Michelle Arnold / Getty Images
Možda na stalak za začine imate staklenku curry-praha - onu žutu mješavinu začina za koju niste sigurni kako je koristiti. Možda mislite da ćete pokušati sljedeći put kada pustolovite indijsku hranu - ali zapravo biste pogriješili! Curry prah nije sastojak koji se koristi u indijskoj kuhinji i ne predstavlja čak ni smjesu začina koja se obično nalazi u kuhinji jugoistočne Azije. Dakle, što je curry prah?
Curry prah zapravo je britanski izum, pomalo nalikuje garam masali, mješavini začina koja je rasprostranjena u sjevernoj Indiji. Stvorena je kako bi evocirala suštinu indijske hrane, ali u stvari je ne koristi nijedan autentični indijski kuhar. (Curry prah se stoga ne koristi za izradu indijskog curryja, koji je vrsta jela od mesa i / ili povrća u umaku - ili rižine - koja se obično poslužuje preko riže.) Umjesto toga, curry prah sastojak je koji zapadnjaci koriste za napraviti ono što oni smatraju pravom indijskom kuhinjom.
Sastojci curry pudera
Pomislili biste da bi postojala skupa formula za curry prah, jer je stvorena da predstavlja etnički ukus, ali ne postoji standardni recept. Međutim, glavne komponente ostaju iste i obično su kumin, korijander i kurkuma (što mu daje boju potpisa). Ostali uobičajeni sastojci uključuju crvenu ili crnu papriku, senf, đumbir, klinčić, kardamom, lovorov list i pahuljicu. Komercijalne mješavine često su dostupne u blagim ili vrućim (poznatim i kao „madras“). Imajte na umu da curry prah ne uključuje curry list.
Ukus praha curryja
Curry u prahu ima jedinstven okus zbog kombinacije ljutih i slatkih začina. Kiseli začini poput kumina, kurkume i lovorova lista daju curryju dubok, zemljan okus, dok slatki začini, poput cimeta i klinčića, dodaju svjetlinu i kiselost. Razina topline određuje se o vrsti i količini korištene paprike. Blaži curry prah može uključivati crni papar ili đumbir, dok vrući curry prah obično sadrži crveni čili ili drugu ljutu papriku.
Kuhanje s curry prahom
Sada kada znate da nećete izrađivati tradicionalna indijska jela, curry prah možete koristiti kao namjensku začinu. Obično se koristi za aromatiziranje juha, gulaša, umaka, marinada, mesa i povrća. Kako se popularnost okusa curryja povećava, kreativni kuhari pronalaze nekonvencionalnije korištenje začinjenja poput hamburgera, kajgana i salate od krumpira. Ako želite staviti tu staklenku, pokušajte odvojiti jaja odmagljena s curry-om! Zbog svog živahnog ukusa, curry prah može se koristiti i kao začin za stol bez soli.
Dostupnost Curry pudera
U autentičnoj indijskoj kuhinji kombinirani su cijeli začini i mljeveni neposredno prije upotrebe kako bi se zadržala svježina i potencija. Tako da je sigurno reći da okus prethodno izmrvljenog kari praha neće biti tako živopisan. Većina trgovina prehrambenih proizvoda u Sjedinjenim Državama raspolaže osnovnim curry prahom, ali oni mogu biti skupi i manje od svježih. Za bolju vrijednost i povećanu svježinu potražite curry prah na etničkim tržištima. Curry prah možete napraviti i vlastitim začinima i čistom mlinom za kavu.
