Paul Harris / Getty Images
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 četvrtine / litra (16 porcija)
Napravljen od čipkastih, krem boje cvijeta grmlja borovnice ( Sambucus nigra ili S. canadensis ), šampanjac od bundeve je prirodno mjehuriće, lagano alkoholno piće nježnog okusa.
Vrijedno je napomenuti da ovaj napitak od fermentiranog bundeve tehnički nije šampanjac jer ne sadrži sorte grožđa koje se koriste za pravljenje istinskog šampanjca. No, generacijama se naziva i šampanjcem od gorčice, tako da se ovdje koristi ovaj uobičajeni naziv.
Poslužite ga ohlađeno za jedinstven i osvježavajući napitak u vrućim ljetnim večerima.
Sastojci
- 7 do 8 velikih (promjera 6 centimetara ili starijeg) cvjetnjaka (ili dvostruko više od manjih grozdova stabljike)
- 2 litre kipuće tople vode (filtrirane ili neklorirane)
- 6 pintova hladne vode (filtrirane ili neklorirane)
- 1 kilogram meda (ili 1 pol kilograma šećera)
- 1/4 šalice jabučnog octa (ili 2 velike limuna – sok i korica – 2 žlice jabučnog octa)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Cvjetove borovnice ne perite. Njihovi prirodni kvasci će izazvati fermentaciju. Samo istrljajte sve insekte i uklonite debele stabljike.
Med ili šećer stavite u vrlo veliku zdjelu i prelijte s 2 litre kipuće vode. Miješajte dok se med ili šećer potpuno ne otope.
Dodajte 6 kilograma hladne vode. Umiješajte ocat ili limunov sok i cvjetove borovnice.
Pokrijte čistim ručnikom za suđe i pustite da smjesa sjedi na sobnoj temperaturi 48 sati, uz miješanje najmanje dva puta dnevno. Na kraju ova dva dana trebali biste vidjeti znakove fermentacije: vrh tekućine izgledat će mršav i mjehurić, pogotovo kada ga miješate. Ako je tekućina nakon 48 sati potpuno mirna, dodajte vrlo malu prstohvat vina (samo nekoliko zrna) vina ili kvasca za pečenje i pričekajte još 48 sati, uz povremeno miješanje, prije nego što krenete na sljedeći korak.
Ulijte fermentirajući šampanjac od gorušice kroz sitno mrežaste sito da iscrpe cvjetove (i limunovu koricu, ako ih koristite). Koristite lijevak za pomoć da se kolač prebaci u čiste plastične boce soda s vijčanim vrhovima ili debele keramičke ili pivske boce s vrhom okretanja. Ne upotrebljavajte plutane boce vina jer je šampanjac od starijeg bilja prilično sposoban iscuriti iz čepova ili što je još gore - eksplodirati boce. Između površine tekućine i rubova boca ostavite najmanje centimetar prostora za glavu. Osigurajte vrhove.
Ostavite na sobnoj temperaturi tjedan dana, bočice "izgrizajte" (nakratko otvaranje) barem jednom dnevno. Nakon tjedna na sobnoj temperaturi, premjestite ih u hladnjak, ali držite povremeno "bocanje" boca još jedan tjedan.
Uživati!
Savjet
- Šampanjac od starijeg soka čuvat će se u hladnjaku nekoliko mjeseci. Što ga ranije pijete, to će okus biti kvasac. Pričekajte najmanje 2 tjedna od punjenja boca ako želite najbolje. Verzija meda traje nešto duže vremena nego inačica šećera. Završno piće treba biti gazirano i lagano slatko, ali ne prikladno.
Oznake recepta:
- šampanjac
- šampanjac od starijeg cvijeta
- američki
- Zabava
