Jela
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 8 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 411 | kalorije |
| 11g | Mast |
| 28g | ugljikohidrati |
| 51g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 411 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 11g | 14% |
| Zasićene masti 2g | 8% |
| Kolesterol 397mg | 132% |
| Natrij 1715mg | 75% |
| Ukupno ugljikohidrati 28g | 10% |
| Dijetalna vlakna 5g | 17% |
| Protein 51g | |
| Kalcij 258mg | 20% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj kreolski krem škampi je klasično jelo iz Louisiane, napravljeno od kresonskog umaka na bazi rajčice s tradicionalnim „Svetim Trojstvom“ povrća: luk, paprika i celer. Ovaj kreolski umak je zgusnuta mješavina umaka od rajčice, nasjeckanog povrća, češnjaka i začina. Dodajte ekstra umak od ljute paprike ili kajenske ribe, ako vam se sviđa ljuti umak.
Kako ovaj recept dolazi s obale Zaljeva, tradicionalno se pravi od svježih, divljih ulova zaljevskih škampi. Iako možete uživati u njemu s bilo kojom vrstom škampi, najbolje je izbjegavati kozice uzgojene na farmama. Račići koje vidite u hladnjačnom dijelu svoje prehrambene trgovine često su odmrznuti, prethodno zamrznuti škampi. Dobit ćete bolji rezultat ako kupite kvalitetne smrznute škampe i odmrznite ih neposredno prije kuhanja.
Sastojci
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 1/4 šalice svenamjenskog brašna
- 1 1/2 šalice luka (sjeckani)
- 1 šalica celera (sjeckani)
- 3/4 šalice zelenog luka (sjeckani)
- 1 velika zelena paprika (sjeckana)
- 2 češnja češnjaka (mljevena)
- 1 (14 1/2 unce) rajčice narezane na kockice (neobučena)
- Umak od rajčice s 1 paradajzom
- Rajčica s 1 paradajzom može se pastirati
- 1 šalica vode
- 1 1/2 žličice soli
- 1 žličica papra
- 1/2 žličice crvene kajenske paprike (mljevene)
- 2 lovorova lista
- 1 žlica limunovog soka
- 2 žličice Worcestershire umaka
- Procijedite umak od ljute paprike
- 3 do 4 kilograma svježih škampi (oguljenih, deveiniranih)
- 1 žlica peršina (sjeckani)
- 4 do 6 šalica kuhane riže (ili željena količina za posluživanje)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Kombinirajte ulje i brašno u nizozemskoj pećnici; kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući, dok smjesa ne dobije zlatnu boju. To bi trebalo trajati oko 15 do 20 minuta.
Jela
Dodajte luk, celer, zeleni luk, zelenu papriku i češnjak. Kuhajte, često miješajući, 15 minuta ili više, dok povrće ne omekša.
Jela
Umiješajte kockice rajčice, paradajz sos, pastu od rajčice, vodu, sol, crni papar, crvenu papriku, lovorov list, limunov sok, Worcestershire umak i ljuti umak, pa dovedite do vrenja.
Jela
Pokrijte i smanjite toplinu. Pustite pirjati 1 sat, povremeno miješajući.
Jela
Dodajte škampe i pirjajte još oko 10 minuta, ili dok se kozice ne skuhaju i postanu ružičaste. Ne prekuhajte škampe jer će se oni jako i gumeni.
Jela
Uklonite lovorovo lišće.
Jela
Umiješajte nasjeckani svježi peršin.
Jela
Poslužite preko vruće kuhane riže i uživajte.
Savjet
- Umak postaje bolji jer ima vremena da se okusi stapaju. Za nadopunu napravite umak, a zatim ga stavite u hladnjak, pokriven, da biste ga koristili sljedeći dan ili dva. Ili, umak možete zamrznuti za korištenje u roku od nekoliko mjeseci. Da biste dovršili jelo, dodajte umak na laganoj vatri i dodajte škampe. Upotrijebite zalihe morskih plodova ili zaliha škampa umjesto vode za dublji okus. Zamijenite omiljenu kreolsku mješavinu za začine crvenoj i crnoj paprici. Međutim, svakako provjerite sadržaj soli u mješavini začina i prilagodite količinu soli koju dodate u skladu s tim. Kada ogulite i očistite kozice, isperite ih onoliko malo koliko je potrebno. Previše ispiranja umanjiće njihov ukus. Ako vaši gosti imaju različite željene začine, smanjite količinu crvene paprike i stavite na stol ljuti umak da bi je uživali u pikantnosti.
Varijacija recepta
- Promijenite ga dodavanjem 1-inčnih traka soma i smanjenjem količine škampi za kreole od morskih plodova. Ili, jednostavno možete napraviti kreolu od soma, zamijenivši je za sve škampe.
Oznake recepta:
- Rajčica
- kreole od škampi
- glavno jelo
- Cajun
