Češki specijalci
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 1 kruh (5 porcija)
Tradicionalni češki uskrsni nadjev izvorno je izrađivan od šest vrsta mesa: svinjetine, ovčetine, zeca, janjetine, koze i teletine. Kada se koristi meso iz teleće glave, nadjev se zvao "mala glava". Ponekad su dodani čak i otpadi. Ako vam se dogodi da jedan vegetarijanski gost prisustvuje vašem uskršnjem obroku ili biste meso iz drugih razloga jednostavno htjeli odustati, meso možete zamijeniti više povrća, poput gljiva.
Važan dio odmora, postoji toliko varijacija koliko ima i kuharica. Jedino što imaju zajedničko svima je uporaba proljećnog bilja.
Sastojci
- 1 spuštena svinjetina od 1/4 kilograma (ili kombinacija dimljene svinjetine i svinjskog ramena)
- Sol (po ukusu)
- Svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Pinči papra
- 1 lovorov list
- Prstohvat ružmarina
- 11 peciva (u kockicama)
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (zdrobljenih)
- 2 šalice proljetnog zelenila (vlasac, peršin, mlada kopriva i maslačak maslaca, sjeckani)
- 6 velikih jaja
- 1 žlica maslaca (za podmazivanje)
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 350 F / 180 C.
U veliku zalihu stavite dimljeno meso i dodajte dovoljno vode da pokrije. U vodu dodajte sol i papar, muškatni oraščić, paprike, lovorov list i ružmarin. Dovedite kuhati i kuhajte dok ne omekša.
Ostavite da se meso ohladi u vodi, a zatim narežite na kockice.
Narežite 11 peciva i stavite ih u veću zdjelu. Prelijte dio juhe za kuhanje mesa preko kockica, prema potrebi da omekša.
Pomiješajte kocke mesa s omekšanim pecivima, prilagodite sol i papar, dodajte muškatni oraščić, luk, češnjak i proljetno zelje.
Odvojite jaja i žumanjke umiješajte u mesnu smjesu.
Umutite bjelanjke dok se ne ukrute i uvaljajte u mesnu smjesu.
Izlijte u zdjelu tepsiju ili veliku teglu namašćenu maslacem.
Pecite do zlatno smeđe boje - oko 1 sat. Ako se vrh prebrusi, prekrijte aluminijskom folijom lagano.
Ostavite da se ohladi na žičanom postolju oko 10 minuta i rastopite ako se peče u tavi i kriški. U protivnom, izvadite jelo s tanjura na tanjure za posluživanje. Preostale rashladne ostatke rashladite sljedeći dan.
Češka hrana jela se tijekom svetog tjedna
Kroz Veliki tjedan svakodnevno se u češkim kuhinjama kuha nešto posebno. Na Bijelu subotu peku se uskrsni nadjev (nádivka) i slatka peciva.
Na uskrsnu nedjelju, koja je vrhunac proslave Uskrsa, nije bilo samo raznih peciva, Juda Buns, jela od graška (pučálky), već i mesnog juha i pečenog mesa.
I, posljednje, ali ne najmanje bitno, slatki uskršnji janjeći (beránek) kolač (sličan poljskom baranek) poslužuje se kao desert, zamijenivši pravo janjetina koja je mnogim obiteljima bila nepristupačna. Izbornik za uskrsni ponedjeljak sastojao se uglavnom od jela od jaja, koja su simbolizirala ponovno rođenje. Pečena je još jedna uskrsna nadjev (nádivka).
Oznake recepta:
- Nadev
- užina
- istočnoeuropske
- Uskrs
