Claudia Totir / Getty Images
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 obroka
Polenta je tradicionalna prilog i na jugu SAD-a i na sjeveru Italije. Napravljeno je krtanjem grubo mljevenog kukuruznog brašna sve dok se prirodni škrobovi ne oslobode, što ga čini divno kremastim i zadovoljavajućim. Zapravo je vrlo slična grizu, mada se proizvodi od nikstomaliziranog kukuruza (aka hominy), dok se polenta pravi od običnog kukuruza.
Polentu možete napraviti tako da je pirjate u običnoj vodi, ali voda nema nikakvog ukusa, pa je zaliha mnogo bolji izbor. Pileća zaliha izvrsna je za izradu polente, a isto tako i za teleće zalihe. Ali za najbolju polentu koju ste ikad probali, pirjajte pršut nekoliko sati i dobivenu tekućinu napravite za izradu svoje polente.
Kad govorite o tome, prilikom izrade ove polente imajte na umu da gotov proizvod treba biti što deblji, a da pri tome ostane tekućina. Drugim riječima, nije toliko gusta da ga žlicom razvaljate ili da stoji na tanjuru poput cigle.
Umjesto toga, trebao bi biti gotovo podnošljiv. Ne baš kao da se juha, ali poput vrlo guste lave. U stvari, jer je tako gusta, polenta može dugo zadržati temperaturu, pa pripazite da je dovoljno ohladite prije nego je poslužite. Trebalo bi biti vruće, ali ne doslovno vulkansko.
Da budemo sigurni, postoje slučajevi kad možda želite čvrstu polentu, primjerice, kada je pečete na žaru ili pržite ili planirate izrezati na kvadrate koji će se koristiti kao baza za kanape. Sve su to divni načini posluživanja polente, a ako pustite da se ta polenta ohladi, a zatim je ohladite, može se koristiti i na sve ove načine. Ali kad ga poslužujete kao prilog ili uz jelo ili pečeno povrće, meso ili perad, cilj je mekano i kremasto.
Sastojci
- 1 šalica polente
- 3 šalice bijelog zaliha (pileći fond, teleći teletina ili šunka)
- 4 žlice maslaca
- Kosara sol (na ukus)
Koraci za to
U loncu za juhu s teškim dnom dovedite tekućinu za kuhanje. Polako umutite u polenti i smanjite toplinu na vrlo tiho pirjanje.
Kuhajte oko 30 minuta, često miješajući drvenom žlicom. Za to vrijeme polenta bi se trebala gusto sipkati poput rastopljene lave. Ako se polenta počne skupiti, dodajte vodu (otprilike 1/2 šalice odjednom) da je istjera.
Umiješajte maslac. Konačna konzistencija treba biti gusta i kremasta, ali ne i grudasta. Prilagodite konzistenciju dodatnom vodom ako je potrebno.
Začinite po ukusu košer solju i poslužite odmah.
Varijacije
Najčešće varijacije polente uključuju miješanje u malo vrhnja na kraju zajedno s maslacem. Slično tome, pola šalice naribanog sira lijep je dodatak. Za nešto još ukusnije pokušajte umiješati u pola šalice mekog kozjeg sira.
Osim raznih mliječnih proizvoda, dodajte još pržene kukuruzne koštice. Kukuruz pržite ili naribajte, nasjeckajte koštice i voilu. Začinjeni luk, gljive, paprika, zdrobljena slanina, češnjak ili zeljeno zelje također čine izvrsne prelive ili dodatke.
Oznake recepta:
- Talijanska strana
- kremasta polenta
- predjelo
- talijanski
