno preprži i uklanja muhasti okus.)
Izvadite lonac iz pećnice, a temperaturu smanjite na 325 °. U lonac ulijte zalihe vina i govedine, uz miješanje poprženih komada. Umiješajte pastu od rajčice, češnjak, timijan i lovorov list, a zatim dodajte dječju mrkvu. Pokrijte lonac i vratite ga u pećnicu na 2-1 / 2 do 3 sata, dok govedinu ne možete lako probiti vilicom.
Dok se govedina pirja, otopite 1 kašiku maslaca u tavi i dodajte smrznuti biserni luk. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 7 minuta. Uklonite poklopac i pirjajte dok tekućina ne ispari, oko 5 minuta. Želite da luk bude zlatan, ali ipak zadržava oblik.
Podijelite gljive na dva dijela. Na srednje jakoj vatri otopite 2 žlice maslaca i pire i dodajte 1/2 gljiva. Sauté ih dok ne porumeni. Prebacite gljive na tanjur, a ostatak gljiva smeđite.
Postavite sito preko velike posude. Procijedite sadržaj lonca kroz sito, a zatim vratite govedinu u lonac. Gljive i perli luk rasporedite po mesu.
Pustite umak u velikoj loncu 2 minute, skidajući svu masnoću koja se digne na površinu. Povećajte toplinu i pustite da umak polagano kuha 5 minuta. Umak bi se trebao zgusnuti i premazati žlicom. (Umak možete kuhati malo duže da dobijete željenu konzistenciju.)
Ulijte umak preko govedine, a meso dinstajte, držeći toplinu niskom, 3 minute. Boeuf Bourguignon možete poslužiti odmah ili ostaviti da se ohladi, ohladiti, a zatim sljedeći dan polako ponovo zagrijati.
Recept prilagođen masteringu umjetnosti francuskog kuhanja Julia Child, Simone Beck i Louisette Bertholle.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- francuski
- Natrag u školu
