Peggy Trowbridge Filippone
Pravi štapići ili štapići od cimeta uvijat će se u teleskopskom obliku, dok cassia quill izviruje prema van s obje strane, poput svitka. Maleni komadići pera poznati su kao quillings .
Mljeveni cimet je teže razlikovati od mljevenog kasija. Pravi cimet je žute boje s toplim, slatkastim okusom, dok je mljevena kasija crvenkasto smeđe boje, obično grube teksture, s gorkijim, jačim okusom i aromatičnijim buketom. Cassia dolazi u oguljenim i neoljubljenim pekmezima, kao i u tlu.
Skladištenje cimeta
Prah ili pero (štapiće) čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu. Najbolje je kupiti male količine mljevenog cimeta jer brzo postaje ustajao, gubeći okus i aromu. Samljeti mljevene pekmeze od cimeta pomoću začina ili mlinca za kavu za najbolji ukus ili upotrijebiti cjelovite pekine od cimeta.
Berba cimeta
Cimet i kasija potiču od kore biljke u obitelji lovora koja može narasti i do 30 stopa, ali većina gazdinstava drži ih kratkim i grmatičnim kako bi berba bila lakša. Nakon tri godine, kora se oljušti s drveća tijekom sezone kiše i ostavi da se osuši i fermentira 24 sata. Zatim se vanjski sloj kore istrlja, ostavljajući unutarnju, lagano prekrivenu koru, koja se uvije u pera kako se suši. Uklanjanje vanjske kore čini da cimet manje zagrize i ublaži aromu.
Upotreba cimeta
Cimet je poznat kao glavni sastojak mnogih i pečenih jela, ali je zanimljiv dodatak marinadama, napitcima i preljevima .
U Meksiku se za aromatiziranje dodaje i cimet. Većina ekskluzivnih likera sadrži cimet, kao i razne grickalice.
Cimetovim uljem preša se iz otpadnih proizvoda cimeta i kasije (obično vanjska kora) za upotrebu u kozmetici i lijekovima.
