Jela od smreke / Marijana
- Ukupno: 85 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 40 min
- Prinos: 10 porcija
Risoles je popularni indonezijski specijalitet - hrskavi kroketi s kremastim punjenjem. Ispada da su rižole prilično popularne i u Brazilu, iako se pripremaju na malo drugačiji način. Indonezijske rižole imaju omot u obliku krep-a koji napunite i razvaljate, a zatim pržite. Brazilski rižoli su nalik na krušne empanade - tijesto je razvaljano i napunjeno, pohovano, a potom prženo dubokim pečenjem. Oba stila su ukusna i mogu imati mnogo vrsta nadjeva. Ovaj recept je za standardni (ali ukusan) nadjev od piletine i sira.
Sastojci
- 1 1/4 šalice mlijeka
- 2 1/4 šalice brašna
- 2 žlice maslaca
- 3/4 žličice soli
- Pileća prsa od pola kilograma
- 1 pileća juha
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 šalica luka (mljevenog)
- 2 češnja češnjaka
- 1/2 šalice crvene paprike (sitno narezane na kockice)
- 1 kocka pilećeg bujona
- 2 žlice brašna
- 1/3 šalice mlijeka (ili vrhnja)
- 1/4 šalice mljevenog mocarele sira
- 1/4 šalice mljevenog cheddar sira
- 2 žlice mljevenog parmezana
- Sol i papar (po ukusu)
- 2 jaja
- 1 1/2 šalice krušnih mrvica
- 6 šalica biljnog ulja (za prženje)
Koraci za to
U malu posudu stavite mlijeko, maslac i 1/2 žličice soli. Dovedite samo da prokuha, a zatim drvenom žlicom polako umiješajte brašno dok ne dobijete čvrsto tijesto.
Nastavite miješati još 2 do 3 minute na vatri, dok se dobro ne pomiješaju, a zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Pileća prsa stavite u veću posudu i prekrijte vodom ili pilećim zalihama. Poklopite, stavite da lagano prokuha i piletinu prokuhajte dok se tek kuha oko 15 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi, zadržavajući tekućinu za kuhanje.
Piletinu isjeckajte na vrlo male komade kad se dovoljno ohlade (za to možete koristiti procesor za hranu s plastičnom lopaticom).
Kuhajte luk, češnjak i papriku u par žlica biljnog ulja dok ne postanu mekani i mirisni.
Povrću dodajte isjeckanu piletinu s 1 šalicom rezerviranog pilećeg juha i kockom pilećeg bujona. Kuhajte, miješajući dok se većina vode ne upije ili ispari.
U pileću smjesu umiješajte 2 žlice brašna i kuhajte 1 minutu. Umiješajte mlijeko i kuhajte dok se smjesa ne zgusne i postane kremasta. Maknite s vatre i umiješajte u sireve. Začinite solju i paprom po ukusu.
Lagano mijesite tijesto od mlijeka i brašna, dodajući po potrebi još malo brašna, dok ne postane glatko. Odrežite mali komad i razvaljajte ga na lagano brašnuću površinu u krug od 4 inča (debljine oko 2 mm). Nastavite s preostalim tijestom, slažući krugove tijesta dok idete. (Ili razvaljajte polovicu tijesta u veliki pravokutnik i krupnim rezačem kolača ili keksa izrežite krugove, a zatim ponovite s drugom polovicom tijesta).
U svaki krug tijesta stavite oko 1 žlicu pileće smjese i preklopite na pola da se zatvori. Rubove čvrsto zatvorite.
U plitkoj zdjeli umutite jaja zajedno s 1/2 žličice soli i 1/2 žličice šećera. Krušne mrvice stavite u drugu plitku zdjelu.
Svako tijesto umočite u pranje jaja, a potom u mrvice kruha. Ostavite na tanjuru.
Zagrijte 2 inča ulja u teškoj tavi s visokim stranama na 350 F.
Rižole pržite u šaržama dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Poslužite toplo.
Rizoli se mogu držati topli (ili ponovno podgrijati) u pećnici od 200 F do sat vremena. Rižoli se mogu pripremiti i uvaljati, a zatim ohladiti nekoliko sati prije prženja.
Oznake recepta:
- mozzarella
- predjelo
- latinski
- obiteljska večera
