Slike heroja / Getty slike
Unakrsna kontaminacija maštovito je ime kada se bakterija iz kuhinjskog alata prenosi izravnim kontaktom s hranom. U kulinarstvu dva najčešća kuhinjska alata obično su nož ili daska za rezanje.
No, nisu samo bakterije koje se prenose s jednog mjesta na drugo - to bi mogao biti virus ili toksin neke vrste, ili čak proizvod za čišćenje. Ali što god bilo, ako dođe u kontakt s nečijom hranom, smatra se unakrsnom kontaminacijom. A ako jedu hranu i to ih čini bolesnima, to se naziva trovanjem hranom. No, kao kućni kuhar možete poduzeti nekoliko koraka i navike koje možete izgraditi kako biste smanjili vjerojatnost unakrsne kontaminacije u vašoj kuhinji.
Budući da se opasne bakterije ubijaju pri velikim vrućinama, rizik od unakrsne kontaminacije je najveći s hranom koju ne treba kuhati. Zato se pojava izbijanja trovanja salmonelom sve više povezuje s hranom poput klica i salatama u vrećicama, hranom za koju možda smatrate da je neškodljiva ili „sigurna“, ali rizično je jer se obično ne kuha.
Tamo gdje dolazi do unakrsne kontaminacije
Unaprjeđenje se može dogoditi u velikom obimu, na primjer, ako se oprema u postrojenjima za preradu ne čisti pravilno, ili bilo koji drugi način na koji se vaša hrana može pogrešno rukovati, jer dolazi do vaše kuhinje. Zbog toga s vremena na vrijeme dolazi do izlijevanja trovanjem hranom, opoziva proizvoda, zatvaranja restorana i slično. I, nažalost, ne možete puno učiniti da se zaštitite na toj razini, osim praćenja vijesti i korištenja dobrog smisla u odlučivanju koje sastojke kupiti, a gdje jesti.
Kada je riječ o unakrsnoj kontaminaciji u kući, u gotovo svim slučajevima to će biti uzrokovano ili kuhinjskim nožem, vašom daskom za rezanje ili vašim rukama (a kad je jednom u vašim rukama, bit će i na svemu drugom), Nož i daska za rezanje zapravo su glavni krivci, budući da gotovo sve dodiruje vašu dasku za rezanje i nož - rezanje hrane na dasci za rezanje je, uostalom, velik dio kuhanja.
Prevencija kroz čistoću
U konačnici to znači da sprečavanje unakrsne kontaminacije zahtijeva građevinske navike kao što su često pranje ruku, pribora, dasaka za rezanje i radnih površina. Na primjer, ako pripremite sirovu piletinu na dasci za rezanje, nemojte kasnije koristiti istu ploču za rezanje da biste narezali rajčicu na salatu. Barem ne bez da ga prvo operete. A isto vrijedi i za vaš nož.
To se također treba prakticirati i kada je u pitanju hrana. Čak i ako ta vreća salata kaže da je oprana tri puta, svejedno je operite. Isto je s klice. Ne može povrijediti pranje povrća čak i ako ih planirate oguliti, poput mrkve - to je dodatni korak, ali kad je u pitanju sprječavanje unakrsne kontaminacije, bolji ste sigurni nego žalostan.
Prevencija kroz više posuđa
Ako tijekom postupka kuhanja više ne želite pranje istih predmeta, ima smisla posjedovati set ploča za rezanje i noževa koje možete izvaditi dok pripremate obrok. Korištenje skupa ploča za rezanje obojenih boja jednostavna je metoda za sprečavanje prenošenja bakterija s jedne površine na drugu. Mnogi setovi sadrže slike (povrće, pileće noge, itd.) Na svakoj ploči koje predstavljaju koju hranu treba koristiti: zelenu za povrće i voće, žutu za sirovu perad, crvenu za sirovo meso i tako dalje. Uparite ih pomoću određenih noževa za rezanje određene hrane i jedan ste korak bliže sprečavanju bolesti koje prenose hrana.
