EzumeImages / iStock / Getty Images Plus
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 10 porcija
Ovaj recept za pileće kotlete s gljivama, srcima artičoke i kaparima u umaku od limunovog maslaca koji se poslužuje preko tjestenine potječe s roštilja s makaroni Romano odakle se zove scaloppine di pollo .
Tretman oguljenih pilećih kotleta u ovom receptu vrlo je sličan teletini piccata zbog korištenja limuna i kapre. Ono što je drugačije jest dodavanje gljiva i srca artičoke te činjenica da se poslužuje uz tjesteninu.
Usporedite ovaj recept s piletinom piccata ili ovaj recept za klasičnu piletinu piccata preko jezika.
Sastojci
- Za umak od limunskog maslaca:
- Sok od limuna 4 unce (svjež)
- Bijelo vino (suho)
- 4 unce teške kreme
- 1 kilogram / 4 štapića maslaca
- sol (na okus)
- crni papar (na ukus)
- Za piletinu i tjesteninu:
- Capellini tjestenina od 1 kilograma
- 2 žličice maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca
- 6 do 8 pilećih prsa (3 unce; uvaljano tanko)
- 1/2 do 3/4 šalice univerzalnog brašna (začinjeno solju i paprom, za bagerovanje)
- Panca (6 kuhanih)
- 12 g gljiva (narezane)
- Srca artičoke od 12 unci (narezano)
- 1 žlica kapre (ocijeđenog i ispranog)
- Garnis: nasjeckani peršin
Koraci za to
Napravite umak od limunskog maslaca
Skupite sastojke.
U srednje zdjelu postavljenu na srednje jakoj vatri dodajte limunov sok i bijelo vino. Dovedite do vrenja i smanjite za 1/3.
Dodajte vrhnje i pirjajte dok se smjesa ne zgusne (3 do 4 minute). Polako dodajte maslac dok se potpuno ne sjedini.
Začinite solju i paprom. Maknite s vatre i držite na toplom.
Napravite piletinu i tjesteninu
Skupite sastojke.
Kuhajte tjesteninu u velikom loncu slane vode dok al dente. Maknite s vatre i ocijedite. Držite toplo.
Izgnječite piletinu u brašno i stavite na stranu. U velikoj tavi zagrijte ulje i maslac. Dodajte piletinu i sos, okrenuvši jednom, dok ne porumeni i kuhajte. Izvadite piletinu iz tave i rezervirajte.
Dodajte pancetu, gljive, srca artičoke i kapar. Zagrijte dok gljive ne omekšaju i kuhaju. Vratite piletinu u tavu.
Servirati
U smjesu od piletine dodajte pola maslaca i umutite. Okusite i prilagodite začine, dodajući više umaka ako je potrebno.
Na svaki tanjur stavite kuhanu tjesteninu, a pileću smjesu preko tjestenine. Ukrasite peršinom.
Alternativno, pomiješajte smjesu tjestenine i piletine zajedno. Premažite umakom od maslaca i poslužite.
Uživati!
Izvor: Romano's Macaroni Grill
Oznake recepta:
- Gljiva
- večera
- talijanski
- obiteljska večera
