Mai Pham
Kuhanje i predstavljanje hrane vrlo je vrsta umjetnosti, a stvaranje nečeg ukusnog, hranjivog i lijepog zahtijeva odgovarajuće alate. Bez obzira jeste li novi u kuhanju ili samo želite usavršavati svoje vještine, ovaj pregled uobičajenih tehnika kuhanja pomoći će vam da započnete.
-
Pečenje
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images
Jednostavnije rečeno, pečenje je u potpunosti pečenje hrane u pećnici. Može se ispeći gotovo sve, uključujući kruh, deserte, ribu, perad, meso i povrće.
Ključ u pečenju je pravilan omjer temperature pećnice i vremena pečenja, koji se može odrediti veličinom ili težinom jela. Što je predmet veći i gušći, duže će vam trebati kuhanje, a manji i manje gust, manje vremena. Na primjer, nešto gusto poput sira, prvo će kratko vrijeme peći visoku temperaturu, a zatim peći polako na niskoj temperaturi da bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje tijekom cijelog vremena. Fileti ribe kuhaju se vrlo brzo i kratko se peku na srednje jakoj vatri.
-
Ključanje
Norman Hollands / Getty Images
Kuhanje je kuhanje hrane potopljene u tekućinu na temperaturi iznad 212 stupnja Fahrenheita. Budući da je ovo tako visoka temperatura, to je rjeđa tehnika za sve namirnice. Korisno je za sporo kuhanje povrća, poput luka i krumpira ili tjestenine. Većina namirnica ako je kuhana potopljena u tekućinu kuhaće se na laganoj vatri kako bi se spriječilo razgradnje proteina i škroba koji će izmijeniti ukus i teksturu hrane.
-
lovokrađa
Jen Hoy
Brašno je nevjerojatno svestran način kuhanja; gotovo se sve, od voća do mesa, može kuhati ovom tehnikom. Brašno je samo pirjanje hrane u tekućini dok se ne prokuha.
Kao i kod pečenja, gustoća hrane odredit će vrijeme trajanja kuhanja; riba se kratko vrijeme kuha u tekućini koja se postepeno zagrijava, dok se gušće meso kuha dulje počevši od hladne tekućine. Ključ mesa u bjelančevinama i bjelančevina je osigurati da vam temperatura peći nije previsoka, jer će to uzrokovati kvarenje mesa, što će rezultirati masnim obrokom. Budući da se jaja brzo kuhaju, tekućina se najprije prokuha, a zatim isključi. Zatim se dodaju jaja i poklope dok se ne skuhaju do željene gotove.
-
Prženje
Lew Robertson / Getty Images
Prženje, iako je i metoda kuhanja hrane u pećnici, razlikuje se od pečenja jer hranu izlaže suhom, vrućem zraku. To se postiže kuhanjem hrane u konvekcijskoj peći ili na najvišem mogućem postavljanju za kratko vrijeme. Uobičajeno je da se vanjska strana smeđe oboji, a zatim isključite pećnicu da dovršite kuhanje kroz hranu bez pretjeranog smeđeg boje. Namirnice koje su često pečene su meso i povrće. Kao i kod pečenja, važno je prilagoditi temperaturu peći i trajanje kuhanja u skladu s veličinom namirnica. Pečena puretina kuhaće se dulje vrijeme na nižoj temperaturi od patke ili druge male ptice koja bi se na istoj temperaturi osušila prije smeđeg okusa.
-
kuhanje
sf_foodphoto / Getty Images
Sautéing je metoda kuhanja koja zahtijeva da u tavi koristite odgovarajuću količinu ulja. Cilj je čak i kuhanje u tavi koja se zagrijava na točnu temperaturu. Ako kuhate hranu na preniskoj temperaturi, voda koja se oslobađa neće ispariti, a hrana neće smeđati pravilno. U idealnom slučaju, voda koja se oslobađa iz hrane trebala bi ispariti u kontaktu s tavom, što će omogućiti pravilno smeđe dobivanje najbolje teksture i okusa.
Sautéing ne zahtijeva veliku količinu ulja. Dodavanje previše ulja u tavu uobičajena je pogreška koju čine mnogi kuhari; ovo će rezultirati ili hrskavim ili vlažnim obrokom, ovisno o temperaturi vašeg tave.
-
Kuhanje na pari
jsteck / Getty Images
Kuhanje na pari obično se odnosi na kuhanje hrane koja se postavlja iznad (ali ne dira) kipuće vode i stavljanje poklopca ili poklopca nad hranom. To omogućuje toplini i vlazi da ostanu unutar lonca tijekom kuhanja. Ako se pravilno rade, ovo je divna metoda kuhanja krstavog povrća poput brokule, cvjetače i bruskog klica jer omogućuje lakše kuhanje bez izlučivanja puno hranjivih sastojaka. Često se događa da će oštrije metode kuhanja ovog povrća pretvoriti u sivu boju, ali parovanje zadržava njihovu živu zelenu boju netaknutom.
Dok je lonac s opremljenom košaricom za paru idealan za kuhanje na pari, možete upotrijebiti i dodatak za filtriranje ili cjedilo, pod uvjetom da se stavi u lonac, s poklopcem.
