Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
U školjkama se može uživati sirova, parna, kuhana, pečena ili pržena. Također se često susreću u čorbama i drugim juhama. Školjke se kreću u širokoj veličini i obliku; najčešći su se školjkaši koji se nalaze u receptima tvrda školjka ( Mercenaria mercenaria ) i softshells ( Mya arenaria ). U nekim dijelovima SAD-a popularne su školjke za surfanje.
Školjke, ostrige i školjke u mnogim se receptima mogu na isti način koristiti, zato slobodno eksperimentirajte. Za dodatni okus zadržite liker ili sok od školjki za upotrebu u juhama i umacima.
• 6 do 12 školjki = 1 serviranje
• 1 kvart neosušen = 1 posluživanje na pari
• 8 četvrtina neobrađeno = 1 četvrt shucked
• 1 kvart shucked = 6 porcija
• 1 četvrtina shucked = 2 do 3 šalice nasjeckanih
• 1 pinta shucked = 3 do 4 porcije
• 1 pinta shucked = oko 18 školjki
• Može se mljeti 6-1 / 2 unce = 1/2 šalice napuniti
• 6-1 / 2 unce može mljeveno = 1/2 šalice soka
Kako pripremiti svježe školjke
Prvo temeljito istrljajte vanjsku stranu školjki čvrstom četkom. Budući da se školjke prirodno zakopavaju u pijesku, potrebno ih je očistiti od mrvice kako se ne bi drobile na zrnu pijeska, umanjivši vaše uživanje u ovoj aromatičnoj morskoj hrani. Školjke prekrijte slanom vodom (1/3 šalice soli na 1 litar vode) i ostavite da odstoji nekoliko sati. To će potaknuti školjku da ispušta pijesak. Dodavanje 1/4 - 1/2 šalice kukuruznog brašna u vodu za piće pomaže i ujedno izbjeljuje meso.
Ako bacate svoje, školjke će se lakše otvoriti ako ih zamrznete na 15 minuta. Izvadite iz zamrzivača i ostavite da sjedne nekoliko minuta prije nego što napadnete školjke. Dok se zagrijavaju, mišići se opuštaju, a školjke će se lagano otvoriti, tako da možete uvući nož za školjke. Ne zaboravite se prebaciti preko zdjele da biste spasili svu onu divnu alkoholnu školjku.
Možda želite ukloniti čvrstu kožu koja prekriva vrat školjki. Prerežite kožu po dužini i izvadite je. Kožu možete samljeti i dodati u jela od gulaša ili krema od školjki.
