Cyndi Monaghan / Getty Images
Njemački prašak za pecivo obično je jednostrukog djelovanja, što znači da ima mješavinu toplotno aktivirane (sporo djelujuće) kiseline i sode bikarbone. Nije strogo zamjenjiv s američkim, dvostruko djelujućim praškom za pecivo. Prašak za pecivo s dvostrukim djelovanjem ima kiselinu brzog djelovanja (reagira na sobnoj temperaturi na vlagu) i sporo djeluje kiselina (reagira pri zagrijavanju). Dvojne kiseline daju kuharu početni porast plus više vremena za premještanje tijesta u pećnicu prije nego što se poraste akcije.
Dr. Oetker prašak za pecivo
Dr. Oetker kralj je njemačke scene praška za pecivo s vlastitom mješavinom pirofosfata natrijeve kiseline, sode bikarbone i kukuruznog škroba. Prvi put stvoren 1891., a tehniku je patentirao 1903. godine.
Kako koristiti dr. Oetker prašak za pecivo "Backin" s web stranice Dr. Oetker: "Jedna vrećica praška za pecivo Dr. Oetker sadrži 5 žličica (20 ml), dovoljno za 4 šalice (500 grama) brašna. Ovaj praktični dom veličina pečenja osigurava svježinu, jamči rezultate i praktičnost."
Njemački prašak za pecivo u Americi
Njegovu smjesu ne možemo duplicirati u američkoj kući, ali često možemo zamijeniti dvostruko djelujući prašak za pecivo njegovim jednostrukim djelovanjem, sporo rastućim praškom za pecivo u njemačkim receptima. Ako želite približiti njemački prašak za pecivo, možete pomiješati lako dostupnu kremu od tartara i sode bikarbone u omjeru 2: 1. Za određeniju ekvivalentnost od "Radost kuhanja" pogledajte donju tablicu.
Nije dobro zamijeniti njemački prašak za pecivo u američkim receptima kao što su čokoladni kolačići. Uvozite dvostruko djelujući prašak za pecivo u Njemačku ako želite ispeći kukuruzni kruh i slično.
Ako dolje koristite sastojke za izradu praška za pecivo, miješajte tijesto brzo i pobrinite se da se pećnica prethodno zagrijava kako plin ne bi iscurio (krema od vinskog kamena je brzo djelujuća kiselina).
Općenito, većina praška za pecivo izrađena je tako da se koristi u omjeru jedne žličice (5 mililitara) praška za pecivo po šalici (200 do 250 mililitara) brašna.
Ekvivalenti praška za pecivo
| Rastući ekvivalent za jednosmjerni prašak za pecivo | Tartar krema (Weinstein) | Soda bikarbona (Natron) | Stolna sol (Salz) |
| Po 1 šalica brašna | 2 žlice. | 1 žličica. | 1/2 - 1 tsp. |
| Po tsp. kupljeni prašak za pecivo | 5/8 tsp. | 1/4 žlice. | 0 |
