Jela
Iako se brusnice povezuju s blagdanima poput Dana zahvalnosti i Božića, a često se jedu samo kao konzervirani umak od brusnica, ovo svježe ili sušeno voće odličan je sastojak koji se dodaje i slatkim i slanim receptima tijekom cijele godine. Brusnice su divne u domaćim umacima, želeima i pecivima, kao i u raznim vrstama jela kisela jela.
No, prije nego što se zakopate u recept, najbolje je da ispod pojasa imate nekoliko savjeta kako biste iskoristili ovo malo, malo crvenog voća u njegovim prednostima.
Ilustracija: Ellen Lindner. © Jela, 2019
Neutralizirajte kiselinu
Nema toga okolo - brusnice su ljute. Jedan od načina na koji ovo kuhari sprečavaju jest dodavanje šećera u recepte. Međutim, u jednoj šalici brusnica ima već oko 4 grama šećera, a dodaje se i šećer proizvodima povezanim s brusnicom poput Craisins. Ako radije ne povećate udio šećera, tijekom kuhanja brusnica možete dodati 1/4 čajne žličice sode bikarbone kako biste neutralizirali kiselinu. Nakon što ste je uključili, probajte okus i vjerojatno ćete ustanoviti da ćete trebati dodati ni - ni manje šećera.
Kuhajte i pripremite brusnice pravilno
Ako koristite svježe brusnice, ako im ne dodate pečeni proizvod, trebat ćete ih kuhati na ploči za kuhanje. Važno je da ih ne pretjerate, jer će se one pretvoriti u gljive i također će postati gorke. Brusnice treba kuhati samo dok se ne popeku ili ne cijede, što se obično događa za manje od 10 minuta na srednjoj vatri. Držite oko i uho na loncu kako biste bili sigurni da ga uklanjate iz vrućine u pravo vrijeme.
Kada nemate svježih brusnica, ali ih trebate prema određenom receptu, možete koristiti sušene brusnice - prvo ih morate rehidrirati. Rekonstituirajte sušene brusnice poput grožđica; jednostavno namočite brusnice u vruću vodu i ostavite ih da odstoje 15 do 20 minuta i procijedite prije upotrebe u receptu. Za dodatak okusa, namočite brusnice u voćnom soku ili luku umjesto vode.
Prelijte brusnice drugačije
Možda ne pomislimo na promjenu teksture brusnica, ali one se lako mogu sjeckati pulsiranjem u procesoru hrane. Ova nova konzistencija sjajna je ideja za jednostavnu i svježu salatu od brusnica. Zatim možete nasjeckati i drugo voće i orašaste plodove poput naranče i pekan mandarine.
Smrznute svježe brusnice trajat će oko godinu dana u zamrzivaču. Iako će ponekad recepti sugerirati odmrzavanje i odvod prije upotrebe, smrznute brusnice ne treba odmrzavati prije nego što ih koristite za kuhanje, salate i jela.
Zamijenite brusnice drugim voćem
Bilo da su svježe ili sušene, brusnice mogu zauzeti mjesto drugog voća u receptu. I lagana zamjena koristi zaslađene, sušene brusnice za grožđice; ovo će donijeti lijep turoban zavoj jelu. Isprobajte ih u pudingu od kruha, klasičnoj salati od mrkve ili kruhu od oraha s bučama.
Svježe brusnice mogu se zamijeniti i određenim voćem. Razmislite o korištenju brusnica umjesto šipak u ukusnom chutney-u ili kao voće u juhu od višnje. Torta od višnje od vrhnja bila bi sjajna s brusnicama, kao i kolač od višnje s vrhnjem šećera.
Razmišljati izvan okvira
Kad u supermarketu vidimo onu vrećicu svježih brusnica, naša prva misao je vjerojatno slatki umak od brusnica za blagdanskim stolom. Ali ovo voće može učiniti puno više. Brusnice su sjajne za dodavanje desertima poput hrskave brusnice od jabuka, šipka brusnih kolača s pekanima, kolača od brusnice naopako i brusnih šankova s mrvicama s narančama i zobom.
Oni mogu biti i zvijezda u raznim kruhovima i muffinima, od ledenog kruha od naranče od brusnice, do muffina od brusnica od naranče s pekanima, do brusničkih pogačica s korom naranče.
Ali deserti i slatkiši za doručak nisu jedino mjesto brusnica. Ovo voće dodaje lijepu trnovitost i suptilnu slatkoću u nekoliko ljutih jela. Piletina s umakom od brusnica i svinjska kašika s umakom od brusnica jabuka koristite konzervirani umak od brusnica, ali svježe brusnice možete zamijeniti ako želite. Za nešto slatko i tart, pokušajte losos s umakom od brusnica, koji sadrži svježe okuse agruma ili mesne okruglice u umaku od ananasa od brusnice.
Dodajte prehranu u recepte
Mnogo je zdravstvenih koristi konzumiranja brusnica. Na primjer, sok od brusnice pomaže kod infekcije mokraćnih putova i prevencije bolesti šupljine i desni. Brusnice također pružaju antioksidante, moždani udar i prevenciju kardiovaskularnih bolesti, a odličan su izvor vlakana, mangana, vitamina C i vitamina E. Osušene brusnice imaju istu hranjivu vrijednost kao i svježe, naročito u vlaknima i antioksidansima. Ako želite ograničiti razinu fruktoze i šećera, možete koristiti sirove brusnice u receptima poput svježih namirnica, salata i smoothieja.
