Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Ukupno: 13 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 8 min
- Prinos: 1 šalica (porcija 8 žlica)
Ova mješavina začina je slična curry u prahu. Međutim, Colombo prah sadrži jedan neobičan sastojak: prženu nekuhanu rižu. Ova tehnika daje prahu orašasti okus i čini rižu lakšom za mljevenje. Riža također djeluje kao prirodni zgušnjivač pri kuhanju, što je izvrsno za juhe i gulaše.
Prah Colombo koristi se uglavnom u francuskim zapadnim Indijama (Guadeloupe, Martinique, St. Martin i Saint Barthélemy (St. Barts) i manjim otocima Les Saintes, Marie-Galante i La Désirade.). Međutim, budući da je podrijetlo indijskog porijekla, to je i sastojak Jamajke i Trinidadian recepata. Smjesa začina naziva se i prah curre praha zapadne Indije. Kolumbo u prahu možete koristiti u bilo kojem receptu u kojem biste koristili curry prah. Začinite meso, perad ili povrće.
Ovaj recept poziva uglavnom na rasute, cijele začine jer ih volim koristiti i osobno sam ih samljeti. Evo zašto: začini sadrže esencijalna ulja koja se brže rastvaraju jednom mljevenim. Stoga cijeli začini imaju dulji rok trajanja i jaču esenciju. Također, nekoliko istih začina koristi se u prahu curryja i garam masali, tako da i vi možete napraviti nešto od toga. Međutim, možete koristiti prethodno mljevene začine ili kupiti komercijalnu marku Colombo u prahu. Tvoj izbor.
Sastojci
- 1/4 šalice riže (nekuhana, bijela)
- 1/4 šalice sjemenki kumina
- 1/4 šalice sjemenki korijandera
- 1 žlica sjemenki crnog senfa (žuto ili smeđe će učiniti)
- 1 žlica crne paprike
- 1 žlica sjemenki sirovice
- 1 žličica cijelih klinčića
- 1/4 šalice kurkume
Koraci za to
Tost riže na srednje jakoj vatri u suhoj tavi do lagano zlatne boje. Tresite tavu često da biste spriječili da gori. To će trajati oko 5 minuta. Prebacite rižu na tanjur ili pleh da se ohladi.
Preostale začine, osim kurkume, stavite u tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok miris i tost. Tresite tavu često da biste spriječili da gori. To će trajati oko 3 minute. Prebacite smjesu na tanjur ili pleh da se ohladi.
Ohlađenu rižu i začine stavite u mlin za začine, miješalicu ili hranu. Samljeti u fini prah. Prašak stavite u zdjelu i temeljito promiješajte kurkumu.
Sada imate Colombo puder. Začin pohranite u hermetičko staklenku, posudu ili zatvorene vreće. Obavezno ga označite i zabilježite datum kada ste ga napravili. Puder će se zadržati nekoliko mjeseci.
Cook's Notes:
Tradicionalno, prah Colombo sadrži sjemenke crnog senfa, koje su toplije od sjemenki žutog ili smeđeg senfa. Ali, možete koristiti ono što vam je dostupno. Nije to tako velika razlika.
Potražite cijele začine na lokalnim etničkim tržištima, gurmanskim trgovinama, trgovinama prirodnom hranom i na mreži.
Kolumbo u prahu možete koristiti umjesto curry praha i garam masala.
Oznake recepta:
- Riža
- Karibi
- obiteljska večera
- začin mješavina
