Imagesbybarbara / Getty Images
"Prvo što radim je da stavim mast u svoju željeznu tavu, a zatim je stavim u vruću pećnicu……"
Tako započinje svaki dobar južni kukuruzni kruh. Ako ste ikada živjeli na Jugu ili ste provodili vrijeme razgovarajući ili razmjenjujući e-poštu s Južnjakom, vjerojatno znate koliko su oni posebni u vezi s njihovim kukuruznim kruhom i koliko je ponosan svaki južni kuhar svojim vlastitim postupkom. Ovdje se smatra najvažnijim, pravi južni kukuruzni kruh blizu i drag svima.
Kukuruzni kruh napravili su Indijanci mnogo prije nego što su prvi Europljani naselili Ameriku. Najraniji kukuruzni kruhovi zvani su "pone", od algonkinske riječi "apan", i bili su jednostavna mješavina kukuruzne brašne, soli i vode. Nitko zapravo ne zna zašto se recepti za kukuruzni kruh toliko razlikuju između sjeverne i južne države. Sjeverni kukuruzni kruhovi koriste značajne količine šećera i brašna, dok južni kukuruzni kruhovi koriste vrlo malo ili ih uopće nema.
U kuharici iz 1928., "Južno kuhanje", gospođa Dull savjetuje, "Ako je tijesto pretalo, kolači će biti ljepljivi; ako su previše kruti, suvi i žilavi. Ne koristi se brašno u kukuruznim štapićima, muffinima ili kruhu od jaja.. Prava južnjačka kukuruzna brašna dovoljno je fina da kruh drži zajedno. Mekinje se prosiju iz obroka."
Ovdje na jugu police supermarketa opskrbljene su raznim proizvodima od kukuruznih brašna, uključujući samorezni obrok, smjese od kukuruznog hljeba i različite mljevene mljeve. Ako ne možete pronaći samostalni obrok u svom području, dodajte 2 žličice praška za pecivo i 1/2 žličice soli za svaku šalicu redovnog obroka.
Tradicionalni južni leptir recept za kukuruzni kruh
Savjeti za kukuruzni kruh:
- U vruću tavu prelijte malo kukuruzne brašna prije dodavanja tijesta. Smeđa će dodati i hrskaviju teksturu. Za hrskavi krupni kruh provjerite da li u tavi ima dobar "sloj" ulja ili skraćivanje. Za jaje se može zamijeniti žlica majoneze. Možete koristiti svu kukuruznu brašnu ili manje količina brašna u receptu. Upotrijebite tave za muffine ili kukuruzne štapiće (po mogućnosti željezo), za promjenu oblika. Umjesto pečenja, pržite tijesto poput palačinki.
Recepti za kukuruzni kruh:
Donji recepti kreću se od osnovnih, tradicionalnih kukuruznih kruhova do omiljenih odjevenih verzija, kukuruznih muffina, krušnih kruha i još mnogo toga. Uživati!
Klasična južnjačka paprikašica
Muffini od bundeve kukuruza
Kukuruzni kukuruz od javora i slanine
Tex-Mex kukuruzni kruh
Kukuruzni kruh u južnom stilu
Kukuruzni kruh od maslačka s kukuruzom u stilu kreme
Muffini od javorovog i slaninskog kukuruza
Jalapeno kukuruzni sir sa sirom
Kukuruzni kruh od bundeve
