Roan Gumangan / EyeEm / Getty Images
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 2 obroka
Char kway teow je jedno od malezijskih jela s rezanci koje ne smijete propustiti probati ako posjetite Maleziju (posebno Penang) ili Singapur ili ručate u malezijskom restoranu. Ovo prženo jelo ima široke rižine rezance, meso (svinjetina ili kineske kobasice ili oboje), morsku hranu (škampi, lignje ili kokice) i povrće (kineski luk i klice graha su najosnovniji) začinjeni sojinim umakom i belacanom , Malezijska pasta za škampe. Moderne verzije gotovo uvijek uključuju miješana cijela jaja.
Sve o rezancima
Najbolji rezanci koji se koriste za izradu char kway teow naziva se kway teow u Maleziji, a koji je u osnovi isti kao shahe fen ili on fen (poznata i kao ho fun), vrsta koja se koristi za kuhanje kineske zabave od goveđeg chow-a , ravnih rezanci od riže oko tri četvrtine inča i nešto manje od četvrtine inča. Prodaju se svježi u azijskim trgovinama (u vakumu u nekim slučajevima). Volim ih na minutu baciti u vrelu kipuću vodu i bacati ih u ledenu vodu prije prženja. Ako ne možete pronaći svježe rezance od riže, na raspolaganju su suhe sorte. Slijedite upute na pakiranju za upotrebu u pomfritu.
Ovaj recept ne dijeli dio svinjske slanine.
Miješanje prženja UVIJEK zahtjeva stalno veliku toplinu.
Sastojci
- 2 žlice kikirikijevog ulja
- 2 šalotke (tanko narezana)
- 1/2 žličice češnjaka (mljevenog)
- 1/2 žličice paste za škampe
- 1 prstohvat šećera (velikodušno)
- Po želji: 1/2 žličice čili paste
- 100 grama svinjskog trbuha (tanko narezan na slaninu; bez kože)
- 1 žlica tamnog sojinog umaka (manje ili više po ukusu)
- 6 do 8 srednje velikih škampi (granatiranih i suhih)
- 3 stabljike kineske ljuskice (ljuske se mogu zamijeniti, izrezati na duljine od jednog inča)
- 4 unče široke rezance od riže
- 1 šalica klica mung graha
Koraci za to
U ulju ili tavi zagrijte kikirikijevo ulje.
Na srednjoj vatri pirjajte šalotku, češnjak, pastu od škampa, šećer i pastu od čilija (ako koristite) dok ne postane mirisna.
Pojačajte vatru i dodajte svinjske kriške. Operite je s malo sojinog umaka. Pirjajte pržiti minutu ili samo dok svinjetina više ne postane ružičasta.
Dodajte škampe i vlasac. Nastavite pržiti još minutu.
Ubacite u rezance riže. Umutite u više soje umaka. Pirjajte pržiti dok se rezanci ne zagrijavaju.
Na kraju dodajte grahove klice i jaja. Pirjajte pržiti samo dok jaja ne postanu i klice malo ne provrste.
Okusite i po potrebi dodajte još sojinog umaka.
Podijelite " char kway teow" između dva tanjura ili plitkih zdjela (obloženih trakama salate, ako želite maštovite obloge) i poslužite odjednom.
Oznake recepta:
- grah
- užina
- azijski
- klopa koja se zatekne u frižideru
