Bill Bock / Fotografov izbor RF / Getty Images
Pečenje je oblik kuhanja na vlažnoj toplini u kojem se predmet koji se kuha kuha djelomično prekriva tekućinom, a zatim lagano pirja na laganoj temperaturi na niskoj temperaturi.
Iako se to može učiniti na ploči za kuhanje, pečenje je najbolje raditi u pećnici, jer toplina u potpunosti okružuje lonac i uzrokuje da se hrana kuha ravnomjernije nego ako se zagrijava samo odozdo.
Započnite razgledavanjem
Budući da vlažna toplina ne dopušta razne reakcije mrvljenja koje proizvodi suha toplina, dajući kuhanom mesu smeđu, vanjsku koricu koja također pomaže razvijanju složenih okusa i mirisa, uobičajeno je pretraživati meso u tavi s malom količinom vruće masnoće prije pečenja to. Ovaj korak pomaže u razvoju okusa, kao i što meso čini vizualno privlačnijim. o tome kako brati meso.
Kako djeluje braising
Pečenje je dobar izbor načina kuhanja odrezaka mesa tvrđih ili starijih životinja. Vezna tkiva koja prevladavaju u ovakvim posjekotinama, a koja mogu nepravilno i žvakati meso ako se nepravilno kuhaju, polako se otapaju dugim, sporim primjenom vlažne topline. Tako završite s nježnim komadom mesa.
Štoviše, pjenušavanje uzrokuje da mišićna vlakna apsorbiraju vlagu iz tekućine za kuhanje i pare. To vam daje sočan komad mesa. Konačno, kako se vezivna tkiva razgrađuju, rastvaraju se i formiraju želatinu, koja zgusne tekućinu za kuhanje i daje joj tijelo i sjaj. U međuvremenu, okusi koji se daju u zalihama i povrću, kao i bilo koje bilje i začini uključeni su u konačni proizvod.
Niske temperature, sporo kuhanje
Pečenje uključuje kuhanje u pokrivenom loncu na temperaturi nešto većoj od 200 ° F. Kuhanje u pećnici pomaže u održavanju ove stalne temperature, tako da je vrlo malo potrebno učiniti nakon što se lončić za pečenje prebaci u pećnicu.
Da bi se postigla temperatura od 200 ° F do 210 ° F, pećnicu treba postaviti na oko 300 ° F. Kako je meso loš provodnik topline, vlažna toplina koja se prenosi u meso tijekom kuhanja ima tendenciju da ostane u mesu gdje polako razgrađuje žilava vlakna u mesu.
Pečenje mesa
Veliki rezovi mesa mogu se usitniti, kao i kod tzv. Jedna stvar koju treba zapamtiti je da soljenje mesa prije kuhanja može otežati mrvljenje. Stoga, kako biste pravilno začinili meso, poželjno je da ga začinite kroz tekućinu za kuhanje, a ne izravno. Evo klasičnog recepta za pečenje od goveđeg lonca.
Pirjanje povrća
Kuhanje je također dobar način kuhanja jakog, vlaknastog povrća poput celera, mrkve, pastrnjaka i tako dalje. Povrće koje će se pirjati obično se namaže, zatim prekriva tekućinom i kuha u poklopljenom loncu u pećnici.
S mesom i povrćem, tekućina za pirjanje može se smanjiti i zgusnuti okruglicom da bi se stvorio umak. važno je najprije iscijediti višak masnoće iz tekućine za kuhanje, iako se dio masti može iskoristiti za izradu tijesta.
