Chili Crab rezanci - najbolje u tajlandskom fuziji !. D.Schmidt
- Ukupno: 23 min
- Priprema: 8 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 2-3 obroka
Ovaj recept je prekrasan primjer tajlandske fuzije. Rezanci od tjestenine u stilu Fettuccine ili kineski rezanci od pšenice bacaju se u umakom od rajčice-rakova u tajlandskom stilu za izvrsno jelo od morskih plodova koje je tamo gore na ljestvici gurmana. Jedan od omiljenih recepata moje obitelji, zasigurno ćete ugoditi svima za vrijeme objeda, uključujući djecu (samo smanjite čili za njih). Izvrsno je jelo "svjetske kuhinje" koje se dobro slaže s lijepom bocom vina.
Sastojci
- 10 do 12 unci fettucini (svježi ili kineski rezanci pšenice)
- 1 mala hrpa cilantroa
- 3 proljetna luka (narezana)
- Neobavezno: posipanjem parmezana (ako se koristi rezanci tjestenine u talijanskom stilu)
- Crni papar po ukusu
- Za umak:
- 1 paket meso rakova (smrznuto, 1 do 1 1/2 šalice; ili konzervirano meso rakova, isušeno)
- 5 do 6 srednjih rajčica (sjeckanih)
- 3 do 4 češnja češnjaka (mljevenog)
- 1 komad galangala (veličine palca ili đumbira, mljevenog)
- 1 do 2 crvena čilija (svježi, mljeveni ili 1 do 3 žličice čili umaka)
- 4 žlice paste od rajčice (ili kečap od rajčice)
- 2 žlice sojinog umaka
- 2 žlice ribljeg umaka
- 1 žličica šećera
- 2 jaja (lagano tučena)
- 2 žličice kukuruznog škroba (otopljenog u 2 do 3 žlice vode)
- 2 žlice ulja (za prženje)
Koraci za to
- Svježi rezanci ili tjestenina imaju tendenciju lijepljenja. Ne pokušavajte razdvojiti ga prije kuhanja, jer će se to slomiti. Rezanci će se prirodno odvojiti dok ih miješate vilicom u kipućoj vodi.
Zagrijte wok ili tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte 2 žlice. ulje i vrtjeti oko. Zatim dodajte češnjak, đumbir i čili. Kratko promiješajte (30 sekundi), dok ne postane mirisno.
Dodajte svježe rajčice, pastu od rajčice ili kečap, plus soja sos, riblji umak i šećer.
Umak do vrenja prokuhajte, a zatim smanjite toplinu na srednju. Dodajte meso rakova i pirjajte 5 do 8 minuta, ili dok rajčice ne skuhaju i "omekšaju" u umak.
Smanjite toplinu do niske. Dodajte jaja, žlicu miješajući žlicom ili viljuškom, kako biste ih uključili (možete dobiti nekoliko "niti" jajeta od bjelanjaka u umaku, što je poželjno).
Dodajte kukuruzni škrob (otopljen u vodi) i dobro promiješajte. Smanjite toplinu na minimum dok kuhate tjesteninu / rezance. Umak će se postupno zgušnjavati.
Ukus testirajte umak, dodajte još ribljeg umaka ako nije dovoljno slan (obično dodajem još oko 1 žlice.). Dodajte malo više šećera ako je previše kiselo (to će ovisiti o tome koliko su slatke vaše rajčice). Ako je umak previše slan po vašem ukusu, dodajte stisak ili dva soka od limete ili limuna.
Svježe rezanci ili tjestenina trebaju samo nekoliko minuta kuhanja. Jednostavno dovedite lonac vode do vrenja, a zatim dodajte rezance ili tjesteninu, lagano miješajući dok se spuste u vodu.
Savjet
Vodu vratite do vrenja, a zatim smanjite toplinu na srednju. Okusite jedno ili dva vlakna kako biste provjerili jesu li rezanci / tjestenine kuhani prije nego što ih ocijedite.
Vruću tjesteninu ili rezance izbacite sa umakom i podijelite za obroke, ili dio tjestenine / rezanci i prelijte umak. Dodajte posip svježeg korijandera, proljetnog luka (luk) i crnog papra. Dodajte malo parmezana ako koristite rezance tjestenine u talijanskom stilu. Poslužite uz omiljeno vino ili lager.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- thai
- obiteljska večera
