Philippe Desnerck / Getty Images
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 35 min
- Prinos: 2 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 580 | kalorije |
| 24g | Mast |
| 91g | ugljikohidrati |
| 7g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 580 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 24g | 31% |
| Zasićene masti 14g | 72% |
| Kolesterol 61mg | 20% |
| Natrij 127mg | 6% |
| Ukupno ugljikohidrati 91g | 33% |
| Dijetalna vlakna 10g | 36% |
| Protein 7g | |
| Kalcij 194mg | 15% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Duck a l'orange je vjerojatno jedan od najskriveniranijih francuskih recepata svih vremena. Jelo je prvo postalo poznato nakon šezdesetih godina prošloga stoljeća i kada je francuska kuhinja postala izuzetno popularna u Americi zahvaljujući dijelom ovom čuvenom receptu. Recept sadrži zapečene patke dojke glazirane slatkim umakom od naranče i otad je popularan način kuhanja patke.
Naranča se dobro slaže s patkom, jer citrusi probijaju svu djelotvornost, ali ostaje slatka, za razliku od limuna. Ovo sofisticirano jelo izvrstan je dodatak jelovnicima za zabave i romantičnim večerama. Lagani umak možete pripremiti prije vremena, a patku možete potražiti neposredno prije posluživanja.
Uvijek koristite najdublje patke na grudima koje možete pronaći. Na francuskom ih se često naziva patka magret i sadrže dobar sloj masti, toliko bitan u održavanju vlažnosti mesa i dodavanju tona okusa.
Ne odmarajte se od masnoće. Veći dio dobiva se u kuhanju i može se koristiti u mnoštvu drugih recepata, uključujući klasične umake od pommesa.
Sastojci
- Za umak:
- 1/4 šalice šećera (granulirano)
- 2 žlice vode
- 2 žlice šećernog octa
- 1 1/2 šalice soka od naranče
- 2 žlice šalotke (mljevene)
- 1 1/2 šalice pilećih zaliha
- 4 naranče (odsječeni od membrana)
- Za patku:
- 1 patka prsa (prepolovljena na dvije polovice)
- Sol, po ukusu
- Papar, po ukusu
- 1/4 šalice nezaslađenog maslaca (hladno)
- 2 žlice korice naranče
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo je jelo od patke podijeljeno u izvedljive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Priprema umaka od naranče
Skupite sastojke.
U tavi kuhajte šećer i vodu nekoliko minuta dok se sirup ne karamelizira i poprimi zlatno smeđu boju.
Dodajte ocat, sok, šalotku i pileći fond te pirjajte dok se umak ne smanji na malo manje od šalice.
Izrežite maslac na sitne komade i dodajte ih u tavu s 1 žlicom narančine korice. Protresite tavu na srednje jakoj vatri dok se maslac ne rastopi i ne umiješa se u umak. Umiješajte narančaste dijelove.
Umak je sada spreman i možete ga ohladiti i čuvati dok ne budete spremni pripremiti patke od prsa, ili ga možete staviti na stranu i nastaviti s kuhanjem prsa.
Priprema i kuhanje prsa od patke
Skupite sastojke.
Dvije polovine grudi osušite papirnatim ručnicima.
Oštrim nožem probodite masnoću na dojkama kako biste stvorili ukusni uzorak. Na taj ćete način osloboditi masnoću, a masnoća će se hrskati tijekom kuhanja.
Mesnu stranu i masnoću pospite s malo morske soli i papra.
Zagrijte tavu na jakoj vatri. Naglo nagnite prsa od patke s obje strane, a zatim patku kuhajte otprilike 9 do 11 minuta sa svake strane.
Izvadite grudi iz tave i stavite ih na topli tanjur. Pokrijte ih papirnatim ručnicima i ostavite da odmaraju 5 minuta. To pomaže omekšati patku nakon kuhanja.
Zagrijte umak.
Patku stavite na vrući tanjur, cijelu ili uredno narezanu. Prebacite umak preko patke. Tanjur ukrasite ostatkom naranče.
Poslužite odmah i uživajte!
Oznake recepta:
- Patka
- glavno jelo
- francuski
- Valentinovo
