Jela
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: približno 3 šalice (2 obroka)
Creme patissiere, na engleskom jeziku poznata kao tijesto za tijesto, je krem punjeni krem-aromatizirani vanilin sličan pudingu koji se koristi u velikom broju francuskih voćnih kolača i peciva, od kojih su mnogi prigrlili Maroko. U tradicionalnoj marokanskoj kuhinji najpoznatije se pojavljuje u slaganu slasticu poznatu kao Milk Bastilla, a može se koristiti i kao dodatni sastojak za izradu frangipana, francuske kreme od bademovog tijesta koja se ponekad koristi umjesto krem patissiere .
Iako boksirana američka vanilijeva puding mješavina može biti prihvatljiva kao zamjena, nemojte biti u iskušenju u Maroku kupiti zapakirane krem-patissiere mješavine. Umjesto toga, pokušajte napraviti vlastiti krem patissiere od nule, jer će krajnji rezultat biti mnogo bolji od kutijastih sorti i doista će vam trebati samo malo više truda.
Sastojci
- 2 šalice punomasnog mlijeka
- 1 zrno vanilije (podijeljeno po duljini ili 1 žličica arome vanilije)
- 5 žumanjka
- 6 do 8 žlica šećera
- 3 žlice brašna
- 3 žlice kukuruznog škroba
Koraci za to
Skupite sastojke i pripremite ih po volji.
Jela
Izložite veliku zdjelu, srednju posudu, žličnjak ili tešku žlicu i sito ili cjedilo.
Jela
U srednje jakoj posudi zagrijte mlijeko s vanilinim zrnom na srednjoj vatri gotovo do vrenja.
Jela
Dok se mlijeko zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte žumanjke i šećer.
Jela
Zatim umutite u brašno i kukuruzni škrob dok smjesa ne postane glatka.
Jela
Izvadite grah vanilije iz mlijeka.
Jela
Zatim postupno umutite vruće mlijeko u smjesu od jaja. To radite vrlo polako jer ne želite da se žumanjci kuhaju od topline mlijeka.
Jela
Procijedite smjesu natrag u tepsiju.
Jela
Stavite na srednje topline, miješajući ili neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne i ne zakuha. Nastavite kuhati pola minute duže, žestoko miješajući i neprestano da tijesto ostane glatko.
Jela
Uklonite slastičarsku kremu s vatre. Umješajte aromu vanilije u ovom trenutku ako niste koristili zrno vanilije.
Stavite sloj plastičnog omota izravno na površinu peciva za kremu da se ne formira koža i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Jela
Slastičarska krema može se koristiti kad se ohladi, ili prekriti i staviti u hladnjak do nekoliko dana dok nije potrebno.
Jela
Prije upotrebe promiješajte ohlađenu slastičarsku kremu.
Savjet
- Creme patissiere nekoliko će se dana držati u hladnjaku, što će vam omogućiti planiranje unaprijed. Količina šećera može se prilagoditi tako da slastičarska krema postane slatka koliko želite. Recept daje dovoljno tijesta za kremu za dvije slatke ljuske od 9 i 10 centimetara. Također, koristite ga za izradu mille-feuille-a (Napoleoni).
Oznake recepta:
- Tijesto
- desert
- Marokanac
- rođendani
