Kestenski tagliatelle.
crummblle / Getty Images
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 545 | kalorije |
| 42g | Mast |
| 32 g | ugljikohidrati |
| 12g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 545 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 42g | 53% |
| Zasićene masti 19g | 93% |
| Kolesterol 269mg | 90% |
| Natrij 862mg | 37% |
| Ukupno ugljikohidrati 32g | 12% |
| Dijetalna vlakna 4g | 13% |
| Protein 12g | |
| Kalcij 140mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovo je vrlo stari i tradicionalni talijanski recept, a ujedno i "seljačka hrana" najboljih vrsta; Pravili su ga tijekom jeseni i zime oni su siromašni da bi si mogli priuštiti pšenično brašno.
Kestenovo brašno je zapravo prilično ukusno, a njegova povezanost s siromaštvom do danas je potpuno nestala. Drugim riječima: ovo je elegantna i hranjiva jesenska alternativa redovitim tjesteninama.
U ovom receptu, brašno od kestena miješa se s pšeničnim brašnom kako bi se dobilo tijesto za svježe tjestenine, koje se ili izrezuje na nepravilne oblike ( stracci ), ili duge, uske, ravne rezance ( tagliatelle ). Tjestenina se poslužuje u vrlo jednostavnom umaku od rastopljenog maslaca aromatiziranog svježim listom kadulje, kako bi se omogućio da orašast, zemljani okus kestena prožme. Prilikom posluživanja možete dodati i prašak od svježe naribanog sira Parmigiano-Reggiano (neobavezno).
Sastojci
- 2 1/2 šalice univerzalnog brašna
- 4/5 šalice / 100 grama brašna od kestena
- 4 jaja
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/2 šalice nezaslađenog maslaca
- 1 list kadulje
- sol (na okus)
- crni papar (na ukus)
- Po želji: svježe naribani sir Parmigiano-Reggiano
Koraci za to
Skupite sastojke.
Brašno prosijte zajedno.
Oblikujte ih u gomilu na drvenoj površini.
Iskopčajte bunar u nasipu da stvori oblik vulkana i razbije jaja u krater, zajedno s maslinovim uljem i prstohvatom soli.
Tijesto mijesite 10 do 15 minuta ili dok nije čvrsto i elastično (pogledajte upute za pravljenje svježeg tijesta od tjestenine).
Razvaljajte tijesto do približno debljine desetak centimetara.
Zatim režite list na nepravilne komade pomoću noža ili nazubljenog kolača za tijesto (riječ stracci znači krpe) ili prođite kroz stroj za slastičarstvo da biste ga izrezali na dugačke tanke talijatelle .
Postavite veliku posudu s vodom da kuha na jakoj vatri za tjesteninu.
U međuvremenu rastopite maslac u malom loncu na laganoj vatri s kaduljom, koja će ga aromatizirati.
Pustite da se list kadulje uvuče u maslac jednu do dvije minute, a zatim uklonite list i odbacite.
Začinite rastopljeni maslac po ukusu solju i paprom.
Kad voda od tjestenine dosegne vruću kipuću vodu, dodajte joj jednu do dvije žlice grube morske soli.
Kad se vrati u ključalo kuhanje, dodajte tjesteninu i kuhajte samo jednu do dvije minute (obzirom da je tjestenina svježa, brzo će se kuhati).
Ocijedite tjesteninu, vratite je u lonac i lagano procijedite maslacem napuhanim kaduljom.
Poslužite s mljevenim Parmigianom sa strane za one koji ga žele koristiti.
Uživati!
Oznake recepta:
- tjestenina
- tjestenina
- talijanski
- pad
