Odabir fotografa RF / Getty Images
Sardine - svježa vrsta, bez konzervi - su među velikim darovima Majke Prirode. Obilne su oba obala, jeftine su, napunjene omega-3 masnim kiselinama koje zdravstveni službenici gomilaju i apsolutno su ukusni.
Sardine su mala školska riba koja luta otvorenim oceanima jedući plankton i male rakove. Pojedini ih jedu - pa, gotovo sve - uključujući i ljude.
Ilustracija: Melissa Ling © Jela, 2019
Svježe protiv konzerviranog
Vjerojatno su vam najpoznatije konzervirane srdele, a oni su izvrstan proizvod kada su dobro napravljeni. Ali oni su loša zamjena za svježe ribe iz oceana, koje su najprisutnije u toplom vremenu, ali možda ćete se morati boriti protiv ribara koji ih radije koriste za mamce, a ne da ih jedu ili prodaju na otvorenom tržišta.
Pronalazak svježih srdela dobar je razlog da odbacite sve i pozovete svoje prijatelje na gozbu. Sardine trunu brže od gotovo bilo koje druge ribe - to su sve one omega-3 - zato kupite gomilu i pojedite ih onog dana kada ih pronađete jer nikad ne znate kada ćete ponovno vidjeti svježe sardine na tržnici.
Odabir i pohranjivanje
Potražite sardine čiste i mirisne. Pokušajte izbjegavati nagnječene ribe i svakako izbjegavajte bilo koju ribu koja ima "izgarani trbuh", stanje u kojem je trbuh slomljen, a crijeva počinju izlaziti. Ovo je znak stare ribe, pogodne samo za slanje.
Ako vaš prodavač ribe to ne učini za vas, kad vratite srdele kući, pokrenite ih pod hladnom vodom kako biste uklonili preostale ljuskice, a zatim ih nježno izrezali. Ribu možete pohraniti pod malo vlažnim papirnatim ručnikom u hladnjaku sve dok ih niste spremni kuhati. Kao i kod svake svježe ribe, izbjegavajte ih zamrzavanje ili ćete izgubiti okus i zdravstven bonus koji nudi svježa riba.
Kuhanje sardina
Što radiš s njima? Jedan od najboljih načina kuhanja sardina je roštilj. Umotani u lišće grožđa ili smokve, grizani drvenim ugljenom s maslinovim uljem i limunom, svježe srdele prekrivaju gotovo bilo koju drugu morsku hranu.
Ali morate se nositi s kostima. Najbolji način da to učinite je razdvojiti ili leptir sardine. Učinite to i ostat će vam samo nekoliko kostiju gusjera, a one su dovoljno mekane da mogu jesti sigurno.
Možete i filetirati svježe srdele i marinirati ih u soli, maslinovom ulju i limunovom soku kako biste napravili mediteransku verziju ceviche. Ovo je čest način posluživanja sardina u mediteranskim zemljama, gdje sardine ima u izobilju na ribljim tržnicama i ribama.
Svježe srdele su također dobro filetirane i pečene. Odlično idu uz umake s punim okusom, posebno umake od rajčice. Začinjene, citrusne salsas također djeluju dobro.
Suština je sljedeća: Ako pronađete istinski svježe srdele, ključ je jednostavnost. Uživajte u bogatom okusu ribe s malo više od soli, limuna i malo maslinovog ulja.
