Roderick Chen / Getty Images
Većina nas zna da iako rajčicu smatramo povrćem, to je voće. Isto je i sa akkejom - tehnički je voće, ali kuha se i koristi kao povrće. U stvari, to je nacionalno voće Jamajke i ono igra veliku ulogu u nacionalnom jelu s Jamajke: akkee i solje.
Voće Ackee raste na zimzelenim stablima i dostupno je tijekom cijele godine, a najčešće na Jamajci. Njegov plod je u potpunosti razvijen, sazreo, zreo i pogodan za kuhanje kada su mahune jarko crvene boje i ako se lako cijepe, kako bi se iznutra jestivo izložilo. Podnožje se otvara kako bi se otkrile tri ili četiri dijelova tijela krem boje zvane arili koji sjede na vrhu kreveta velikih, sjajnih crnih sjemenki.
Čišćenje i priprema Ackee
Uklonite crne sjemenke s mesa, zajedno s crvenim oblogama na svakom dijelu mesa. Odbacite ove dijelove - ono što želite je samo meso. Meso isperite u vodi iz vode i dobro ga ocijedite prije nego što ga koristite u kuhanju.
Kuhanje Ackee
Ackee se brzo kuha; lako je odrediti kada je gotova, jer će se meso pretvoriti iz krem boje u svijetlo žutu. Izvadite ga iz izvora topline čim požuti kako biste izbjegli pregrijavanje. Kad se ackee kuha s solnom ribom, to bi uvijek trebao biti posljednji sastojak koji se dodaje u lonac. Kad se potpuno skuha, ackee postane osjetljiv; lako se drobi i topi.
Ljudi izvan Kariba koji možda nisu upoznati s akkeima često napominju da to izgleda kao miješana jaja. To nije daleko od ocjene, ali okus je otprilike toliko udaljen od jagode. Iako je kremaste teksture i nježan poput jaja, posjeduje završni okus koji je pomalo gorak. Ova gorčina je vrlo suptilna i obično je može otkriti samo obučeno i pronicljivo nepce.
Konzervirani Ackees
Proizvodnja Ackee rasprostranjena je na Jamajci, a zemlja konzervira i izvozi voće u cijelom svijetu. Možda će vam biti teško da ga pronađete u SAD-u svježim. FDA zabranjuje uvoz svježeg akkea, pa čak i većeg dijela konzerviranog proizvoda, osim ako nije na "zelenom popisu", što znači da ga je FDA pregledala i otkrila da je siguran.
Zašto sve ove mjere opreza? Nezrela akke, uključujući mahune i sjemenke, može uzrokovati nešto što se naziva jamajčanska bolest povraćanja zbog sadržaja hipoglicina. Hipoglicin je neprirodna, ne-proteinogena aminokiselina, a nije uništena u procesu konzerviranja - dakle, polu-zabrana konzerviranog akneja u SAD-u. To je rizik koji je poznat samo od nezrelog ackee-a. Ako su mahune jarko crvene boje i lako se otvaraju, obično su zrele i bolest nije rizik.
