Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Tradicionalno pirjanje puretine zahtijeva da cijelu pticu potopite u mješavinu slane vode čak 24 sata. To znači da trebate veliki spremnik i puno prostora za hladnjak. Postoji lakši način. Suha brašna postala je popularna alternativa koja obećava iste rezultate bez da zauzimate toliko prostora u vašem hladnjaku. Naučite dodatke za suho namakanje prije pušenja, pečenja ili prženja puretine.
Suho brušenje
Kad suhom puretinom nanesete puretinu, sol stavljate izravno na meso, poput upotrebe trlja. Sol izvlači dio vlage u mesu, koja se miješa kako bi nastala slana tekućina koja se apsorbira natrag u meso. Na većinu načina ovo djeluje slično tradicionalnoj vodenoj otopini vode, ali bez dodatne vlage.
Dodavanje više okusa suhom brasnu
Baš kao i tradicionalna slana otopina, i suho seciranje može se koristiti za dodavanje dodatnog okusa vašoj puretini. Dodavanjem začina, začinskog bilja, pa čak i citrusne soli u sol, ti će se okusi uvući u meso dok ukuhava. Tajna je u tome što sol izvlači vlagu iz puretine, to otvara pore mesa, omogućujući aromi da struji unutra.
Prednosti suhog brušenja
Očigledna prednost suhog soljenja je što ne zahtijeva prostor kao tradicionalno vlažno soljenje. Ne trebate se svađati s otapanjem soli i šećera i odmjeravanjem dovoljno vode da biste potopili puretinu. Suho brušenje je jednostavniji postupak koji većina kuhara može lako iskoristiti. Samo dodajte slani rub i ostavite da odstoji nekoliko dana.
Nedostaci suhog brušenja
Potrebno je duže vremena da se pureća puretina učinkovito osuši nego što traje mokri proces podmlatka. Morate izvlačiti vlagu iz ptice, a zatim je pustiti da se polako upija. Za to treba otprilike dva do tri sata po kilogramu, ovisno o uputama slanice. Prosječnoj puretini od 15 do 20 kilograma trebati će dva dana da se osuši slana otopina ili jedan dan da se vlažna salamura. Također, vlažno soljenje je bolje za unošenje vlage u meso nego za suho soljenje. Pureća tradicionalna salata teži oko 15 posto više nego prije ulaska u salamuru. Ova povećana težina je vlaga. Turski suhi puretina gubi dio svoje vlage.
Pravila suhog brajenja
Kao i kod bilo kojeg oblika brasna, ako je puretina koju ste odabrali košer ili je ubrizgajte smjesom soli, ne želite je namazati. Ovo će ga jednostavno učiniti previše slanim. Rastopite samo neokaljanu, prirodnu puretinu. Provjerite svoje puretine za sastojke. Ako na popisu ima nešto drugo osim puretine, nemojte je brasno (a vjerojatno je ni ne kupujte).
Kad je postupak pripremanja brave završen, bilo mokrim ili suhim postupkom, puretinu je potrebno temeljito isprati kako biste uklonili suvišnu sol s površine.
preporuke
Pokušajte uvući suhu slanu otopinu ispod kože tamo gdje je to moguće, ali nije potrebno povući svu kožu da biste došli do mesa. Dok se suha slana miješa s vlagom puretine, to će joj se probiti pod kožom i širom ptice.
Purana stavite u veliku vrećicu za zatvaranje. Vreće za brašno i vreće za pečenje dostupne su u većini trgovina prehrambenih proizvoda i savršeno odgovaraju ovom zadatku. Purana morate biti u mogućnosti zapečati u vrećicu sa što manje zraka. Ovo će zadržati suvi slani tjesnac u bliskom kontaktu s mesom nakon što se pomiješa s vlagom puretine.
Metoda suhog brasanja
Suhoj slanoj otopini, poput mokre, treba određena količina soli da bi djelovala. Jedna čajna žličica kuhinjske soli na 2 kilograma puretine trebala bi učiniti trik (ili 1 žličica košer soli na 1 1/2 kilograma puretine). U suhu slanu otopinu možete dodati dodatno bilje ili začine, ali one ne bi trebale sadržavati sol (tj. Češnjak sol) i treba ih fino mljeti kako bi se difundirale u meso.
- Pripremite suhu slanu otopinu u skladu s težinom vaše puretine. Nanesite smjesu na puretinu što je ravnomjernije. Pazite da je uvučete ispod kože i oko unutrašnjosti ptice. Purana zamotajte čvrsto i zapečatite. Purana stavite u hladnjak na najmanje 2 sata po kilogramu, ali ne više od 3 sata po kilogramu. puretina iz vreće, izbacite sve sokove u vrećici (previše slani) i temeljito isperite pticu. Gurkajte, pržite, pušite ili pecite puretinu kao normalno, pamteći da joj ne dodate dodatnu sol u obliku začine, podloge ili nadjev.
