Kako napraviti domaći kozji sir s ocatom

Recept i alati

Jela / Jennifer Meier

Sastojci

• Kozje mlijeko od 1 kvadrata (može se pasterizirati, ali ne ultra pasterizirano) 1/4 šalice bijelog vinskog octa po ukusu

Limunov sok može zamijeniti ocat.

Kozji sir može se napraviti i sa starter kulturom.

alat

• Nereaktivni lonac

  Neaktivan lonac je važan jer će se određeni metali, poput aluminija, iscuriti u mlijeko. Upotrijebite lonac od nehrđajućeg čelika da biste to izbjegli.

  Termometar

  Možete se izvući ako ne koristite termometar znajući kako mlijeko izgleda kada dosegne 180 do 185F. Približit će se lagano, s mjehurićima. Međutim, vjerojatnije je da ćete imati kontinuirano uspješne rezultate ako koristite termometar.

  StrainerWood ili žlica od nehrđajućeg čelika s dugom ručkom

Zagrijte mlijeko

Jela / Jennifer Meier

Stavite nereaktivni lonac na štednjak na srednje nisku ili nisku toplinu. Ulijte kozje mlijeko u lonac. Polako zagrijavajte mlijeko dok temperatura ne bude oko 185 F.

Mlijeko ne bi trebalo dosegnuti punu kipuću niti želite da mlijeko izgara na dnu posude, pa održavajte nisku toplinu i budite strpljivi. Jednom kada mlijeko postigne pravu temperaturu, formirat će se nježni mjehurići i površina će izgledati pjenasto.

Oblikujte skute

Jela / Jennifer Meier

Sad kad je mlijeko doseglo oko 185 F, isključite vatru i dodajte ocat.

Dajte mlijeku brzo miješanje, a zatim ostavite da nesmetano stoji 10 minuta. Na površini će se formirati labavi skuti, zbog čega će mlijeko izgledati kao umućeno.

Odvojene skute i sirutke

Jela / Jennifer Meier

Preko filca namažite nekoliko slojeva gaće. Komadić gaće trebao bi biti dovoljno velik da možete navući strane oko skuta.

Ulijte lonac kozjeg mlijeka u cjedilo, hvatajući krute tvari ili skute u tepsiju.

Možete staviti cjedilo preko sudopera ako ne želite da sirutka koja istječe. Ili možete cjedilo postaviti na veliku zdjelu i spremiti sirutku za drugu upotrebu.

Iscijedite skute

Jela / Jennifer Meier

Povucite strane spirale prema gore i oko uvijača, tvoreći vrećicu. Obesite vrećicu s duge ručke žlice ili lonca tako da vežete čarapu za ručku ili pričvrstite gumicom.

Izravnajte ručicu žlice preko lonca ili preko visoke staklenke tako da vrećica od gaće puna skute visi. Ostavite da se tikvice nesmetano vise 1 do 2 sata kako bi preostala vlaga mogla istjecati.

Nakon 1 do 2 sata, vrećici dodajte nekoliko nježnih stiskiva kako bi dobili nekoliko kapi vlage. Zatim iscijedite kovrče s sira i stavite ih na tanjur ili u zdjelu.

Sol i aromu sira

Jela / Jennifer Meier

Skuse začinite solju po ukusu. U ovom trenutku možete dodati i druge vrste začina poput crnog papra, pahuljice crvene paprike i svježeg ili sušenog bilja.

Rukama izmasirajte sol i / ili začine rukama, gotovo kao da mijesite tijesto. To pomaže da tekstura skute postane malo mekša, glađa i krepkija.

U ovom trenutku možete jesti sir, ali okus će se poboljšati ako sir stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Oblikujte skute

Jela / Jennifer Meier

Rukama potapkajte i izvaljajte skute u bilo koji oblik koji želite. Korištenje okruglog rezača kolačića jednostavan je način oblikovanja sira. Ili, jednostavno, izgnječite kovrče u ramekin ili malu zdjelu.

Pokrijte vrh plastičnim omotom i nekoliko sati stavite u hladnjak u kovrče.

Domaći kozji sir 8. korak: Gotovi proizvod

Jela / Jennifer Meier

Poslužite i uživajte! Prije posluživanja, kozji sir premažite maslinovim uljem i svježim biljem, ako želite.

Tekstura vašeg domaćeg kozjeg sira trebala bi biti glatka i kremasta, iako je vjerojatno da je manje kremasta od svježeg kozjeg koza kupljenog u trgovini. Tekstura domaćeg kozjeg sira napravljenog s ocatom (ili limunovim sokom) ima tendenciju malo više proljetne i spužvaste, a malo manje kremaste.