Jela
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 44 | kalorije |
| 1g | Mast |
| 3g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 44 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 1g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 2% |
| Kolesterol 2mg | 1% |
| Natrij 210mg | 9% |
| Ukupni ugljikohidrati 3g | 1% |
| Dijetalna vlakna 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 14mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Umak Bordelaise klasični je francuski umak koji koristi crno vino iz regije Bordeaux na jugozapadu Francuske. Bogata je i ukusna, pa je potrebno samo malo umaka od Bordelaise umaka kako bi se probio obični odrezak s roštilja ili goveđa pečena govedina. Ovaj ukusni i ljuti umak od crvenog vina ujedno je i izvrsna pratnja pečenom krumpiru.
Tradicionalno bi se umak pravio koristeći bordoško vino, ali ta su vina neka od najskupljih na svijetu, pa je za bordo bor, dovoljno kvalitetno suho crno vino. Ove vrste francuskog vina obično se prave od grožđa cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot i malbec, tako da je svako dobro suho crno vino napravljeno od tog grožđa savršeno za pravljenje umaka. Što je vino kvalitetnije, to je bolji umak, stoga koristite nešto što biste popili uz obrok; trebat će vam jedna čaša vina za umak, a ostatak možete popiti kad jedete.
Umak se može napraviti neposredno prije posluživanja, ili do jednog dana unaprijed.
Sastojci
- 3/4 šalice suhog crvenog vina
- 2 šalotke (sitno sjeckani)
- 1/4 žličice sušenog timijana
- 1 lovorov list
- 2 šalice goveđeg zaliha
- Sol (po ukusu)
- Crni papar (mljeveni, po ukusu)
- 1 žličica maslaca (hladna)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
U malu posudu stavite crno vino, šalotku, timijan i lovorov list te stavite na srednju vatru.
Jela
Donesite smjesu da prokuha i nastavite kuhati kako biste smanjili sadržaj na polovicu prvobitne zapremine.
Jela
U tavu dodajte govedinu i ponovno smjesu prokuhati.
Jela
Koristite žlicu, obložite i odbacite svaku pjenu koja se pojavi na vrhu umaka.
Jela
Nastavite kuhati Bordelaise dok se dovoljno ne zgusne da se obloži leđa žlice - inače poznata kao konzistencija napice .
Jela
Umak procijedite kroz sitno mrežaste sito.
Jela
Umak začinite solju i paprom, po ukusu.
Jela
Koristite biftek na žaru ili sporo pečenu govedinu i uživajte!
Ispravljanje umaka
- Ako umak držite za kasnije, lagano protrljajte hladan maslac po vrućoj površini umaka kako biste spriječili da se koža formira. S druge strane, na površinu umaka stavite komad masnoće otpornog pergamentnog papira izrezanog na veličinu tave.
Što je Nappe konzistencija?
- Prilikom izrade umaka, konzistencija napice („premazati se“) odnosi se na točku kada je umak postigao željenu teksturu i ravnomjerno će obložiti hranu. Da biste provjerili, jednostavno umočite žlicu u umak i namotajte je. Podignite žlicu i preokrenite je da biste pogledali stražnju stranu. Umak je trebao obložiti žlicu, ali ako brzo proključa, još nije dovoljno gust i treba ga kuhati više.
Oznake recepta:
- umak
- smanjenje crnog vina
- francuski
- obiteljska večera
