Harald Walker / Stocksy United
- Ukupno: 31 min
- Priprema: 15 min
- Kuhanje: 16 min
- Prinos: 8-10 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 368 | kalorije |
| 25g | Mast |
| 7g | ugljikohidrati |
| 28g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8-10 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 368 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 25g | 32% |
| Zasićene masti 9g | 45% |
| Kolesterol 175mg | 58% |
| Natrij 343mg | 15% |
| Ukupni ugljikohidrati 7g | 3% |
| Dijetalna vlakna 3g | 10% |
| Protein 28g | |
| Kalcij 65mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovo je tradicionalno uskrsno jelo iz grada Venosa, u regiji Basilicata u južnoj Italiji. Iako " brodetto " znači "juha", to nije ništa poput juhe, iako završno jelo ne smije biti previše suho. Mnogo je bliža frittata : jelo od janjetine i povrća prekriveno tučenim jajima pomiješano sa pecorino sirom i pečeno do kraja.
Tradicionalno se pravi od divljeg kardona, povrća koje nije lako naći u SAD-u, pa ga ovaj recept zamjenjuje šparogama, još jednim proljetnim povrćem koje se dobro spaja s bogatom janjetinom. Kardoni (ili barem zreli kardoni) pomalo nalikuju predimenzioniranim stabljikama celera, ali imaju okus mnogo bliži okusu artičoke. Divlji kardoni su puno manji i tanji i više nalikuju tankim šparogama. Dakle, da biste ih zamijenili u okusu, možete koristiti srži artičoke kao povrće. Tvoj izbor! Ako imate dovoljno sreće da imate pristup divljim šparogama (vrlo su male i tanke i pomalo liče na zelene stabljike pšenice), to bi se i u ovom jelu izvrsno snašlo.
Ova frittata bila bi izvrstan dodatak vašem uskršnjem stolu - sadrži janjetinu i jaja, tradicionalne talijanske uskrsne sastojke koji simboliziraju obnovu i ponovno rođenje, a nevjerojatno je brza i jednostavna za izradu! Izvrsno je i predjelo za jelo jer se može poslužiti na sobnoj temperaturi.
Sastojci
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 desetak velikih jaja (lagano tučeno)
- 1/2 šalice pecorina (mljevenog)
- 3 žlice peršina ravnog lista (sitno sjeckani)
- 1 žličica fine morske soli
- 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- Jagnjeća noga od 2 kilograma (narezana na komade od 1 inča)
- 1 srednji luk (oguljen i tanko narezan)
- 1 kilogram oguljene šljive rajčice (svježe ili konzervirane, isušene ako koristite konzervirane)
- 2 kilograma tanke šparoge (ili srca divljih šparoga ili artičoka)
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 350 F.
U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, sir, peršin, sol i papar. Staviti na stranu.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi s jakim dnom ili nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte janjetinu i luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok meso ne porumeni i otprilike se kuha oko 5 minuta.
Umiješajte rajčicu i povrće i nastavite kuhati još minutu.
Prebacite smjesu od janjetine i povrća u posudu za pečenje (možete koristiti i veliku tavu od lijevanog željeza) dovoljno veliku da je drži (i jaja), a smjesu ravnomjerno prelijte po vrhu.
Protresite tavu malo da se jaja ravnomjerno rasporede po svim krajevima i pecite, a zatim pecite tek dok se ne postavi, oko 10 minuta.
Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.
Savjet
- Ako koristite deblje šparoge, prije korištenja u receptu trebali biste ga kratko blanširati.
Oznake recepta:
- šparoga
- užina
- talijanski
- Uskrs
