Jim Stanfield
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 10-12 (10-12 obroka)
Na grčkom: πιλάφι, izgovara se pee-LAH-honorar
Savršeni grčki recept za pilaf rižu. U Grčkoj postoje dvije vrste jela od riže: riža (ryzi) i pilaf (pilafi). Riža je… pa, riža i pilaf kremasti su i kuhani u juhi od svježe kuhane piletine ili govedine. Pilaf je tradicionalno vjenčano jelo na Kreti, gdje se izrađuje u ogromnim količinama za prehranu često tisuće pozvanih gostiju.
Sastojci
- Za pileći brod:
- 4 1/2 kilograma kokoši za pečenje (isječene na komade)
- 6 šalica vode
- 1 limun (cijeli, dobro opran)
- Za pilaf:
- 4 1/2 šalice pilećeg luka (napregnuto, gore)
- 8 1/2 šalice vode (vruće)
- 4 1/2 šalice riže s dugim zrnima
- 1 1/4 žlice maslaca
- 6 žlica limunovog soka
- Garnish: papar (svježe mljeveni crni)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo jelo od pilafa raščlanjeno je u korisne kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Napravite juhu:
Skupite sastojke.
U štednjak stavite kokoš, cijeli limun i 8 šalica vode. Donesite kuhati, poklopiti i zatvoriti.
Dovedite na pritisak, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta dok piletina ne postane vrlo blaga. Dopustite da se pritisak prirodno oslobodi.
Izvadite kokoš iz lonca i ostavite je u poklopljenoj posudi.
Kad se juha u loncu dovoljno ohladi, procijedite je u zdjelu.
Napravite pilaf:
Skupite sastojke.
Izmjerite 4 1/2 šalice juhe i sipajte u veliku posudu. Dodajte 8 šalica vruće vode iz slavine i kuhajte na laganoj vatri.
Kada počne ključati, dodajte rižu i često miješajte da se ne lijepi.
Kad proključa, smanjite vatru na tiho i kuhajte, povremeno miješajući, 15 minuta.
Maknite s vatre, umiješajte limunov sok i poklopite.
U maloj tavi zagrijte maslac na jakoj vatri dok ne porumeni.
Podignite poklopac s lonca i brzo prelijte vrućim maslacem, a poklopac brzo zatvorite (raspršit će se).
Kad cvrčanje prestane (nekoliko sekundi), uklonite poklopac, kratko promiješajte i oporavite.
Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta prije posluživanja. Pilaf bi trebao biti gladak i kremast, te blago mesnat.
Poslužite s posipom svježe mljevenog crnog papra. Kokoš služite odvojeno na pladnju.
Oznake recepta:
- Riža
- prilog
- grčki
- kuhati
