Wataru Yanagida / Getty Images
U mom kvartu postoji hot-dog mjesto koje čine psi u stilu Chicaga, koji sadrže senf, luk, neon zeleno uživanje, papriku, krastavce, kriske svježeg paradajza i prstohvat celerove soli.
Celer sol, ako niste upoznati, začin je mješavina koja se sastoji od dvije stvari: soli i mljevenog sjemena celera. Poput svog kolege, korijen celera, sjeme celera ima snažan okus celera, travnat, pomalo sladak i pomalo gorak.
Moja prva pomisao bila je da samo ljuti psi i Englezi dodaju sol vrućem psu. Hot dog su u osnovi samo cijevi soli i mesa, tako da je dodavanje soli djelovalo kao ozbiljna prekomjerna aktivnost.
Ali zapravo je uspjelo. Postoji mnogo načina za sastavljanje psa iz Chicaga, ali u mom slučaju kriške rajčice bile su postavljene preko vrha, tako da je celer sol prešla na rajčicu, a ne izravno na psa.
Celer i rajčica izvrsno su uparivanje okusa. Da su se rajčica i celer susreli na mreži, imali bi barem 90% podudaranje. Nagovještaj celera psu je donijelo osvježavajuću notu, što je lijepa promjena od tipičnog njujorškog psa smrknutog čilijem.
I naravno, svježe kriške rajčice apsolutno obožavaju posipavanje soli - oživljavaju okuse i, možda paradoksalno, iznose slatkoću rajčice. Pa to je uspjelo, je ono što govorim.
Slana celera: aromatična i aromatična
Sada biste mogli tvrditi da je sol zaista samo medij za primjenu sjemena celera jer je sjeme celera potentno i sve je potrebno.
No dobavljači hot-dogova ne bave se sitnicama. Imaju šejker i daju stvar da se trese, a sol od celera izađe.
To je i razlog zašto se sol od celera proizvodi od mljevenog sjemena celera i obične stolne soli - tako da će se uklopiti kroz rupe u shakeru.
Zelena sol je također jedan od standardnih sastojaka u klasičnoj krvavoj marini. I to će učiniti prekrasne stvari sa salatom od krumpira, salama od salata, pomfritom, kukuruzom na kukuruzi, kokicama, odmašćenim jajima.
Ili u tu stvar, obična tvrdo kuhana jaja. Volite li posipati sol tvrdo kuhanim jajetom? Ja isto. Probajte umjesto sa celerom soli.
Zvuči prilično sjajno, zar ne? Zvuči kao nešto s čime biste željeli eksperimentirati. Možda čak razmišljate: "Čekaj, mislim da sam prošle godine vidjela nešto od celerove soli u stražnjem dijelu ormarića…" Ali vjerujte mi, ako ste je imali više od šest mjeseci, prošlo je ustajala davno. Razlog je taj što jednom, kada samljete začin poput sjemenki celera, odmah počinje gubiti okus i aromu. Zato nabavite svježu.
Napravite vlastitu celernu sol
Ili još bolje, za maksimalnu svježinu možete sami napraviti sol od celera u malim serijama.
To je lako napraviti. Započnite sa žlicom cijelog sjemena celera. Izgnječite ga u mlincu za začine ili upotrijebite mort i peteljke. Zatim dodajte dvije žlice košer soli, temeljito promiješajte i koristite. Držite čvrsto zatvorenom i ostat će svjež mjesec dana.
Što se toga tiče, sjeme ne trebate samljeti. Samo što neke ljude nije briga da grizu cijelo sjeme. Ako sjeme ostavite cijele, vaša će smjesa duže ostati svježa.
Druge verzije celerove soli možete napraviti tako što ćete listove celera sušiti u niskoj pećnici, a zatim ih samljeti u mlincu za začine i kombinirati sa solju. Možete čak i naribati korijen celera (koji se naziva i celer), osušite ga i učinite isto. Ponekad u trgovini možete vidjeti pahuljice od celera, što je jednostavno dehidrirani celer, a to možete kombinirati sa soli i napraviti celer sol.
Napokon, zapravo ne morate kombinirati sol i celer. Ako držite dvije začine odvojene, možete vam kontrolirati svaku pojedinačno. Sjeme celera uobičajen je sastojak u raznim receptima za suho trljanje, koji također sadrže sol. No, većim dijelom, omjer osnovne celerove soli 2: 1 bit će upravo pravi.
Bi li ga posipala pečenim krumpirom? Zašto da, vjerujem da bih. Što je s biftekom? Oh, bio bih jako iskušen.
