Getty Images
- Ukupno: 2 sata 20 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 4 kraka teletine (4 do 6 obroka)
Mesne reznice teletine postaju mekano meke kad se polako prše u vinu i povrću. Osim toga, u šupljoj kosti drže lijep komadić mozga. Poslužite štapiće nad rezancima maslaca s jajima ili fettuccinom i obavezno uključite sićušnu žlicu za istiskivanje srži. Ovo je udobna hrana u najboljem redu!
Sastojci
- 4 mesnata kravata teletine (od 12 do 14 inča)
- 1/4 šalice nemasnog višenamjenskog brašna
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 šalica sitno sjeckanog luka
- 2 češnja češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 1/2 šalice suhog crvenog ili bijelog vina
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žličice svježe mljevene paprike
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 1/4 žličice suhog ružmarina
- Svježe grančice ružmarina za ukras (neobavezno)
- Gremolata (neobavezno)
- 2 žlice mljevenog svježeg peršina
- 1 žlica svježe naribane limunove korice
- 1 žličica mljevenog svježeg češnjaka
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 325 F.
Ako mesar to već nije učinio, vezajte jedan pramen kuhinjske vrpce oko mesa kako biste ga držali do kosti tijekom kuhanja.
Reznice premažite brašnom i istresite višak.
U nizozemskoj pećnici s jakim dnom ili posudom (s poklopcem) dovoljno velikom da meso drži u jednom sloju, zagrijte maslac i ulje na srednje jakoj vatri.
Smeđe osovine narežite na vrhove i dna 3 do 4 minute sa svake strane.
Izvadite osovine na tanjur.
U lonac dodajte luk i češnjak i kuhajte 4 do 5 minuta, često miješajući ili dok luk ne omekša.
Dodajte vino, sol, papar, timijan i ružmarin. Dovedite da lagano prokuha, na dnu tepsije razrezati pobrašnjene komade.
Maknite s vatre i složite meso u jednom sloju, rezanom stranom, u tepsiji. Žlicom malo tekućine stavite preko vrha mesa.
Pokrijte (ako se poklopac ne pokrije čvrsto, prvo poklopite folijom, a zatim poklopcem) i pecite 2 sata, ili dok meso ne omekša.
Neobavezno: Dok se reznice kuhaju, napravite gremolat. U maloj zdjeli pomiješajte peršin, limunovu koru i češnjak.
Izvadite lonac iz pećnice i pažljivo podignite osovine od tekućine za kuhanje do poslužavnika. Oljuštite i izbacite masnoću iz tečnosti, a zatim žličicom kuhajte tekućinu oko reznica.
Prelijte gremolatom po osovinama. Po želji ubacite grančice ružmarina u srži svakog dijela i poslužite.
Savjet
- Kuhane teleće reznice mogu se hladiti u njihovom umaku preko noći. Pokrijte i zagrijte 30 minuta u pećnici od 350 F ili dok se ne zagrije. Lonac koji koristite za pečenje trebao bi biti materijal koji će toplinu provoditi ravnomjerno i učinkovito kako bi se spriječilo pregorjevanje. Emajlirani lonac od lijevanog željeza s tijesnim poklopcem je dobar izbor. Prije postavljanja poklopca prekrijte lonac s komadom voštanog papira ili pergamentnog papira. To će smanjiti površinu glave u loncu i pomoći će koncentriranju okusa umaka.
Oznake recepta:
- teletina
- glavno jelo
- američki
