Jela / grandriver
Na pitanje: "Koji vam je draži - pripečeni biftek ili pileći prženi odrezak?" neki ljudi imaju definitivan odgovor jer su odrasli voleći jedno ili drugo. Drugi ljudi reagiraju na to pitanje grebanjem po glavi i odgovaranjem: „Postoji li razlika?“ Mnogi misle da su samo dva imena za isto klasično južno jelo, ali to nije potpuno tačno.
Povijest
Vjeruje se da su koncept "prženih odreska" na jug donijeli njemački doseljenici sredinom 19. stoljeća. Nijemci su poznati po pomalo sličnom jelu s blitvom (krušne i pržene teleće kotlete). Povijest imena "zemlja-pržena" i "piletina-pržena", međutim, raspravlja se. Neki vjeruju da se naziv "pripečeni odrezak" seže do sredine 1800-ih (iako izgleda da nema mnogo zapisa o tome - samo dokazi o samom jelu), a izraz "pileći prženi odrezak" se nije " ne pojavljuju se do ranih 1900-ih (možda na jelovniku restorana u Koloradu, prema engleskom rječniku u Oxfordu).
Sličnosti
Dok neki misle da su imena zamjenjiva, drugi vjeruju da postoje značajne razlike, ali najprije izvadimo sličnosti. Varijacije postoje, ali osnovna formula za pečenu zemlju i pečenu piletinu je ista: uzmete komad odrezaka (obično kobasica s mljevenim kockama), namočite ga u tijesto, pržite ga u tavi od lijevanog željeza, poklopite to s gravitacijom i poslužiti.
Razlike
Sada do glavne razlike. Postoji jedna jasna razlika između dva posuđa: boja matiranja. Prženi odresci prekriveni su smeđim lukom, dok prženi odresci od piletine imaju bijelu papriku. Kako bi se dodala zbrka, čak i to nije posve postavljeno u kamenu - neki će restorani poslužiti „prilog od ribe“ s bijelim napitkom.
Ostale razlike su suptilnije. Pileći prženi odrezak obično ima hrskaviji premaz. Ponekad se pileća pržena servira čak i uz dodatak matičnjaka sa strane kako bi se omogućila užarenost hrskavosti. S druge strane prženi odrezak, ponekad se premaže matiranjem prije završne faze kuhanja, tako da se vanjski sloj prelije umakom.
Zemljopis
Grad Lamesa na jugu Teksasa zaslužan je što je rodno mjesto pilećeg odreska, pa je piletina pržena najpopularnija u Teksasu (Threadgill's u Austinu poznat je po tome što služi neke od najboljih u državi). Pileća pržena omiljena je i u susjednim državama Oklahomi i Arkansasu. Prženi odresci su popularniji širom ostatka juga.
Ime
Još jedna zadnja napomena za raščišćavanje uobičajenog pitanja: zašto se naziva "pileća pržena" ako u njoj nema piletine? Pileći prženi odrezak dobio je ime jer se priprema na isti način kao i tradicionalna pržena piletina. Da stvar bude zbunjujuća, neki restorani poslužuju jelo pod nazivom "piletina s prženom piletinom", koja je fileti od piletine bez kostiju, pripremljeni na način pilećeg odreska.
