Clive Champion / Getty Images
Couverture je ime određenoj klasi visokokvalitetne čokolade. Sve šipke čokolade sadrže mnogo istih osnovnih sastojaka - kakao, kruh, kakao maslac, šećer i možda aditive poput vanilije, sojinog lecitina ili mlijeka u prahu. Čokoladna čokolada, za razliku od obične čokolade, melje se sitnije teksture tijekom procesa proizvodnje i sadrži veći postotak kakao maslaca u odnosu na ostale sastojke. Ove dvije razlike stvaraju vrhunski okus i teksturu zbog koje je čokolada preferirana čokolada za temperiranje i ukidanje tartufa, bonbona i drugih finih bombona.
U Americi, precizni standardi čokoladne čokolade kažu da čokoladna čokolada mora sadržavati najmanje 35 posto kakao masti i 31 posto kakao maslaca. 31 posto samo je minimalna količina, a neke čokoladne čokolade sadrže i do 39 posto kakao maslaca. Što više kakao maslaca sadrži čokolada, to je više tekućine kada se topi, zbog čega je ona preferirani izbor za kaljenje.
Korištenje Couverture čokolade
Couverture je idealan za kaljenje i potapanje, a ovdje stvarno sjaji. Upotrijebite ga u bilo kojem receptu za slatkiše gdje želite premaz dubokog čokoladnog okusa, lijepog sjaja i zdravog "pucanja" kad zagrizete u bombon. Upotrijebite ga za pravljenje čokoladnih šipki, za pokrivanje tartufa ili za stvaranje grozdova ili kore.
Možete li peći s pokrivačem? Ovisi. Budući da sadrži veći postotak kakao maslaca, može se ponašati drugačije u receptima koji zahtijevaju otopljenu čokoladu, poput kolača ili browniesa. Različiti udjeli masti i šećera i kakaa mogu biti problem, ovisno o receptu. U većini slučajeva najbolje je namazati čokoladom namijenjenom pečenju i spremiti udubinu za umakanje.
Gdje kupiti čokoladu Couverture
Često možete kupiti izravno s web mjesta određene tvrtke ili posjetiti distributere čokolade poput World Wide Chocolate, Chocosphere ili Gourmail. Amazon čak nosi i neke vrste čokolade od couverture!
Mnogi proizvođači fine čokolade proizvode čokoladnu kuhinju, uključujući Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger i Valrhona. Ne možete preporučiti "vrhunsku" ili "najbolju" čokoladnu čokoladu, jer se sve svodi na osobni ukus i sklonosti. Naša preporuka je da uzorkujete različite marke tijekom vremena, ako je moguće, kako biste pronašli svoj osobni omiljeni couverture.
Što znati o čokoladnim sortama
