Peggy Trowbridge Filippone
Iako ti mliječni proizvodi imaju slične nazive, kondenzirano i ispareno mlijeko nisu isto što i ne mogu se međusobno zamjenjivati tijekom kuhanja. Oboje su koncentrirani oblici mlijeka koji su većim dijelom svoje vode odstranili kuhanjem na velikim vrućinama. Oba mlijeka su stabilna na policama i ne moraju ih biti u hladnjaku - ali tu prestaju sličnosti. Kondenzirano mlijeko je slatko i gusto, zbog činjenice da se pravi od 40 do 45 posto šećera, koji se skuha, a zatim pomiješa s punim mlijekom.
Ispareno mlijeko, s druge strane, ne sadrži šećer. To je jednostavno zagrijavanje mlijeka dok se voda ne skuha, što rezultira konzistencijom sličnom vrhnju. Ispareno mlijeko dostupno je u integralnom, s malo masti i bez masnoće.
Kuhanje sa kondenziranim mlijekom
Budući da kondenzirano mlijeko sadrži šećer, važno je da pažljivo pročitate svoj recept kako biste znali da li vam treba ispareno ili kondenzirano mlijeko. U pecivima kondenzirano mlijeko daje nježnost, vlagu i okus receptu, kao i boju kore. Kondenzirano mlijeko vrlo je popularno za upotrebu u slasticama i slatkišima - glavni je sastojak staromodne pita od limete.
Karamelizirano kondenzirano mlijeko omiljeni je jelovnik i popularan preljev za deserte. Tradicionalno se izrađuje kuhanjem zapečaćene limenke kondenziranog mlijeka u trajanju od dva do tri sata. Prije otvaranja limenke se mora potpuno ohladiti kako bi se izbjegla opasnost od eksplozije i / ili opekotina. Kao što je ovaj preljev ugodan, takav pristup nije preporučljivo koristiti u vašoj kućnoj kuhinji. Srećom, postoji mnogo sigurnija metoda - karamelizirano kondenzirano mlijeko možete napraviti tako što ćete polako zagrijavati zaslađeno kondenzirano mlijeko (izliveno iz limenke) u dvostrukom kotlu.
Napravite domaće kondenzirano mlijeko u 5 minutaKuhanje s isparenim mlijekom
Ispareno mlijeko može podnijeti visoke temperature bez skuta, što ga čini dobrim izborom u receptima za dodavanje kremastog recepta umacima, pudinzima i posudama. Također je dobra kao tekućina za oblaganje za pečenje mesa, ribe i peradi. Ako je potrebno, hladno cijelo ispareno mlijeko može se procijediti, ali ono će se brzo raspasti - procijedite neposredno prije posluživanja i ne očekujete da ćete pohraniti ostatke.
Prirodni šećer iz laktoze koncentriran je u isparenom mlijeku, pa će vam možda trebati smanjiti šećer kada ga koristite kao zamjenu za svježe mlijeko u receptima. Da biste zamijenili ispareno mlijeko svježim mlijekom, jedna šalica punomasnog mlijeka jednaka je 1/2 šalice isparjenog mlijeka plus 1/2 šalice vode. Međutim, trebali biste zamijeniti samo za kuhanje, a ne za piće. Intenzivan, vrućinski proces potreban da se dobije ispareno mlijeko, kao i njegova prerada u konzerve, ne može zamijeniti svježe mlijeko koje se može piti kao napitak sam. Međutim, u prstima, Može se razrijediti za upotrebu na žitaricama. Starije generacije često su koristile ispareno ili kondenzirano mlijeko kao vrhnje za kavu ili čaj.
Kada koristite rekonstituirano ispareno mlijeko u receptima, uopće ne smijete primijetiti razliku u okusu, osim u kruhu s kvascima gdje će rezultat biti slađi. Ispareno mlijeko može se zamijeniti u jednakim količinama za kremu ili pola i po većini recepata.
6 kreativnih upotreba mlijeka s isparavanjem koji ostaje
